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#蚵仔麵線 可說是經典的台灣國民小吃，路邊攤賣的蚵仔麵線常常打出【不好吃不用錢】🤣結果呢~好不好吃是其次，吃了一堆味素倒是真的😅 趁最近的蚵仔肥美又大顆，大家可以來試試怎麼煮蚵仔麵線呦😘
至於要怎麼煮才好吃呢🤔Amy來和大家說說幾個重點...
•蚵仔麵線要使用耐煮的「紅麵線」(下鍋前可先沖水)
•柴魚片不能煮太久，不然會有苦味。
•不想加味素，就一定要有高湯或市售高湯(粉)。
•蚵仔一定要先裹粉，才能防止沾黏
•燙熟的蚵仔，先浸泡冷開水中可防止縮水。
•蒜末，辣油，烏醋，香菜一定不可少。
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👩🍳影片中高湯是自己熬煮的，我用豬高湯，做法可以參考這部雞高湯影片➠ https://youtu.be/GzitsfXn3G4，將雞骨架換成豬龍骨(豬大骨)就是豬高湯，豬高湯大約熬煮一小時就完成囉👌
「Vermicular/原汁排骨湯」
你也喜歡簡單的原汁排骨湯嗎？
算是我們家最常出現的湯，因為我超愛吃排骨的。
每次買排骨說是要煮湯的，老闆都會說用龍骨或梅花排就好比較便宜。但我就愛吃煮湯的排骨肉啊，又軟又嫩的吃起來還有肉汁！加上美濃蘿蔔超級甜啊。
今天用的豬腹協排是好市多買的（三大條那種，自己回家要再分），它雖然看起來一整排很多，但買回家我分成三包還覺得有點太少，深覺會吃不過癮。
在分切豬腹協排時就可以把肉多跟肉少的部份分開來做不同的料理。肉多的部份可以烤可以燉，比如今天的原汁排骨湯。骨頭較多肉較少的部份我是用來煮四神湯跟轉骨湯。如果是要烤肋排還是會去市場買比較能指定更好的區塊。
大家下次也可以買買看哦。
（食材內的排骨可以用自己喜歡的部位、也可以用一般的蘿蔔喔）
❤️食材：
豬腹協排 約400g
美濃蘿蔔 2條
水 蓋過食材再多一點
芹菜末或香菜 少許
白胡椒 適量
鹽 適量
❤️做法：
1/準備一鍋冷水放入洗過的豬腹協排，開火以中火煮滾，中途攪拌一下等煮滾後會跑出很多浮渣，關火後先用濾網撈掉浮渣再取出排骨以免沾附在排骨上。
2/川燙過的排骨清洗後瀝乾備用。
3/湯鍋裡放入排骨、切好的蘿蔔塊，倒入剛好淹過食材的水蓋上蓋子。
4/以小火煮滾後冒出蒸氣後計時20分鐘。（小火是火苗不接觸鍋底，這裡的火力是指使用Vermicular而言）
5/時間到後熄火打開蓋子調味，再蓋上悶著到開飯時間就剛剛好囉。
這篇用的是Vermicular 18Cm灰色。
平常高中生不在家吃飯時，用這咖來煮湯的話，大家飯菜吃飽了就每人喝一點也很足夠。煮湯時最怕湯頭不夠，重點就是料要足、水少一點沒關係。這樣喝起來就會很香濃哦！所以用太大的鍋子就會常常失準變成水太多味道太淡。
（煮泡麵時也常常這樣）
希望大家不要對鑄鐵鍋抱持太難使用的感覺，對我來說它因為導熱及保溫效果很好所以使用小火煮一小段時間後再利用悶的方式讓料理入味或軟嫩，相對的節省能源並且Vermicular的氣密性相當好（看留言的小影片我有時打開蓋子都有點用力）。
保留了食材的原味、不需要過度的調味，就能吃出簡單的好滋味！這是我最喜歡的部份啊，家裡的鹽真的用不完耶（回頭看看上次沖繩買的那堆⋯⋯）
🎊Vermicular開團囉，時間是11/5~11/11 ：
❤️團購介紹文：
這篇裡有列出使用過的食譜哦。
https://reurl.cc/XXZl2a
❤️團購網址：
https://reurl.cc/b6YrQM
看了一下發現22cm真的是比較多人會選擇的尺寸，給大家參考一下喔。
#抽屜積水vermicular
＃Yushan餐桌日誌 ［焗烤奶油海鮮雙花椰］
104.01.04.（日）家常晚餐（3-4人份）：焗烤奶油海鮮雙花椰、軟翅佐檸檬薑醋醬汁、沙茶肉絲炒芥蘭花筍、甜蝦紅龍果萵苣嫩葉芽菜沙拉佐檸檬蜂蜜莓果優格醬汁、蕪菁青木瓜野菇龍骨湯、有機藜麥糙米飯、佐餐飲料（百香果蜂蜜檸檬氣泡飲）、水果（牛奶蜜棗切盤）
週日好天氣，窩在冬陽入室的的家𥚃，拿本書徜徉在文字意境中，嘴裡吮著一口口午後的咖啡香，十分愜意，透露著我對簡單踏實生活的依戀。只是四天連假晃眼又過了，難免又生起一抺淡淡的愁緒，收假癥候悄悄上身⋯
晚餐把紐西蘭淡菜、白蝦、小卷、番茄和花椰菜做成了我和大侄兒都愛的焗烤料理，省事的懶人做法並没有調白醬，只用了鮮奶油、O&CO香料鹽、黑胡椒和大蒜粉加上少許高湯和一和便入烤箱烤，味道也不賴。前幾天在巨農有機訂購的芥蘭花筍和統一生機買的花椰菜筍長得好像，兩者都屬十字花科，不仔細看還很難分辨，天氣微冷想吃重口味，就拌炒了沙茶醬，好嫩好下飯。另外煮了一鍋根莖蔬菜龍骨湯，特別撒了些黃金鵝油香蔥提味，一起成就一鍋清爽鮮甜的家常味。
很多朋友常問我晚餐餐桌的菜吃得完嗎？或許因為我個性比較注重細節，喜歡善用食器小物來增加餐桌上的豐富感，所以即便是三兩盤一鍋，也營造出讓人覺得豐盛極了的假象吧！人通常是視覺性的動物，顏色繽紛可以引起食慾外，也讓用餐心情加分。如果菜色及分量多一些時，通常是考量當日要盛一些給Mama食用，抑或是打算做為明日早上或中午的餐食。依健康養生的概念，晚餐太晚進食或過量都比較不健康，而且我們都沒有吃宵夜的習慣喔。以上說明，報告完畢。晚安囉！
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