梁老師，到底什麼樣的蛋黃酥，才是美食家心目中的中秋月餅? ... 餅皮的剖面可看出油皮、油酥烘烤後的層層堆疊，類似傳統番毛月餅餅皮的層次，吃起來才酥爽醇香 ... <看更多>

另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助於表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。部分食譜配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是 ... 冷凍酥皮 ... ... <看更多>

另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助於表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。部分食譜配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是 ... 冷凍酥皮 ... ... <看更多>

蛋黄酥 的水油皮我使用了黄油制作，它会让蛋黄酥吃起来有淡淡的奶香味，不腻口，而油酥皮部分 ... 保姆级教程教你做蛋黄酥层次分明酥到爆炸新手也能学会Egg Yolk Pastry. ... <看更多>

大家好， 最近試作的蛋黃酥，雖然層次有作出來，但吃起來整體的香味與不二的相差很多， 試作的感覺只有酥感、沒有不二家的奶香味。 ... <看更多>