梅納反應(maillard reaction)，是非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。...

但不得不說，不少食物多了這層金黃色澤， 每每讓人不由得胃口大開 ☀️健康資訊帶著走▶ https:...

/Daily fitness meal 5.20/ 日子一樣在過雞胸肉一樣在吃，只是都沒時間上...

餅乾的美味基礎 作者：呂昇達 老師 餅乾的美味基礎主要架構在四大原料 1.奶油 2....

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《醬油書隨筆。釀醬原料05》 台灣醬油的釀醬原料主體是大豆，我依此將台灣醬油分為兩大體系，一...

你知道嗎？【煎牛排為什麼這麼香？想了解烹飪與美食，你不能不知道的梅納反應】 #本日冷知識1266 大...

家宴｜老派餐酒搭的必要 聖誕、新年、ㄧ群愛吃的法國人、釀酒師、葡萄酒工作者、喜歡在廚房搞東搞西的家...

𝗧𝗛𝗘 𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗕𝗬 𝗖𝗛𝗘𝗙 𝗣𝗔𝗠 เปิดบ้าน 'เชฟแพม' ชิม Fine D...

《#醬油雜記 005》 幾經觀察，我發現天然的醬色大多來自於褐變反應，而褐變又可以分為酵素性褐變和...