麩質由麥膠蛋白（Gliadin，貯藏蛋白，storage protein）與麥角蛋白（glutenin）構成，在許多glass-related grains 胚乳中與澱粉結合在一起。雖然含有麩質食物本身的 ... ... <看更多>

麩質(Gluten) 是一種可在小麥、大麥及黑麥找到的蛋白質，中文譯名包括小麥麩質、麵筋、 麥膠蛋白 、小麥蛋白等。中文名稱的「高筋粉」和「低筋粉」也是 ... ... <看更多>