"หนทางสู่อาชีพเชฟ ที่เยอรมนี"
มาๆ วันนี้พ่อบ้านได้รับโอกาสจากเชฟพลอย ที่นอกจากเป็นเชฟแล้วยังเป็นเจ้าของเพจ รีวิวเยอรมัน ที่ชอบสรรหาของกินอร่อยๆ มาโพสยั่วอยู่เสมอๆ มาเป็นคนแชร์ประสบการณ์ของสายอาชีพนี้ให้ฟัง!
ว่าหนทางการเป็นเชฟของเค้านั้นมีที่มาอย่างไร และที่สำคัญคือ
"เชพพลอยเค้าจบด้วยคะแนนที่เป็นที่ 2 ของรุ่นเลยนะ"
1. ที่มา และทำไมถึงเลือกอาชีพนี้?
หลังจากที่ย้ายมาอยู่เยอรมันได้เกือบปีนึง ตอบตามตรงก็คือ ไม่รู้จะทำอะไรดี 555 ด้วยความที่ทุกวันจะทำอาหารกลางวันใส่กล่องให้สามีไปกินที่ทำงาน เลยคิดเล่นๆว่า เป็นเชฟดีมั้ยน๊า ทำอาหารก็สนุกดี แล้วคิดว่าคงเป็นอาชีพที่ไม่ต้องพูดเยอะด้วย(ตอนนั้นภาษายังไม่แข็ง) และคิดว่าน่าจะเป็นงานง่ายๆ เย็นนั้นก็เลยถามสามีว่าต้องทำยังไง
โดยเค้าก็เล่ารายละเอียดให้ฟังถึงอาชีพนี้ที่เราจะสามารถเรียนไปและทำงานไปด้วยได้ ด้วยความสนใจ ก็เลยเตรียมเอกสาร ค้นหา และสมัครทันที!!
แล้ววันต่อมาก็ส่งเอกสารไปสมัครเลย 3 โรงแรม 1-2 วันต่อมาก็ไปสัมภาษณ์งาน
แล้วก็ได้งานเลยมาแบบงงๆ ที่โรงแรมห้าดาวชื่อดังแห่งหนึ่ง
"ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก"
2. ความยากง่าย สิ่งที่เราแนะนำ และควรระวัง คืออะไร?
ความง่ายนี่ขอตอบตามตรงว่า
"นึกไม่ออกนะ 555555"
ความยาก คือ ไม่เหมือนที่คิดไว้เลยยยย งานเชฟเป็นงานที่หนักมาก เหนื่อยและ ต้องยกของหนัก ต้องยืน-เดินทั้งวัน ไม่ได้นั่งเลย ได้นั่งแค่ตอนพักวันละประมาณ1ชั่วโมง แล้วเป็นงานที่ต้องอาศัยความเร็ว มีความเครียดความกดดัน ยิ่งเวลาที่แขกเยอะๆ ออเดอร์มาไม่หยุด ต้องรีบทำหลายๆอย่างพร้อมกัน เหนื่อยมาก คนที่จะทำงานนี้ได้คือต้องมีใจรักในสายงานนี้จริงๆ ควรถนัด Multi tasking คล่องแคล่วว่องไว ไม่กลัวมีด ไม่กลัวความร้อน
*ส่วนตัว นี่เป็นคนกลัวน้ำมันร้อนๆ กลัวไฟ กลัวเตา กลัวอุปกรณ์มีคมใหญ่ๆ เลยทำให้บางครั้งจะเครียดมากถ้าโดนสั่งให้ทำอะไรที่กลัว ในการทำงาน ต้องมีสติตลอดเวลา เพราะอุบัติเหตุเกิดขึ้นได้เสมอ*
3. จะจบโดยสมบูรณ์ต้องผ่านด่านอะไรบ้าง?
ที่โรงเรียน แต่ละวิชาจะมีสอบย่อยเป็นระยะๆเพื่อเก็บคะแนน นอกจากเราจะต้องทำข้อเขียนให้ได้แล้ว เราต้องพูดต้องถามต้องยกมือตอบในห้องเรียนด้วย (เพราะเป็นคะแนน) โดยคะแนนแต่ละวิชาเค้าจะเฉลี่ยเขียนกับคะแนนพูด
โดยถ้าเราเรียนได้คะแนนดีมากๆ ก็สามารถทำเรื่องขอจบเร็วได้ด้วย เป็นจบภายใน 2 ปีครึ่ง แต่ส่วนตัวพลอยไม่ได้ยื่นเรื่อง เพราะเหนื่อย และ ไม่อยากต้องเร่งรีบอ่านหนังสือสอบ
โดยการสอบหลักๆ ที่คุณจะต้องเจอก็คือ
1. Zwischenprüfung (หลังจากที่เริ่มทำ Ausbildung ไปได้15เดือน)
2. Abschlussprüfung (สอบเพื่อจบAusbidung)
การสอบ Zwischenprüfung นี่ไม่ต้องกังวล คะแนนเท่าไหร่ ส่วนใหญ่เค้าก็ให้ผ่าน โดยของปีของพลอย เราไม่ได้มีการสอบ Zwischenprüfung เพราะช่วงที่มีสอบเป็นช่วงไวรัสระบาด ก็เลยได้เอกสารรับรองมาเลยว่าไม่ต้องสอบ Zwischenprüfung
การสอบAbschlussprüfung จะเป็นวัดความรู้ทั้งหมดที่เราเรียนมาตลอดสามปี โดยจะแบ่งเป็น
- สอบข้อเขียน แบ่งเป็นสามส่วน โดยจะเป็นทฤษฏีเกี่ยวกับการทำอาหาร, การคำนวนสินค้าในสต๊อก และในเรื่องของกฎหมาย
*ข้อควรระวังในการสอบจะมีการให้รายการวัตถุดิบมาและให้เราคิดเมนูจากวัตถุดิบต่างๆ เหล่านั้นเป็น 3 Gang เมนู เพื่อนำไปสอบภาคปฏิบัติด้วย ดังนั้นต้องคิดให้ดีๆ นะคะ*
สอบปฏิบัติก็มีสามส่วนเช่นกัน โดยเราจะต้องเขียนลำดับการทำงานก่อนหลัง, การตอบคำถามจากผู้คุมสอบ Gastorientierungsgespräch โดยเราจะต้องตอบคำถาม เช่นแพ้แลคโตสนี้จะกินเมนูนี้ได้มั้ย แนะนำไวน์อะไรที่เข้ากับอาหารของเรา
และในส่วนสุดท้ายก็คือการสอบทำอาหาร ภายในระยะเวลา สามชั่วโมงครึ่งโดยระหว่างที่เรากำลังทำนั้นจะมีคนคุมมาคอยดูเราตลอดเวลา และก็จะรู้ผลเลยว่าผ่านหรือไม่ผ่าน
4. รายได้ระหว่างเรียน?
รายได้ของที่ทำงานแต่ละที่จะไม่เท่ากันนะคะ แต่จำนวนเงินจะเยอะขึ้นทุกปี อย่างพลอยนี่ปีแรก พลอยจะได้อยู่ประมาณ 800 ยูโร และขึ้นไปเรื่อยๆ จนปีสุดท้ายได้เดือนละ 1,000 ยูโร แต่ช่วง Kurzarbeit โรงแรมปิดเพราะโควิด เลยได้แค่60%(จากnetto) เงินเดือนน้อยลง
แต่เราก็ไม่ได้ทำงานทุกวันตลอดทั้งเดือนเหมือนลูกจ้างทั่วไปนะ เพราะรูปแบบการเรียนจะเป็นการทำงาน 2 อาทิตย์สลับกับไปโรงเรียน1อาทิตย์ (แต่ช่วง ปิดเทอมก็ทำงานยาวเลยค่ะ)
5. สิ่งที่อยากจะบอก แก่ผู้ที่สนใจอาชีพนี้!!
ถ้าคุณรักในการทำอาหาร ไม่มีปัญหากับงานหนัก สุขภาพแข็งแรง มีความอดทน ยืดหยุ่นเรื่องเวลา คล่องแคล่วว่องไว มีไหวพริบ แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ งานนี้เหมาะกับคุณเลยค่ะ
สุดท้ายนี้สิ่งที่อยากจะบอกคือ การที่คุณจะเป็นเชฟนั้น ที่เยอรมันเค้าไม่ได้ให้เราไปนั่งทำอาหารสวยๆ ในครัวนะคะ เพราะอาชีพนี้มีหลายสิ่งที่ต้องทำ ไม่ว่า
- จัดของในห้องที่อุณหภูมิ - 18 องศา
- ล้างครัว
- จัดห้องแช่ผลไม้
- คัดแยกอาหารหมดอายุ
- หั่นผัก เป็นถังๆ
และนอกจากนี้ ด้วยลักษาณะของอาชีพที่ทำให้เราต้องมีทำงานวันเสาร์อาทิตย์ และบ่อยครั้งที่ต้องทำงานเช้ามากๆ(ตี5) ในแผนกอาหารเช้า บางครั้งก็ทำงานกะบ่าย หรือบางครั้งก็ต้องอยู่ดึกถึงตี1
ซึ่งโรงแรมที่พลอยทำนั้นเค้าให้พลอยทำทุกอย่างแบบจริงๆ เลยค่ะ
ส่วนตัวแล้วหลังจากที่เรียนจนจบรู้สึกว่างานนี้ก็อาจจะไม่เหมาะกับตัวเองเท่าไหร่นัก แต่ที่พลอยชอบมากๆ ก็คือ
"ชอบสังคม ชอบเพื่อนร่วมงาน ชอบการที่เราได้ทำงานเป็นทีมเหมือนครอบครัว คอยช่วยเหลือกัน"
และเนื้อหาสาระ รวมไปถึงความรู้ต่างๆ ที่ได้เรียนมาตลอดสามปีนี้ พลอยขอบอกเลยว่า มันเป็นความรู้และเป็นสิ่งที่จะติดตัวไปตลอดชีวิต
"พลอยดีใจมากที่เลือกเรียนเกี่ยวกับการทำอาหาร ประสบการณ์การทำงานสามปีนี้ถือเป็นประสบการณ์ที่มีค่ามากๆเลยค่ะ"
#พ่อบ้านเยอรมัน #เยอรมัน #เยอรมนี #Germany #German
คล่องแคล่วว่องไว 在 แบบฝึก "ความคล่องแคล่วว่องไว" : Healthy Fine day [by Mahidol] 的推薦與評價
อ.ต้น ชลชัย อานามนารถ นักวิทยาศาสตร์การกีฬาจาก ม.มหิดล จะมาแนะนำการการฝึกความ คล่องแคล่วว่องไว หรือ Agility โดยใช้อุปกรณ์ง่าย ได้แก่ เก้าอี้ ... ... <看更多>