#สำรวจหอยนางรมสดในตลาดมีเชื้อแบคทีเรีย_Vibrio_อยู่เกือบ_100%
จริงๆเคยเรียนมาในแบบเรียนนานแล้วว่าเชื้อของอหิวาตกโรคที่ทำให้เกิดท้องร่วงพบบ่อยในอาหารทะเลที่ไม่สุกโดยเฉพาะหอยนางรมกินสด
แต่วันนี้นั่งเรียนเรื่องเชื้อโรคจากอาหารแอบตกใจเมื่อได้เห็นข้อมูลในไทยว่าพบเชื้อแบคทีเรียจากตัวอย่างสำรวจหอยนางรมเกือบ 100 % ( เกือบทุกตัวมีเชื้อแน่นอนว่างั้น )
โดยการศึกษานี้เก็บตัวอย่างหอยนางรมสดจาก 30 แหล่ง ( ตลาดสดกับซุปเปอร์อย่างละครึ่งๆ ) แล้วเอามาเพาะหาเชื้อแบคทีเรีย พบเชื้อแบคทีเรีย Vibrio หลายชนิด ตามตาราง โดย Vibrio cholerae non-O1 เจอเยอะสุด 97% และ Vibrio parahemolyticus 60 % และชนิดอื่นๆ
>> #มีความสำคัญอย่างไร? กินประจำไม่เห็นเป็นอะไร?
ผมก็เป็นคนหนึ่งที่กินหอยนางรมสดบ้างบางครั้ง ( โกหก! เธอเป็นพวกคลั่งไคล้บริโภคหอยนางรมประจำ: แฟนกล่าว ) และหลายๆคนก็อาจชอบกินเหมือนกัน
ในคนวัยหนุ่มสาวสุขภาพแข็งแรงปกติดีเมื่อได้รับเชื้อ Vibrio นี้มักจะไม่ก่อโรคมาก บางคนกินแล้วไม่เป็นไรเลย บางคนอาจเกิดอาการท้องร่วงบ้าง แต่ไม่ได้รุนแรงมาก
#อย่างไรก็ดี ในหมู่แพทย์จะรู้กันดีว่าคนไข้ที่ภูมิคุ้มกันไม่ดี #โดยเฉพาะโรคตับหรือติดสุราเรื้อรัง หรือโรคอื่นๆที่ภูมิคุ้มกันไม่ดี ( เช่นโรคป่วยเรื้อรัง , โรค HIV, คนที่กินยากดภูมิ ) ถ้ากินหอยนางรมสดนี่ #เสี่ยงติดเชื้อในกระแสเลือดรุนแรงเจอบ่อยมากและรุนแรง และอัตราเสียชีวิตสูงถึง 60 % ( ใครเคยดูคนไข้จะพบเลยว่าเสียชีวิตเร็วมาก เข็นเข้ามา รพ. แค่ 1-2 วัน ก็เสียชีวิตแล้ว )
ถ้าเอามารวมกับข้อมูลที่พบว่าหอยนางรมมีเชื้อตัวนี้ในเกือบทุกตัวที่เราจะกิน จึงควรแนะนำผู้ที่สุขภาพไม่ดี ภูมิคุ้มกันไม่ดีทั้งหลายโดยเฉพาะโรคตับ "ห้าม" กินหอยนางรมสดเด็ดขาด ในขณะที่คนสุขภาพแข็งแรงปกติให้กินแค่พอดีครับ
ข้อมูลการศึกษา : http://www.jfoodprotection.org/…/10.43…/0362-028X.JFP-11-211
