แฟนพันธุ์แท้จบไป ฝากรายการใหม่ไว้ในอ้อมใจด้วยครับ :)
"ความซับซ้อนของ 'ชุบแป้งทอด' "
นิ้วกลม
เราอยู่สเปนกันมาสิบวัน พบว่าอาหารยอดฮิตอย่างหนึ่งของคนที่นี่คืออาหารทะเลทอด (บ้างชุบแป้งเยอะ บ้างชุบแป้งน้อย) กุ้ง ปลา และหมึก ถูกจับมาชุบแป้งทอดกันอย่างไม่เกรงใจทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
วันที่สิบเอ็ด ณ เมืองบาร์เซโลน่า ด้วยความเบื่ออาหารทะเลชุบแป้งทอด พวกเราจึงเดินเข้าร้านอาหารญี่ปุ่น ง้างขากรรไกรกะจะซัดอาหารญี่ปุนเต็มที่ แต่ทันทีที่เห็นหน้าพนักงานเสิร์ฟเราก็รู้ทันทีว่ากูได้กินอาหารจีนแน่ๆ ยิ่งได้ฟังสำเนียงและภาษาที่พนักงานพูดคุยกันก็ยิ่งคอนเฟิร์มโดยไม่ต้องรอหมอดูหน้าไหนมาฟันมือฉับๆ ญาติร่วมเชื้อชาติกับอากงกูแน่ๆ
ไม่เป็นไร รับได้ เพราะเราก็ผ่านร้านอาหารไทยที่เต็มไปด้วยคนอินโดนีเซียและเวียดนามมาแล้ว ร้านแรกตั้งชื่อเก๋ไก๋ว่า Phuket ร้านหลังตั้งชื่อไทยยิ่งกว่าไทยว่า Pad Thai เจอร้านญี่ปุ่นเชื้อชาติจีนจึงไม่มีอะไรน่าตกใจมากไปกว่าที่ผ่านมา
ด้วยความเบื่ออาหารทะเลชุบแป้งทอดยอดฮิตของสเปน เราจึงรีบสั่งทันที "กุ้งเทมปุระที่นึงครับ" (นี่มึงเบื่อแล้วใช่ไหม)
ก่อนหน้าที่กุ้งเทมปุระจะเดินทางมาถึง ข้าวปั้นฝีมือเชฟจีนก็ร่อนลงบนโต๊ะอาหาร แตะลิ้น และไหลเข้ากระเพาะ อร่อยเหาะมิใช่เล่น เห็นหน้าจีนแบบนี้แต่ทำอาหารได้รสชาติญี่ปุ่นดีทีเดียว
แต่แล้วเราก็เห็นอาหารหนึ่งจานมาวางอยู่ตรงหน้า หน้าตาคล้ายๆ ข้าวเกรียบรวยเพื่อน เป็นแท่งๆ ขนาดประมาณนั้นเท่ากันทั้งจาน ชิ้นไหนกุ้ง ชิ้นไหนผัก แยกแทบไม่ออก ต้องตักเข้าปากแล้วเคี้ยวจึงได้คำตอบ
"นี่เหรอวะ เทมปุระ" ใครคนหนึ่งเอ่ยขึ้น "ไม่เห็นเหมือนเทมปุระที่ไทยเลย" แน่นอนพี่เขาหมายถึงเทมปุระในร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย คำถามนี้ชวนให้สงสัยต่อไปว่า แล้วตอนที่คนญี่ปุ่นมากินเทมปุระในร้านญี่ปุ่นที่เมืองไทยเขาจะพูดอะไรออกมา--"ไม่เห็นเหมือนเทมปุระที่ญี่ปุ่นเลย"
จึงน่าสงสัยว่า "เทมปุระ" หรือ "ชุบแป้งทอด" ที่ควรจะเป็น ที่เป็นแบบแผน ได้ "มาตรฐาน" มันควรมีหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร โดยเฉพาะในยุคที่วัฒนธรรมรอบโลกผสมปนเปกันมั่วไปหมดเช่นนี้
"เทมปุระ" มีเพียงแบบเดียวจริงหรือ?
คนญี่ปุ่นคงไม่กล้าลุกขึ้นมาบอกว่า "เทมปุระ" หรืออาหาร "ชุบแป้งทอด" เป็นของตัวเอง เพราะคนญี่ปุ่นเองก็ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารของผู้คนแถบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างโปรตุเกส (ประเทศข้างสเปน) นี่เอง โดยพัฒนามาจากปลาชุบแป้งทอดที่พวกบาทหลวงและชาวโปรตุเกสรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของการถือศีลวันศุกร์ เรียกว่า "Friday Fish Fry " คำว่า "เทมปุระ" จึงมีรากศัพท์มาจากคำโปรตุเกสว่า "Tempora" ซึ่งแปลว่า "lent" หรือการถือศีลอดอาหารนั่นเอง
แล้วญี่ปุ่นก็ชุบไปชุบมาทอดไปทอดมากระทั่งมีเอกลักษณ์ของตัวเอง
พี่ๆ ชาวจีนในร้านญี่ปุ่นในประเทศสเปนร้านนี้คงมิกล้าเป็นตัวแทน "เทมปุระจีน" แทนคนจีนอีกพันกว่าล้านคน แต่เขาก็มี "เทมปุระ" ในแบบเขา แล้วตกลงเทมปุระบนโต๊ะอาหารของพวกเราตอนนี้มันเป็น "ชุบแป้งทอด" แบบสเปน จีน ญี่ปุ่น หรือโปรตุเกสกันแน่ หรือไม่ใช่เลยสักอย่าง
อดคิดถึงสมัยเรียนถาปัดไม่ได้ คอนเส็ปต์ยอดฮิตของพวกเราคือ "ผสมผสานความเป็นไทย" แต่พอโตขึ้นอ่านนู่นนี่เยอะขึ้น เราก็เริ่มหันหน้ามาถามกันว่า "ตกลง 'ความเป็นไทย' มันคืออะไรกันวะ" เมื่อเราเริ่มรู้สึกว่าแค่เอาลายกนกมาใส่ลงไปในถ้วยกาแฟ หรือเอาลายประจำยามมาแปะลงไปบนวอลเปเปอร์มันอาจจะไม่ไทย หรือไทยเดิมไปหน่อย นั่นเป็นคำถามที่พวกเราถามกันมาตลอด
ไม่ว่าจะเป็น "เทมปุระ" "ชุบแป้งทอด" "ไทย" หรือ "วัฒนธรรม" ดูเหมือนความหมายของมันจะไม่หยุดนิ่งตายตัวเหมือนกุ้งที่ตายแล้วจึงถูกนำมาชุบแป้งทอด แต่มันยังคงดิ้นกระแด่วๆ เติบโต เปลี่ยนแปลง ดัดแปลง กลายพันธุ์ ต่อสู้ ช่วงชิงความหมายกันไปมาอยู่ตลอดเวลา
หากพกพา "แบบ" ของ "เทมปุระ" ที่เราคุ้นเคยและยึดถือเข้าไปในร้านญี่ปุ่นเชื้อชาติจีน เราอาจจะบอกว่า "นี่ไม่ใช่เทมปุระ" แต่ถ้าเราเดินเข้าไปโดยไม่มี "เทมปุระที่ถูกต้อง" เพียงแบบเดียวในโลกอยู่ในใจ เราอาจได้เปิดรับ "เทมปุระ" แบบใหม่ (แบบอื่น) ที่ไม่เคยสัมผัส จะชอบหรือไม่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง แค่ได้รู้ว่ามันยังมี "ชุบแป้งทอด" แบบอื่นอยู่บนโลกใบนี้ นอกจากแบบที่เราชื่นชมก็นับเป็นประสบการณ์เปิดโลกทัศน์ และเราจะกล้าทำหน้าที่เป็นผู้พิพากษาหรือว่า นั่นไม่ใช่ "เทมปุระ"
ความสนุกมันอยู่ตรงนั้นนั่นเอง ไม่ว่า "วัฒนธรรม" หรือ "ชุบแป้งทอด" ความที่มันยังไม่ตาย ยังดิ้นได้ ยังรอให้เราศึกษาและเรียนรู้ด้วยใจที่เปิดกว้าง ตั้งคำถาม หาที่มา มองหาทางไป
วัฒนธรรมที่ถูกแช่แข็งล้วนเป็นวัฒนธรรมที่ตายแล้ว คนที่อยู่ในวัฒนธรรมที่ยังไม่ตายย่อมดิ้นได้เช่นกัน ดิ้นไปกับวัฒนธรรมที่ยังมีชีวิต
และอร่อยไปกับ "เทมปุระ" สารพัดแบบ
ได้ ชุบแป้งทอด 在 Fried Chicken - ไก่ชุบแป้งทอด l GinDaiAroiDuay - YouTube 的推薦與評價
ไก่ ชุบแป้งทอด เมนูง่ายๆ แต่จะทำให้อร่อยต้องมีเทคนิคกันหน่อย สูตรนี้อร่อยเข้าเนื้อ ไม่ต้องเสียเวลาหมัก ชุบแป้งทอด กรอบๆ เหลืองๆ หอมกลิ่นสมุนไพร ไก่สุกเนื้อฉ่ำ อร่อยมากๆ ส่วนผสม ... ... <看更多>