【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅ごう&ふわ成長記録,也在其Youtube影片中提到,テロップ有りver 【男女双子の日常】今度はごう君からハグ!ふわちゃん喜んでなさそう。。。w赤ちゃん1歳2ヶ月~1歳3ヶ月Mix twins hug for a sister from an older brother https://youtu.be/UGO4zJI8jQ4 こちらTWINsふた...
お茶飲んだ後 在 Facebook 的最佳解答
🌴異文化交流生日記 その39🌺
〜帰国🇮🇩🇯🇵〜
みなさん、こんにちは❗️
バリ島の兄貴企画🌴🌺
「食と文化の交流滞在企画」
第100期生
南海のウルメイワシこと🌊✨
チャップリンです⭐️🎩
まずは、ご報告です❗️
27日の朝、無事に帰国いたしました🙇♂️✈️
バリ島兄貴邸滞在中に
日記を読んでくださった皆様
いいね👍❤️や
コメント✏️メッセージ✉️を
くださった全ての皆様に
改めて御礼申し上げます🙇♂️🙏✨
成田空港には
両親が車で迎えに来てくださいました🙇♂️💦✨
車内では
早朝に到着したことを気遣って
母がおにぎりを用意してくださっていたり
「ティッシュ使う?」
「お茶飲む?」
と声をかけてくださり
その姿は、ひろさん、まなみさんの姿と被りました🙏
私がこれまで
親の言うこと、やることをきちんと
見たり聞いたりしていれば
バリ島まで行かずとも
今頃素敵な女性
ひとりの人間に
なれていたのだろうなあと思います😅💦💦
でも、このように
ダメダメな自分だったからこそ
バリ島まで導かれて(?)
兄貴にご指導いただくことが
できたと思うと
都合の良い考えではありますが💦
これはこれで良かったのだと
ポジティブに
考えてみたりもしています🤣✨
兄貴に気付かせていただいたことだけでなく
まだ理解しきれていないたくさんの
教えもありますが
少しずつでも確実に前進していきたいと思います🙇♂️❗️
⭐️映画「神様はバリにいる」のモデル
兄貴の教え⭐️
https://lounge.dmm.com/detail/676/
🦋🌸バリ島の兄貴こと丸尾孝俊さん運営🌺🌴
日本一丸🇯🇵人情奪還🥰
ご縁広がる素敵なオンラインサロンです🙏🌈
🎩✨「食と文化の交流滞在企画」についてはこちら🎩🌈
http://www.dekasego.com/news/index.html#box_women
最後まで読んでいただき
ありがとうございました🙇♂️✨
感謝。
お茶飲んだ後 在 哲看新聞學日文 Facebook 的精選貼文
【日本學測考題出現「珍奶」 提示寫「發祥於台灣的茶飲」】#哲看新聞學日文
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■共通テスト、タピオカミルクティーの出題も…
■共通考試,珍珠奶茶的出題也…
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🇯🇵初めてとなる大学入学共通テストでも、世相を切り取るなどした特徴的な問題が出た。
🇹🇼第一屆的大學入學共通考試中,也出現了擷取時事等特徵的題型。
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🇯🇵地理Aでは、若者を中心に流行したタピオカミルクティーに関しての出題があった。原材料であるキャッサバ、サトウキビ、茶について、生産量上位5か国とその割合を示した円グラフを三つ示し、原材料名とグラフの正しい組み合わせを選ばせた。
🇹🇼地理A的試卷中,出現了有關年輕族群中流行的珍珠奶茶考題。題目中列出了3個圓餅圖,寫有珍奶的原料樹薯粉、甘蔗及茶的生產量前5國及其比例,要求考生選出原料名及圖表的正確組合。
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【新聞小檔案】
▌タピオカミルクティー(たぴおかみるくてぃー):
・珍珠奶茶,是1980年代起源於台灣的茶飲,做法為將粉圓(珍珠、波霸)加入奶茶中。由於口感特殊,所以受到廣大歡迎,也成為台灣最具代表性的飲食之一,並從台灣流行至周邊國家地區甚至世界各地。
・日本約在1990年代後半從台灣引進了「快可立」等手搖飲店,引起話題;2000年代初期在學園祭上能看見販售珍奶的攤位,於2008年出現了第2波熱潮;2018年到2019年間,年輕族群透過Instagram等社群媒體上傳好看的珍奶照片,吸引同儕爭相效法,使全日本掀起了第3波珍奶熱潮。
・不過到了2020年,因為珍珠的原料樹薯粉進口驟減,加上春天爆發的新冠病毒疫情影響,在緊急事態宣言的發布下,人們因自肅而不得外出消費,第3波珍奶熱潮便漸漸消失,林立在年輕人聚集的東京原宿等地的珍奶店也跟著倒閉。(來源:維基百科)
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【新聞單字片語】
★共通テスト(きょうつうてすと)⑤〔名〕:大學入學共通考試
★出題(しゅつだい)⓪〔名〕:出題
★世相(せそう)⓪〔名〕:世道
★切り取る(きりとる)③〔動五〕:剪下
★特徴的(とくちょうてき)⓪〔形動〕:特徵的
★地理(ちり)①〔名〕:地理
★原材料(げんざいりょう)③〔名〕:原料
★キャッサバ (きゃっさば)②〔名〕:cassava,樹薯
★サトウキビ(さとうきび)③〔名〕:甘蔗
★上位(じょうい)①〔名〕:前…(從上往下數)
★グラフ(ぐらふ)①〔名〕:graph,圖表
★組み合わせ(くみあわせ)⓪〔名〕:組合
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【新聞關鍵字】
#共通テスト|#タピオカ|#タピオカミルクティー|#タピる|#珍珠奶茶|#珍奶
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【新聞連結|#読売新聞】
https://www.yomiuri.co.jp/kyoiku/kyoiku/news/20210116-OYT1T50185/
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■FB:哲看新聞學日文
■IG:https://www.instagram.com/ay_japanesenews/
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お茶飲んだ後 在 ごう&ふわ成長記録 Youtube 的最讚貼文
テロップ有りver
【男女双子の日常】今度はごう君からハグ!ふわちゃん喜んでなさそう。。。w赤ちゃん1歳2ヶ月~1歳3ヶ月Mix twins hug for a sister from an older brother
https://youtu.be/UGO4zJI8jQ4
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双子の会話!ツイントーク(再投稿効果音小)Talking Twin Babies
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【生後2時間】産まれたての男女双子赤ちゃんThe mix twins baby who has just finished being born
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