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抹茶ロールケーキ Matcha Swiss Roll Cake
https://youtu.be/f2Jlyq6JIL0
#youtube #youtuber #chocolate #recipe #レシピ #お菓子作りが好きな人と繋がりたい #お菓子作り #sweets #スイーツ #matcha #抹茶 #ロールケーキ #抹茶ロールケーキ #swissrollcake #swissroll #グラサージュ
同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking,也在其Youtube影片中提到,HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方は...
グラサージュ 抹茶 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳貼文
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
ーーーーーー
ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手作りのタルト生地に生チョコを流し入れた
濃厚なチョコレートタルトを作りました。
▷Ingredients(Φ15cm × 3cm round mold):
■Tart
100g unsalted butter
60g powder sugar
pinch of salt
30g egg
160g cake flour
20g ground almonds
■Chocolate ganache
150g couverture sweet chocolate
50g couverture white chocolate
165ml heavy cream
10g unsalted butter
■Glacage chocolat
2g sheet gelatin
45g granulated sugar
15g cocoa powder
40ml water
35ml heavy cream
20g couverture sweet chocolate
▷材料(Φ15cm×3cm丸形1台分):
■タルト生地
無塩バター 100g
粉砂糖 60g
塩 ひとつまみ
全卵 30g
薄力粉 160g
アーモンドプードル 20g
■生チョコレート
クーベルチュールスイートチョコ 150g
クーベルチュールホワイトチョコ 50g
生クリーム 165ml
無塩バター 10g
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン 2g
グラニュー糖 45g
ココアパウダー 15g
水 40ml
生クリーム 35ml
クーベルチュールスイートチョコレート 20g
▷作り方:
1.タルト生地を作る。無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖60g、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。
2.全卵1個を溶いて30g量り、①に2回に分けて加えてその都度よく混ぜる。薄力粉160g、アーモンドプードル20gをふるって加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.生地をラップに包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。
4.冷やしたタルト生地をΦ15cm、高さ3cmの型に敷き込み、更に冷蔵庫で30分冷やす。
5.タルト生地の内側にタルトストーンを入れて190℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
タルトストーンを取り除き、溶き卵を塗って更に190℃に予熱したオーブンで5分焼く。セルクルから外して冷ます。
6.生チョコレートを作る。クーベルチュールスイートチョコ150g、クーベルチュールホワイトチョコ50gを細かく刻み、ボウルに入れる。
7.生クリーム165mlを沸騰直前まで温めて、⑥のチョコに加えてチョコを溶かす。チョコと生クリームが乳化したら無塩バター10gを加えてバターが溶けるまでしっかり混ぜる。
8.冷ましたタルト生地に生チョコを流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
9.グラサージュショコラを作る。氷水に板ゼラチン2gを入れてふやかす。
10.鍋にグラニュー糖45g、ココアパウダー15gを入れて混ぜる。(ココアパウダーのダマがある場合はふるって加える)
11.生クリーム35ml、水40mlの順に加えて混ぜ、中火にかけて砂糖が溶けるまで温めながら絶えずかき混ぜる。
12.火からおろしてクーベルチュールスイートチョコ20gを加えて、チョコを溶かす。⑨の板ゼラチンを、水気を切って加えてゼラチンを溶かし、濾して溶けの恋などを取り除く。
13.生チョコの上にグラサージュを流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。
カットするときはナイフを温めておくときれいに切れます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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グラサージュ 抹茶 在 eatingsoundsモグママ Youtube 的精選貼文
辻利の抹茶のアイス!中にホワイトチョコが挟まっててパリッと美味しかったです❣️❣️
ケーキは、抹茶ケーキで、中に栗の渋皮煮を挟みました。そしてチョコのグラサージュで覆いました〜!
結構なボリュームになりましたw
観て下さりありがとうございます。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします。
Thank you for watching.
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#mukbang
#食べる音
#咀嚼音
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#抹茶ケーキ
#抹茶アイス
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グラサージュ 抹茶 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳解答
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏に食べたくなるチョコミント味のムースのレシピです。
ミントのリキュールは使わずに、ミントの葉っぱを使って
風味を出しました。
作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします。
▷材料:
■ココアスポンジ
卵白 2個
砂糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
牛乳 15g
こめ油 10g
■チョコミントムース
板ゼラチン 5g
ミント 5~15g
水 50g
牛乳 150g
卵黄 2個
砂糖 40g
生クリーム 170g
砂糖 15g
クーベルチュールスイートチョコレート 60g
食用色素(青・緑) 適量
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン 2g
砂糖 45g
ココアパウダー 15g
水 40g
生クリーム 30g
クーベルチュールスイートチョコレート 20g
▷作り方:
1.ココアスポンジを作る。卵白2個に砂糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
2.卵黄2個を加えて更に混ぜる。
3.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
4.牛乳15gと米油10gを混ぜ、③の生地を少し加えて混ぜる。③に加えて均一になるまで混ぜる。
5.生地をオーブンシートに流し表面を平らにして、190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。
天板から外して冷ます。
6.チョコミントムースを作る。鍋にミント5g、水50gを入れて火にかけ、ミントの香りを移す。牛乳150gを加え、ひと煮立ちしたら火から外して冷ます。
7.板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく。
8.クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく。
9.卵黄2個に砂糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。⑥のミントの香りを出した牛乳を加え(ミントの葉は取り除く)、弱火にかけてアングレーズソースを作る。
10.火からおろして、⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます。
11.生クリーム170g、砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。⑩を加えて均一になるまで混ぜ、食用色素の緑と青で色付けする。
12.刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる。
13.ムースフィルムを準備し、ココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く。
14.スポンジをムースフィルムの底に敷き、チョコミントムースを絞り出す。冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
15.グラサージュを作る。板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす。
16.砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて、生クリーム30g、水40gを加えて更に混ぜる。
17.中火にかけて、砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし、⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす。
18.クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす。茶こしで漉して、固まったチョコミントムースの上に流し入れる。
冷蔵庫で1〜2時間冷やして固める。
19.仕上げにココアパウダー、ミントを飾り付けて完成です^^
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
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口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
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6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
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15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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