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YouTube "Chocolate Cacao"
【手作りバレンタインチョコ】
ダックワーズ・ショコラ
Chocolate Dacquoise
YouTube動画
https://youtu.be/eEVPHxe1yig
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這是家常版的杏仁小圓餅，
作法參考紅茶のダコワーズ
不講究外型一定要平滑美麗，
重點是蛋白霜一定要打發道硬挺，杏仁粉要過篩，
這樣才能在烤箱裡看見這些小傢伙們慢慢長高。
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烘烤出的成品吃起來像脆脆的蛋糕，多了一股香氣，
內餡為奶茶布丁液與奶油霜混合，
吃的時候再泡杯伯爵茶中和甜味，
實為天冷午茶甜點的好選擇喔！
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奶茶杏仁小圓餅◎食譜
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/12/blog-post.html
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はバレンタイン用のダックワーズです。
クリームはちょっと難しいかもしれないので、市販のクリームや、チョコと生クリームのシンプルなガナッシュに置き換えても良いかもしれません。
[著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[使用した型]
■霜鳥製作所 ダゴワーズすりこみ型 シリコン B-031
https://amzn.to/2FZRnRE
[材料] 約4個分
■パータ・ダコワーズ
A - アーモンドプードル：65g
A - 粉糖：40g
A - ココアパウダー：8g
B - 卵白：2個分（約80-85g）
B - グラニュー糖：25g
粉糖：適量
1.Aを合わせて振るう
2.ハンドミキサーでBを硬く泡立てる
3.2に1を少しずつくわえながらゴムベラで混ぜる
4.生地に少しツヤが出てきたら生地を型に入れる
5.型につけたまま粉糖をふり、粉糖が溶けるのを待つ
6.再び粉糖をふるって型を外して180℃に予熱したオーブンに入れ12分前後焼く
7.冷ましてシートから剥がす
■バタークリーム
バター：50g
スウィートチョコ：20g
ココアパウダー：10g
ブラックココアパウダー：1g
はちみつ：30g
グラニュー糖：25g
生クリーム47%：30g
1.バターを柔らかく練って、チョコを溶かし混ぜておく
2.ココアパウダーを1にしっかり混ぜ、はちみつを少しだけ温めて加える
3.グラニュー糖をフライパン等でキャラメル状に焦がす
4.温めた生クリームを3に入れてサッと混ぜて沸騰させ、火を止める
5.小さいボウルに入れハンドミキサーで泡立てる
6.40℃くらいになったら1を少しずつ加えて充分にホイップする
■シリコーンスパチュラ
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■明治 生クリーム meiji 十勝 45%
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■フライパン オリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティング
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■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801（廃盤）
■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4
■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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■クーヴェルチュール ブラックチョコレート（使用チョコ）
ヴァローナ「エクアトリアール ノワール」（55%カカオ）
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
■はぐれメタル
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■メタルスライム
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートのバタークリームを挟んだ
ベーシックなダックワーズ（ダコワーズ）のレシピです。
ダックワーズの生地はマカロンとほとんど同じですが、
混ぜる回数や生地の状態が全く違います。
メレンゲが潰れないように優しく粉と混ぜ合わせて
ふんわりとした食感に仕上げます。
バタークリームはバターとチョコレートと乳化させることで
冷たい状態でも固くならない配合になっています＾＾
▷Ingredients:
■Dacquoise
100g egg white
40g sugar
80g ground almonds
20g cake flour
60g powder sugar
■Chocolate butter cream
50g unsalted butter
1 egg yolk
15g sugar
20g milk
1g instant coffee
30g couverture sweet chocolate
▷材料(6 -7個分)：
■ダックワーズ
卵白 １００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
アーモンドプードル ８０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
粉砂糖 ６０ｇ
■チョコレートバタークリーム
無塩バター ５０ｇ
卵黄 1個
グラニュー糖 １５ｇ
牛乳 ２０ｇ
インスタントコーヒー １ｇ
クーベルチュールチョコレート ３０ｇ
▷作り方：
１．ダックワーズを作る。予めアーモンドプードル80g、薄力粉20g、粉砂糖60gをふるい合わせておく。
２．卵白100gにグラニュー糖40gを3回に分けて加え、硬めのメレンゲを作る。
３．①で合わせた粉類をその都度ふるいながら３回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。最後の粉が見えなくなったら混ぜるのをやめる。絞り袋に入れる。
４．型を水で濡らし、水気を切って生地を入れる。生地を擦り切って余分な生地を取り、形を整える。または型を使わずに絞り出しても良い。
５．粉砂糖をふり、粉砂糖が溶けたらもう一度降って、180℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。
天板から外して冷ます。
６．バタークリームを作る。無塩バター50gを量り常温に戻しておく。
７．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えてよく混ぜ、牛乳20gも加えて混ぜる。
８．湯煎にかけて80℃まで温度を上げる。（温度が上がりにくければ湯煎の鍋を火にかける）
９．クーベルチュール30gを加えて溶かし、氷水に移し替えて30〜40℃程度まで温度を下げながらミキサーで混ぜる。
１０．常温の無塩バター50gを加えてミキサーで混ぜ、白っぽくふんわりするまで混ぜる。絞り袋に入れてダックワーズに絞り出し、完成。
冷蔵庫で冷やしてもクリームが固くならないので美味しいですよ。
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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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公開していますので、よかったらフォローしてください。
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簡単"ブッセ"ほわほわで翌日はしっとり～抹茶生クリが合う!
Japanese baked sweets"Busse"
メレンゲさえしっかり出来ればほわほわで美味しいブッセが食べられます!
焼きたてはサクサクですが、生クリームをサンドした翌日はクリームと生地が
なじんでほわほわしっとり～になります。
私はダコワーズも好きですが、このブッセもとても好きです^^
サンドするクリームで色々と味の変化も楽しめるのもまたいい♡
きょうは、生クリームに抹茶を加えてクリスマスカラーにしました。
ぜひ作ってみてください!
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【Ingredients】5 servings
●Busse Batter
1egg yolk
30g Cake flour
Powdered sugar
●meringue
1Egg white
25g granulated sugar
●Matcha Whipped cream
【材料】5ぶっせ
●ブッセ生地
卵黄1個
薄力粉 30g
粉糖
●メレンゲ
卵白１個
グラニュー糖 25g
●抹茶ホイップクリーム
フリー音楽素材 H/MIX GALLERY
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