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「インドのぽむぽむちゃむちゃむカレー定食の作り方」

スライムみたいなナン
美味そう！触りたい！

matka roti and curry

Whole wheat flour is used.

自家製チャパティは
主人の手作り。

ちょっとしたことで
ふっくら柔らかで
時間が経っても柔らかくて
美味しいのです。

だからついつい
手が進む。

そういえば、タンドールを置いているインド料理店では
特殊技能を持つ労働者として
日本に入国労働されているとかで。

引用を致します

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『タンドールブローカー』

しかし、ここでも別のブローカーが介入していた。

それが「タンドール・ブローカー」である。

法人営業の飲食店に限られるが、タンドールを店舗に導入すると1台につき4人まで法務局からネパール人料理人の就労ビザが発給されるという。

そのため、店舗にタンドールを納入する専門のブローカーがいるのだ。

日本でビザが発給されると、現地のブローカーが料理人に仕事の斡旋をする。その手数料の一部が日本のタンドール・ブローカーとタンドールを導入した法人に支払われるというわけだ。

しかし、それで無事に働ければいいが、最近は日本の法人のなかに悪質な業者も多い。。手数料だけ受け取って、一度は導入したタンドールをブローカーを通じて転売。料理人も解雇してしまうのが最近では主流らしい。

それはネパール人も最初から承知で、自分たちで他の仕事を見つけている。

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人々が自国の文化に
誇りを持ち幸せに暮らせることを
ナンやタンドールを考えると
本当に思います。

もちろんスリランカのカレー店もそうですね。旅行で日本に来日して
そのまま違法滞在で違法労働を
間違いなくしている状況を目に致します。。。。。

それとは別に
日本はさまざまな食文化を体験できる素晴らしい食の国。

美味しい日本人らしい繊細な
スパイス料理を研究していきたいですね。

料理研究家　指宿さゆり

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For Indians, the word 'curry' is a word of foreign origin.

私、専用のスパイスカリープレート。

やはり私自ら作るカレーは
とても丁寧なもので
油の質も上質であるので
拗さがない品のある美味しさに。

スパイスも日本でのインドネパール系のカレー屋さんは極力、少なめですが、私おいては、スパイスは通常よりも何倍も使っております。

なのでエキゾチックで香りが高い。

塩や他の調味料においても
選ぶものも使うものも
全く違うので仕上がりに断然、味の差が出てくるものです。

もちろんインド料理やどこのアジアスパイスフードは味の素がお好きですが、それらを一切、使うことはございません。20年以上の歳月を
仕事でのお料理に使ったことはございませんし、不必要です。
日本では日本人に合うようにビリヤニおいても味付けされており
ナンも甘く糖度をあげて好まれるようにしていますね。
カレーにおいても中辛ベースの植物性油やマーガリン系のマイルドさが日本では受けると存じてらっしゃるからでしょう。

私はそれを望まないので
本来のスパイスの性質を活かした
スパイス料理をと。。。。

そして
研究家としての研究を徹底的に行う私は、日々日々、主人とスパイスを食べ歩き、テイクアウトしたり
パキスタンやネパールなどの国の方々とスパイスについて話を聞き込む日々。

主人ともスパイスの原価から
スパイス料理における時代背景に批評、その国の性質や宗教観まで
話し込む日々です。

だからこそ、もっと美味しくなるのだと確信しております。

美味しいスパイスカリーを今日も、いただこうかしら。

料理研究家　指宿さゆり

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[発酵なし]ヨーグルトでミルキー【チーズナン】staub鍋焼き/Cheese naan with Staub pot.
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✅英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)↓
https://youtu.be/--dqWA93lYk

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こんにちは！みすずです
今日はお家で楽しむ手作りチーズナン
発酵なし。ヨーグルト捏ねでふんわりミルキーなナン生地をstaub鍋で焼きます。
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☆詳しいレシピはブログへ
https://www.misublog.com/entry/staub_naan
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【目次】
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0:00 挨拶
0:14 栄養素について
1:11 材料について
1:42 今日の流れ
2:16 生地を捏ねます
3:51 チーズを包みます
5:34 焼きます
6:49 切ります
7:11 出来上がり
8:05 エンディング
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【こちらもどうぞ】
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☆南瓜チーズナン
https://youtu.be/92mahs8HD2o
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⁡
☆さつまいもチーズナン
https://youtu.be/jLL0bMoBw7A
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⁡
☆フライパン焼きチーズナン
https://youtu.be/BIibVlgd3ZU
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⁡
☆トースター焼きガーリックチーズナン
https://youtu.be/F5OHvLsR9r4
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［使用道具］
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☆鍋:staubココットカンパーニュ22cm
☆ボード:アルテレニョ オリーブカッティングボード
☆包丁:ボブクレイマーメイジ
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【関連動画】
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【捏ねない・ほったらかし】フライパンで焼くだけ！魔法のチーズナンの作り方【kattyanneru】
https://youtu.be/RY3HlXnnlkQ
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【インド料理】とろとろチーズ！ネパール人シェフが焼くおいしいチーズナンの秘密
https://youtu.be/XHRZ6eXhbmQ
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レンジ発酵20分だけ！「極悪ハニーチーズナン」
https://youtu.be/bl50hmmgmQg
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【SNS】
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𖧷栄養計算: 文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷記載の数値はレシピ1/2量の栄養素です
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𖧷猫イラスト素材:ガーリー素材さま
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𖧷BGM：Music-Note.jp(have a good time)
URL：https://www.music-note.jp/
運営：株式会社ピクセルさま
URL：https://pixel-co.com/
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バターチキンカレーでインド風惣菜パンのレシピ｜日本でも人気のバターチキンカレー。こちらをなんとインド風の惣菜パンにしてしまったのがこちらのレシピです。ナンは手作りだから、食感も最高。これだけで朝もお昼も十分になりそうなくらいガッツリ系の惣菜パンです。

詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/bata-chikinkare-indofuusouzaipan-resipi

ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/ちえとく?sub_confirmation=1

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準備時間: 120分
調理時間: 30分
難易度: 中級

【材料】

ナン:
- ぬるま湯　240ml
- ドライイースト　7g
- 砂糖　大さじ1
- 小麦粉　600g
- ヨーグルト　120g
- サラダ油　大さじ2
- 塩　小さじ1

チキンフィリング:
- しょうが　50g　皮をむいてみじん切り
- にんにく　2片　みじん切り
- ターメリック　小さじ1
- クミンパウダー　小さじ1
- カイエンペッパー　小さじ1/2
- カルダモンパウダー　大さじ1
- シナモン　小さじ1
- 鶏むね肉　500g
- ヨーグルト　200g
- バター　25g
- 玉ねぎ　細かく刻む
- トマトソース　300g

その他:
- バスマティライス　300g
- 八角　1個
- 溶かしバター　
- コリアンダー
- ごま

【作り方】
1. すり鉢に鶏むね肉、しょうが、にんにく、クミン、ターメリック、カイエンペッパー、カルダモン、シナモンを入れて全体をすり合わせます。鶏むね肉を一口サイズに切ったら、ヨーグルトとスパイスミックスを入れて混ぜます。そのまま冷蔵庫で60分休ませます。
2. ぬるま湯に砂糖とドライイーストを入れて混ぜ、10分置き、イーストを目覚めさせます。別のボウルに小麦粉、ヨーグルト、塩、サラダ油を入れ、イーストミックスと一緒に混ぜ合わせます。手で滑らかになるまで約10分こねます。ボウルに軽くボウルを敷き、ナンの生地を入れて45g分休ませます。
3. バターを溶かした鍋に鶏むね肉を入れ、刻んだ玉ねぎと一緒に炒めて火を通します。トマトソースをその中に入れ、弱火で30分調理します。
4. バスマティライスを炊きます。この時に八角を入れると、美味しい香りが移ります。
5. ナンの生地を3等分にし、50 × 10cm に伸ばします。真ん中にバスマティライスを広げます。
6. 同じように残りふたつの生地も伸ばし、今度はチキンフィリングを加えます。それぞれを丁寧に閉じ、長いロールに巻き上げます。
7. 動画を参考にして三つ編み状態にします。
8. クッキングシートを敷いたトレイに移し、200℃に予熱したオーブンで30分焼きます。食べる前にパンに溶かしバターを塗り、コリアンダーとごまを散らして完成です。


ナンだけではなくご飯も入った、炭水化物のダブルパンチ。ヨーグルトのソースなどをつけて食べると、インド気分がさらに味わえます。

ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/v4IcXEgg2us
https://youtu.be/wTx0TS-KD0k
https://youtu.be/aWhwTRhqmSs
https://youtu.be/za7T2mOGzq4

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