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こんにちは。マイアマイア、オープンしております！
お店ではパドレコーヒー、フグレン、ホライズンラボのコーヒー、上野のヴァーネルのサワードブレッドや甘いパン、バードスネイクのビーントゥーバーチョコレートをお出ししています。
もし東長崎の近くにいらしたら、ぜひ寄ってください！
電車に乗らないと来れないところに住んでいる方は、オンラインショップをチェックしてみてくださいね。
コーヒー豆やグッズなど、郵送でお届けします！ 👉🏻 www.mia-mia.tokyo
#miamiatokyo #マイアマイア #padrecoffee #fuglencoffeeroasters #horizonlabo #vaner #birdsnakechocolate #東長崎 #ヴォーン @ Mia Mia Tokyo
minimalの「チョコレートレアチーズケーキ」うんめえです。
柑橘っぽい風味がめっちゃ好み。柑橘とチョコは最高の組み合わせよなあ。
実際柑橘は入ってないんですけどね。柑橘っぽい風味のカカオなんですけどもね。カカオって奥深いですよね。
ケーキの購入はこちらからどうぞ！！予約必要です！！！ → https://mini-mal.tokyo/products/100000000285
#チョコレートレアチーズケーキ #minimal #ビーントゥーバーチョコレート
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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Twitter: https://twitter.com/handsomekuroji
Instagram: https://www.instagram.com/handsomekuroji
Website: https://handsomekuroji.com
YouTube: https://www.youtube.com/user/handsomekuroji
■チョコレートカカオのレシピ本 2020.1.10発売！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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※主に既存動画からのレシピ本ですが、書籍用の新作もあります！
書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はメランジャーをお借りして自宅でビーントゥーバーチョコレートっぽい事やってみました。
フードプロセッサー とすり鉢を使ってつくったのは 8:29〜
今回はビーントゥーバーについて、簡単にお話ししましたが、
カカオの木の栽培からカカオ豆を採取し板チョコまでの製造を行う「ファームトゥーバー」というのもあります。
これからもっと学んでいきたいです。
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[材料]
■ダークチョコレート（計815g）
・カカオ豆（グレナダ産）：530g（65%）
・きび砂糖：285g（35%）
[作り方]
1. カカオ豆を選別する。
2. カカオ豆を洗う。
3. カカオ豆を乾かす。
4. 天板にカカオ豆を置き、オーブンで予熱なし130℃で30分焼く。
5. そのまま140℃で5分焼く。（オーブン内の温度にムラがある場合は混ぜる。）
6. 指で潰して殻が割れればそれでOK。割れない場合は140℃で数分追加で焼く。
7. 丁寧に殻を取り豆を潰す。
8. 好みの分量にパーセンテージを計算し砂糖と合わせてメランジャーに3時間〜かける。
9. メランジャーを使わない場合はフードプロセッサーやすり鉢を利用する。
10. テンパリングしてチョコレートのモールドに入れて固めて完成。
■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801（廃盤）
（新型）http://amzn.to/2vuvqEe
■フードプロセッサー
クイジナート フードプロセッサー DLC-101J
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■放射温度計 レーザーポイント機能付き
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■パストリーゼ77（マーブル台に吹きかけた除菌剤）
https://amzn.to/2G6HUW0
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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■国産さとうきび糖 600g
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■カップ印 きび砂糖 750g
https://amzn.to/2jMBNNW
■グレナダ産カカオ豆
https://bean-to-bar-org.stores.jp/items/532bad6e8a56101c540004c2
■Camera :
SONY α7SⅡ
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