キャンディーパスタ！ストライプのパスタ生地にリコッタチーズとほうれん草のフィリングを包んだ夢のようなレシピ！
■材料
《パスタ生地》
小麦粉（カプート サッコロッソ00粉） 300g
セモリナ粉 75g
全卵 2個
卵黄 3個
エキストラバージンオリーブオイル 5g
ほうれん草パウダー 小さじ1
ビーツのピューレ 大さじ1
水 30ml〜
打ち粉 適量
《フィリング》
ほうれん草 100g
リコッタチーズ 150g
パルメザンチーズ 30g
塩 適量
コショウ 適量
ナツメグ 少々
卵 1/2個
《盛付け》
トマトソース
ローストした松の実
バジル
エキストラバージンオリーブオイル
■手順
【事前準備】
・フィリングのほうれん草は塩茹でした後、フードプロセッサーでみじん切りにし水分をしっかり絞っておく。
・フィリングのリコッタチーズは水気を切り、パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。
・《パスタの生地》を捏ねておく
・ボウルに小麦粉、全卵、卵黄、エキストラバージンオリーブオイルを入れそぼろ状になったら３等分にする。
・1つにはほうれん草パウダーをもうひとつにはビーツのピューレを加える。それぞれ水分を少量ずつ加え生地を捏ね、乾燥しないようジップロックに入れ冷蔵庫で一晩休ませる。
1. 《フィリング》を作る。ボウルに水切りしたリコッタチーズ、ほうれん草、パルメザンチーズ、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れゴムベラで混ぜ合わせ絞り袋に入れる。
2. キャンディーパスタの生地をそれぞれ伸ばし、重ね合わせストライプ柄にする。
3. 約6cm×6cmにカットしたらフィリングをのせキャラメルのように包み両端をねじる。
4. 3のキャンディーパスタを塩茹でする。
5. 器にトマトソースを敷きキャンディーパスタを盛る。
6. ローストした松の実、バジルを添えエキストラバージンオリーブオイルを振りかける。
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