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膚質|混合偏乾,T字出油、兩頰乾
身高|166cm / 體重:64kg
肩寬|15吋、38cm
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使用相機/剪輯軟體:Canon M50 / Final Cut Pro X
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一吋盆尺寸 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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一吋盆尺寸 在 [多肉] 聊聊換盆的可能- 看板Plant 的推薦與評價
呃...突然想聊聊 不過因為已經一年多沒種東西了
只能就以往的經驗來說 以多肉植物為主(因為我以前是種肉的)
什麼狀況下會需要換盆?
不過應該很多人都知道了 當我囉嗦一下
1.從花市或任何地方買回來的肉或其他植物(大部分小盆栽植物都受用)
這新手真的要注意!!! 不要聽老闆(娘)說不用換就沒換啊>"< 謀扣零欸代誌!
換成你習慣用的介質 你方便照料
換成適合你家環境的介質 你方便照料
換成植物本身適合的介質 你方便照料
以上三選一 反正到最後1=2=3
順便檢查植物的根 把根部的舊介質小心慢慢撥掉
有蟲卵可以洗根泡點殺菌劑(不過這需要注意很多事 自己古狗一下人家的經驗)
個人看過有人會順便營養劑一起混殺菌泡 (這需要去查查人家的經驗 我沒做過)
如果根部有粉介殼蟲的話建議處理好再上盆(種入) 避免日後又生一堆介殼蟲
##介殼蟲很多種,算是大敵之一(還有螨類-紅蜘蛛)
2.小植物長大了 沒空間了 可以移至大盆子
還有一種是還沒等他長大就先移至大盆也可以 但大小不能差太多
若以三吋盆來說 植物大小約3吋的一半左右 可以先移至四吋盆 五吋太大了不行
這可避免掉日後多換一次盆的經過
但不可換差距太大的盆 原因我忘了XD
等茁壯後應該可以一次跳兩吋盆 讓他有更大的生長空間
換盆可以順便修剪根部 個人認識的前輩每次都會修
把壞死的根(咖啡色)剪一剪 晾個幾天在上盆
或是上盆後幾天再澆水(介質不要太溼 能乾就乾) 看個人選擇(這些都是前輩教的)
不過我很懶都不修直接換盆(知道修根的事已經接近後期快不能種的時候了>"<)
##大部分的肉都是淺根系 找方盆圓盆都好 但是要淺盆
##百合科和仙人掌是長粗根 要找深盆 讓他們根可以往下鑽固定 健康的根..有人蔘味XD
(不知道有沒有其他味道?)
3.破病 問題不在莖葉上時 出在根或是介質時
這應該不是說換盆 該說是脫盆挖出來檢查根部狀況
又或者介質不適合要更換新調配介質 或是試驗性的介質 都需要脫盆重新整理上盆
4.另起新盆
要孵寶寶 從母株上拔葉子 或是腰斬(砍頭) 另起一盆種植
這樣就有兩盆(以上)一樣的肉啦
快速點是拔葉子 一片成功就是一株 一次拔五片都成功的話就五株啦
拔葉子建議從下方選大片又肥肥的強壯葉子來孵 平放或是生長點接觸介質都可以
5.其他 你想換盆就換盆啊.........
是要組盆啊 為了方便管理統一盆子啊 還是因為環境要換盆子啊 等等等等
但不要常常翻起來 植物會累XD
希望對新手有點幫助
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