為什麼二十世紀不是中國的世紀
史家多側重歷史人物對歷史發展的影響,史景遷說清末自強運動的改革失敗,原因在於領導人物不行,改革關鍵的十九世紀中後期,曾國藩、文祥皆已死,恭親王下野,左宗棠遠在西北,能臣僅剩李鴻章一員,大權在握的慈禧,沒有領導能力、創新能力 ,不能在適當的時候給改革助力。史景遷認為日本的明治維新,本有可能在清末發生,他給李鴻章這些儒家官員很高的評價,因為他們的能力、道德和毅力,成功地鎮壓了太平天國,「他們面對新挑戰時,有想像力對付,可以發展架構來應對外國關係,收取關稅,建造現代船隻和武器,並且開始教授國際法律和現代科學的基礎。」如果有強有力的皇室領導和有決心的軍機處,清朝也許可以恢復一些以前的實力。
但經濟學家怎麼看呢? 人很重要,但如果結構出了問題,均衡的力量都指向滿清必亡,領導人是誰,不重要。這是柏克萊的經濟學教授Brad DeLong最近跨界寫的萬字長文,分析「為什麼二十世紀不是中國的世紀」,所得出的結論。我從來都不喜歡左派多舌的DeLong,但這長文非常有意思,而且和我的看法相去不遠,值得一推。
DeLong認為大清國在十九世紀的危機,有三個成因。第一是滿清朝廷從一開始就是虛弱的,人少的滿洲異族要統治三億漢人不是容易的事,滿州貴族的統治方法是己身的漢化,加上容納漢族菁英的異己之見,這作法與蒙古人的高壓統治相反,讓清朝的壽命較元朝長,但卻弱化中央朝廷。既身為異族,又處於弱勢,清廷是無法進行明治維新的。同樣面對改革開放的壓力,日本從上到下,可以團結在天皇下進行維新,這是民族純一的日本勝過大清國的地方。
第二個成因是真正掌控國家的儒家貴族,這個地主-官僚-學者三合一的綜合體,不但在滿州皇族的縱容下,缺乏對皇室的忠誠,更被訓練成無能的一群人。中國的外患除了塞外的蒙古、女真以外,並不像歐洲的爭鬥那麼劇烈。滿州人用分化制住蒙古後,大清國有很長的一段時間,並沒有真正的外患,威脅滿族統治的,反而是內憂。因此清廷不鼓勵士大夫習武,清國軍事實力之弱,在太平天國起義的時候,充分顯露。
而且這些儒家貴族,階級翻身的方法就是讀經考試,科技、商業這些都被視為末流,不但不鼓勵學習,甚至鄙視。清初康熙對歐洲已經相對先進的科技,其實充滿了興趣,但這些掌權的儒家士大夫,很快的把對洋人事務的鄙夷,寫入後來帝王的基因裡。當科技以船堅砲利的形式進入中國的時候,只懂孔孟和政治鬥爭的儒家士大夫,已經在先天上處於弱勢,只有挨打的份。林則徐禁煙搞出來的鴉片戰爭,就是一次對科技鄙視的總算帳,葉名琛的「不戰、不和、不守、不死、不降、不走」正是儒家貴族無能為力的最佳代表
對科技的輕忽,嚴重的後果,不只是軍事上的。
DeLong的第三個成因,就是經濟上因為科技落後而有的巨大後果。中國在宋朝時達到經濟、政治、文化的最高峰,因為稻米科技的發達,人口大幅增加。中國南方一年三穫的稻米,是了不起的糧食革命。但七百多年後,中國還是只有宋朝的科技,稻米的生產從好事變壞事,因為人太多了。人變多,但地還是一樣多,沒有科技讓稻米產量增加,人口增加就變成馬爾薩斯「人口論」裡的悲劇。明清的飢荒規模前所未見,都是人口過多造成。據研究,十九世紀中國人均日卡路里,僅有1300卡,而一個現代人約要3000卡左右才算有足夠熱量,一比就知道為什麼那時的「中國人那麼虛弱」,為什麼腦滿腸肥的地主,那麼容易激起民變,人人都是皮包骨,地主痴肥活像外星人,不視地主為仇寇才怪。明、清、國民黨的民國,不都是這樣亡國的? 李自成、洪秀全和毛澤東,都是農民起義,背後的糧食問題,正是明清中國治亂的源頭。
但為什麼西方的科技沒有進到中國?
亞當.史密斯所處的十八世紀,歐洲人就驚訝於中國的貧困。中國有很長的一段時間,「是世界最富有,土壤最肥沃,最有文化,最勤勞,也是人口最多的國家,既便是無產的農民也是相對的富裕。勞動工資遠超過需要扶養一個家庭所需。」史密斯有一個理論,說明為什麼在十八世紀,中國就已經窮了: 因為中國不和外界貿易,所以無法學習和改進別人的點子,中國注定要停滯,「一個國家,如果忽視或鄙視對外貿易,就無法和不同法律、機構的地方做生意。」停滯的經濟會經由馬爾薩斯的人口危機走向極端貧窮,人口會繼續成長,但經濟不會,沒有科技的進步,持繼增加的人口,「彼此間的競爭,會把工資壓到人性所能持受的最低程度」,在那麼低的工資水準下,兒童營養不足,容易生病死亡,而婦女的體脂過低,受孕不易。
這是歷代中國人口穩定眾多,但嬴弱的原因。也是二十世紀不是中國的世紀的原因之一。
但中國為什麼要鎖國? DeLong只有簡短地碰觸到為什麼歐洲的發展不同於中國,他說「歐洲的國王、教士、地主尋求一個強有力的軍隊來保護他們,以對抗下一個征服者威廉、腓特烈大帝、法蘭索瓦一世或是拿破崙」,為了活命,歐洲的君主們競爭取得最好的科技,也競相創新以求領先於敵人,開放是為了生存,而開放帶來了更多的點子和機會,形成一個良性循環,這相對於穩定的中土大地,很明顯地不一樣。當身處紫禁城的皇帝,看著廣大的土地,有著所有需要的一切,外國人只想來分一杯羮而無法給予任何東西的時候,對外貿易只有麻煩,外人只會生事,把國門一關,一切就沒事了。為什麼不鎖國?
我同意這點,我常想,如果中國的戰國時代再久一點,民主的概念不一定只會出現在古希臘或是英美,諸子百家的競爭,爭的不只是軍事勝利,更是人類政治哲學的優勝劣敗。但秦始皇之後,這些就沒有了。大一統的中國,就是後面所有逐鹿中原的豪傑所有的唯一概念和夢想了。
但話說回來,看著漫長的千年興衰,談中國史,註定就是瞎子摸象,各說各話了。用盡千萬字,也說不完這興衰,DeLong的中國簡史,看看就好,原文連結在此。
http://www.bradford-delong.com/…/why-was-the-20th-century-n…
同時也有138部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
一年三穫 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳貼文
【食物歷史課】白蘆筍 傳奇再起
白蘆筍在小助教的印象中,似乎是屬於歐洲才有的稀珍好貨,豈料入春以來,市場總有兩位大姐叫賣,大姆指粗的一把百元有找,於是也就買來嘗鮮。
此物在法國產季短,又像沙拉筍一樣,埋在土中不能見光,時間限定加上栽培麻煩,當然高級。但買回白蘆筍後,來自台灣中部的室友突然眼神迷離,悠悠說出:「啊~白蘆筍燉排骨湯真的好好喝……」城鄉落差此刻翻轉,它竟然是中部居民的餐桌日常。
原來,在那凡事創造不凡的六零年代,台灣曾是全球最大白蘆筍罐頭出口國,貨源充足甚至滯銷,於是就有食品公司想到物盡其用,榨皮成汁,如津津1971年推出蘆筍汁,至今仍存。客倌請看,瓶罐上所畫,真是白蘆筍呢。
三十年前,白蘆筍因為銷量不佳、農業政策不支持而大幅減產,但近年愛嘗鮮的朋友多了,台灣農人又厲害,以溫室栽培出一年三穫;此物不太需要農藥,又能降壓退火,熱熱的天氣品嚐,感覺很對時。
白蘆筍怎麼吃?除了歐式吃法清燙沾醬,也有人分享將蘆筍老皮削下,加冰糖熬煮即成正格蘆筍汁;但小助教偷懶,只想丟電鍋和排骨燉湯,嚐嚐那讓中部室友吞口水的滋味啊。
#餓了餓了
#小助教正正
一年三穫 在 地球公民基金會 Facebook 的精選貼文
【一年三穫的良田!】
一塊土地一年可以收穫幾次?一次算不錯,兩次就很好,如果是三次哪?
不要驚訝,高屏大湖預定地就是可以一年三穫的良田,兩次毛豆+一次玉米!
圖中就是快熟成的玉米。
一年三穫 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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一年三穫 在 工程師媽咪的斜槓實驗室 Youtube 的精選貼文
#網路陌生開發 #直銷名單 #升職加薪
感謝 Ryan Wu老師的邀約,我來分享過去一年來,我在做直銷、網路行銷、個人品牌甚至發展一人公司的收穫⋯⋯
2019年8月,當時做賀寶芙決心轉型全網路陌生開發。
2020年4月,轉換跑道,成為網路行銷教練
2020年6月,成立個人品牌 #工程師媽咪的斜槓實驗室
2021年3月,推出個人品牌網路家教課程
2021年8月,在科技業一次獲得四個工作機會,透過個人品牌,即使我在家帶小孩有三年工作空窗期,仍能提升職場競爭力,百大企業主動邀約面試 ,最後通通錄取,除了加薪,未來還有海外發展機會⋯⋯
最後最感恩的是,這段期間
在行銷顧問上認識很多很棒的朋友、學員
這是一個發展人脈、幫助他人自我探索潛能開發的美好事業❤️
這一切都要感謝KOLF🙏
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