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來複習一下，自製鳳梨餡與鳳梨果醬囉～這次分享鳳梨酥的做法，雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作，但是自製真的不困難，成品超級好吃，過程提早結束還可以變成鳳梨果醬，建議大家支持一下台灣鳳梨，直接自製鳳梨餡真的很推薦！👍
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製作鳳梨餡，用不沾鍋炒餡料類的優點就是耗材少（因為不沾），就算有一咪咪殘料加點清水洗鍋水就變好喝的糖水😆
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🔥關於拉長石❤️🔥

🔴在宇宙中，存在非常多的礦物質，其中最豐富的地方要數就是地球了，而外星人不可能只是為了爭奪銅而來到地球上，興許他們也是為了要爭奪水晶石頭的礦物資源而來到這個地球上面的。 但是，人類對於石頭的瞭解並不是真正的瞭解，只是把它們當作工具，一種變性的賺錢的工具。 他們把石頭打磨碎了，再次的進入沙石場，然後成為水泥磚塊，石頭就只是成為了這樣的。 如果有價值的石頭呢，就變成了翡翠，翡翠色容易讓人迷惑心智。 更有一些人，要跑到印度、緬甸等常年打仗的地方，那些富貴險中求的地方，然後去賭石，賭的好呢，那這個石頭就價值幾個億了。 所以一切都是為了利益出發，他們根本就不瞭解石頭的靈性，以及石頭真實的在地球上面出現的作用。

🔴所以拋開這些場地，因為那些場地並不是真正水晶的場地，水晶隨著不同的時間，在大地的這個不穩定的地殼下面移動，所以它該到哪個地方又會到哪個地方，如果我們僅僅只是用現代的思維和用現在的版圖去看的話，那它就是在那裡的。 而真正的水晶，其實我發現我已經很清楚知道每一個水晶的產地，就是說我大概了解了現在版本的這個地圖以後，就更深層次地知道了上古時期這些水晶分佈的區域。

🔴拋開水晶所對應的化學元素，人類著重去開採石油，其實是自己不願意動手動腦，只是一味地去開採，並不知道石頭所貢獻出來的油，是石頭的血液，那是大地的血管，開採石油是錯誤的思維方式。 這些東西是地球的一個格式，一個能量頻率，能夠讓我們打開自己的計算機進行心電感應的裝備。

🔴地球由礦石礦物組成，從底殼下面到地面上都是，我瞭解地球，代替地球來給人類說話，你可以看看山山水水，都是需要石頭的，如果沒有了石頭，沒有了礦物，沒有了這些所有的東西，地球就不會有生命。 所以說，外星人為什麼那麼高科技呢？ 他們懂得用這些石頭裡面的東西來開發，然後就可以飛速地進步。

🔴所以石頭水晶裡面，拉長石就顯得非常重要和珍貴，這個名字是現代人給它定義的，其實我覺得它的真正名字應該叫做：到處都是黃金。 大道至簡，那麼可以解釋為，拉長石裡面全部都是黃金。 在上古時期被稱為金燦燦的黃金紫色石頭，也叫做紫石頭，藍石頭，黃金藍石頭，黃金紫石頭，很簡單的這種稱呼，在部落裡面是睿智、實力和勇氣的象徵，融合了自然的力量。 我不想用定義性的東西框架性的東西去解析一個水晶，而我是想用一個學習的態度，宇宙的資訊，和頻率狀態，自然而然地去解析。

🔴拉長石的能量對應我們的身體，如果我們在太陽底下面去觀察，就會發現有些拉長石其實是非常通透的，跟水晶特別相像，所以拉長石與水晶有著近親關係，有一定的淵源，就像動物和人之間，比如看貓吃東西，貓喜歡一口一口地去吃東西，顯得非常細緻，但是狗呢，就是囫圇吞棗，不想事兒啊，像豬八戒一樣。 所以進一步來說，水晶和所有的石頭都是有著近親的關係，在太陽光下面，可以非常清晰地看到拉長石的這一面，也就代表了拉長石其實是能夠吸收陽光的，而吸收太陽光所滲透出來光譜光的能量，然後就產生了不同顏色的拉長石地帶。

🔴拉長石的光所散發出來的能量是非常熱的，這種熱的能量代表它曾經是在火山附近的區域流動過，生長過，所以說這個形成了以後，它就能對應我們身體上的每個脈輪，幫助我們可以更好的清理體內的濕氣。
🔴拉長石更深層次的療癒作用，就是對準了我們的腰部，那個地方比較燥熱，但是又比較低溫，體內顯得不夠平衡，所以血液容易堵塞，神經比較敏感和脆弱。 拉長石就可以深層次的清理血液毒素，我們的血液裡面毒素不只是毒素，還有核細胞頻率之間的語言溝通，清理我們人體原本和它對應一樣可以吸收色彩的脈輪慢慢的疏通。

🔴拉長石對應我們的頂輪，讓我們像它一樣可以看穿假像，看穿自己的潛意識行為，也能看清楚自己的起心動念。 這個就是思想上的提升，它可以提升我們的自信力，那麼這個自信力可以更好的幫助我們自己，給自己潛意識增加一個直覺和一個新的資訊流動，但是這個流動呢，就是說自己已經非常具備力量不會受影響，也叫做支持真實接收，高頻率資訊落地執行，提升身體的通透力！

🔴拉長石還對應我們的海底輪，而海底輪的話呢，是最難打開的，就像我和有位客戶聊天一樣，他說他的這個理論其實是很發達的，像我的理論也是挺發達的，理論發達代表這個人豐富多彩，但是下三輪呢就是需要去弓著個背，然後真正地去踐行。 讓我想想，我已經踐行了這麼多年了，也沒有那麼容易的，很多事情它是根據一個時間頻率慢慢協調的。 其次，它還可以清除我們的濕氣下注，就是容易下體瘙癢，如果以前經常用過一些泡洗的藥水，這個皮膚吸收了之後開始變得越來越敏感了，那裡就需要更好的得到一些能量的滋養，而這種能量滋養，就是細胞它的內部的一種資訊需要。 所以我說了，人呢，最終確實是需要地球的滋養的，人在地球上面就是需要水晶的，需要石頭的對吧，我們住的房子一磚一瓦，哪個不是用石頭弄出來的呢？

🔴所以人為什麼要回歸大自然，因為大自然它是無形的一個天然屏障，但是我們自己卻阻礙了大自然給我們傳遞能量訊息，而這個高頻率的水晶呢，它就可以通過傳遞這個信息，讓人的身體可以自然地打開，然後更好地順理成章去接收。我們的身體呢，確實有一部分是由水構成的，但是呢，我還是想告訴大家，我們的身體其實並不一定是需要水的，水並不是唯一的生存標本。為什麼呢？你可以觀察一下，沒有水分石頭卻能夠活著，你看石頭是有多厲害呀！我覺得有些東西還是需要看真相的，真相就是它可以更好的幫我們替換掉我們手上堵塞的和流失掉的一些沒用的細胞水分，看上去是一種細胞漿吧，這些組成出來的東西，然後重新的開始滋生出新的來。所以，也是對應我們的生命精神之源，也提升我們的精神力量。精神力量不是說我們一定要多麼集中就能夠做到的，不是這樣的，那是需要根源里面得到了滋養才能夠崛起的。圖片這個紫色的拉長石，它是有雨的能量在裡面的，水其實是由雨水而來的，它吸飽了水元素的能量，但是並不是說我們說的濕氣，不是濕的能量，而是一種非常具有爆發力的熱源，就像火山那個底下面的那種熱流源一樣的。所以這種能量呢，它就像我們泡溫泉一樣，為什麼泡溫泉可以去濕氣呢？就是因為我們泡在裡面的時候，身體進行了濕氣和外面這個熱氣的相互對接而產生了平衡，也就是說泡天然溫泉確實是有天然功效的，還可以想想天然溫泉下面的石頭是不是熱的？所以呢，紫色拉長石也可以用來泡澡的。那麼，怎麼去連接它呢？當你泡澡的時候，要完全的進入到溫熱的感受，用我們的精神力量去超越我們的肉體力量去連接才有用的，所以我們不需要強求去鏈接，而是應該用我們的身體去力行去實踐，在其他方面更好的提升，在這個過程里打通我們的身體脈絡，身體通了自然就能連結上了。

🔴我們需要增強我們的自信，不是形式上的，而是高我的能量，給到我們身體的頂輪和海底輪，清理平衡濕氣，開發身體熱流能量接收管道，增加我們的透視力量，看破一切形式。 我們自然而然地對接拉長石的細胞結構網路頻率，在金錢方面更是滿滿的吸引力，開通我們的智慧穴，增加財富能力，把自己本來的現實里的學識提升上來，變為雙手拼搏賺錢的豐盛力量。

🔴拉長石還具備強大的記憶力，賦有很多的地圖，這種地圖不是用現代這種規格去衡量的，能夠看懂的朋友，他自然就會帶著一種非常超越自然的力量，就是像得到神聖的加持吧，幸運的力量那些，出門在外可以辟邪，也可以非常順遂的到達終點。 也可以說，它的一般解析式跟魔法力量有關係，但是魔法其實也是一種能量場，在魔法的世界里它是屬於平行世界的，也是一種其他維度的生活方式。 用魔法的力量去做自己想做的事情，讓我們在現實生活中，我們的身體如同施了魔法一般，做很多我們自己也想像不到的但是可以超越自己的事情，比如開通人的藝術天賦，所以叫做黃金石頭也是有緣由的，永遠閃耀著璀璨的光芒，留下來的烙印是非常深刻的。

🔴另外，這個拉長石還可以記憶我們的情緒，我說的這種記憶情緒不是說去吸收這種情緒，而是像照相機一樣可以存儲我們重要的核心資訊，所以當遇到一些不好的情況的時候，可以把自己內在的這種最有價值和最有意義的東西傳遞到裡面去，儲存起來，到了一定的時候再把它運用起來，就可以更好的把自己那個之前沒有解除的記憶力、那些不記得了的事情舉一反三地全部打開。 有點像照相功能照X光一樣那種感覺吧，也可以掃描到身體上有病灶的地方，身體哪些地方是有腫瘤的，這是三維動物所稱的腫瘤吧，然後進行一個深度頻率的溝通，然後協調起來，傳達到高我那兒進行能量療癒。 這個能量療癒，一定是主人自己的覺知覺察，他本來也清楚的，也要自己去溝通和改變自己的習性，才會更好的痊癒。

🔴所以，拉長石也是最好的療癒水晶，最好的搜索探測器，紫色的能量會更強烈的吸收，太陽更往高處走的那個頻道了。 但不是說每一個紫色啊，只能是指定的。

🔴最後，讓我們來連結一下拉長石吧，鏈接方法其實非常簡單，根本不需要用腦，而是直接的跟隨我的節奏來。 我們盤腿坐下，放鬆心情，然後來感受一下地下的熱源，感受自己渾身的熱量，然後運用紫沙拉長石清理我們最需要清理的部分，非常舒適和有力量！

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薄餅方便飽肚又美味，不管上餐廳吃或叫外賣，向來是香港人的心水。在這城市中，既找到正宗意大利口味，也能嘗到香港人的獨創口味，你又喜愛哪一款呢？

Kytaly
地址：中環雲咸街77號5樓
電話：2808 1691
營業時間：7pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2CnCgSO

提到薄餅，不能不提去年九月開業的Kytaly，價錢是全城最貴，味道亦是數一數二的好。

這間來自日內瓦的意大利餐廳，由三代都是薄餅大師的意大利人Franco Pepe主理。他改良了傳統拿坡里薄餅的成分，麵糰含水量高達七成，入口更鬆軟，薄餅邊能高達3-4吋，啖啖輕綿，是極難得的手工。

所以他在意大利經營的Pepe In Grani及日內瓦的Kytaly都是薄餅名店，在當地人氣極盛，連當地焗爐名牌Moretti都為他設計專用焗爐。Franco Pepe的薄餅，甚至被譽為世界最美味薄餅之一。


香港店由跟隨他多年的意大利廚師Antonio Cecere主理，餐牌非常簡單，只賣五款頭盤、十九款薄餅及三款甜品，每個薄餅由$200起。價錢貴，全因用料好，上至番茄下至橄欖油，吞拿魚罐頭洋葱醬，連薄餅上的番茄芥菜，亦通通從意大利的Caiazzo區運來。除了水是香港的外，其他通通都是意大利口味。

以薄餅鬆軟度品評，城中的確是無對手，入口輕柔，橄欖油醇香，配料亦出色，跟薄餅比例不多不少，不會搶過風頭，既吃得出薄餅底的麵粉香，亦能嘗到醬汁配料的味道組合。

Amalfitana
地址：淺水灣海灘道28號The Pulse地下105號鋪
電話： 2388 7787
營業時間：星期一、三至五 12nn-3pm，5pm-10pm；星期六、日12nn-10pm，星期二休息
詳情： http://bit.ly/2QhyRY6


意大利正宗口味的薄餅店，還有這間。位於沙灘旁，加上陽光、手繪 Amalfi Coast、意大利高溫磚石窰等，充滿意大利海邊風味。十多款薄餅，數款頭盤、沙律、甜品。不賣主菜，不賣意粉。

款式不花巧， Margherita(番茄、水牛芝士、羅勒)、 Amalfitana(巴馬火腿、火箭菜、牛肝菌)、 Smoked(加入煙燻過的火腿和芝士)等。重點在餅底，多吃不膩，箇中秘密在於粉糰，用意大利 Manitoba麵粉，依古法只下少許啤酒酵母，發酵二十四小時以上。坊間貪快的，多下酵母，吃罷胃裏產生空氣撑得人半死。再由意籍大廚一推一拋，在石窰以 350℃烘三分鐘，薄身、香脆，餅底無多餘麵粉。加上自製的惹味香草醬及番茄醬，清新鮮味，叫人追住吃。

The Mast' of Mozzarella & Co.
地址：銅鑼灣禮頓道19號怡慶大廈地鋪
電話：2529 0115
營業時間：11:30am-2:30pm，6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2FpmF5b

這家The Mast' of Mozzarella & Co.來自羅馬，賣點是自家水牛芝士，於羅馬及新加坡都有分店，去年尾才在香港開業，店內的水牛芝士，全是自家以意大利牛奶製作，能吃得出新鮮水牛芝士柔軟淡香的質感味道。店內一共有8款薄餅，餅底都是羅馬風格，所以餅底偏向薄脆，是另一種薄餅風味。

掌門精釀啤酒
地址：西營盤高街53-65號富裕大廈地下
電話：2650 0511
營業時間：12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2PlEx2N

薄餅最重要就是餅底，這間來自台灣的手工啤酒品牌，去年在西營盤開設分店後，以「啤酒餐廳」為主題。除了有二十多款每星期都不同的台灣手工啤酒，亦新增多款食物，最特別的是多款食物皆加入啤酒。

最特別是薄餅，以小麥啤酒代替水的No.53薄餅，入口特別鬆軟，另外還有啤酒Tiramisu等，由前菜到甜品都包含啤酒。

Alvy’s
地址：西環荷蘭街8號地鋪
電話：2312 2996
營業時間：星期一至五5pm-12mn，星期六日11am-12mn
詳情： http://bit.ly/2TGtLWM

跟城中手工啤酒品牌少爺麥啤同一集團，所以這間前年開業的薄餅吧，所有薄餅餅底都加入釀啤酒時的酵母，所以質感獨一無二，入口特別鬆軟，配料如三文魚、芝士、叉燒都做得香噴噴，和正宗意大利口味比較，配料更豐富，薄餅磚爐亦溫度十足，能烘出香噴噴薄餅。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。


單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。


拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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東京，永遠都有新奇事，肉食界的玩法更加是千變萬化，曾經創造出不少叫好叫座的潮流，現在就跟大家回顧近年玩得出色的肉店！

牛肉拍賣 ヒレ肉の宝山
餐廳名叫寶山（不入寶山，焉得好肉？），是一間主打牛肉的小酒吧，為了製造話題，特別想出「牛肉大拍賣」(meat auction)這個環節，每晚八時進行，歷時約半個鐘。

拍賣的牛肉，每晚只得一塊，約重 2kg，都是 A4的黑毛和牛，負責的職員會把牛肉切成幾份，由在場的顧客隨意競投，價高者得。每口叫價由￥ 50-￥ 100不等，視乎拍賣的牛肉底價而定。成功競投的牛肉，會即時交給廚房，用鐵板煎好後，就成為成交者當晚的美食，過程有趣又刺激。

如果錯過了拍賣，又或者競投失敗，不妨試試她們的牛扒，燒得不俗，特別推介一個「環太平洋牛柳肉巡禮」，一碟有齊日本、美國、澳洲和新西蘭四個不同地方的牛柳，可視為一次味覺的旅行，用舌頭去品嘗和區分各地牛隻的相異之處，十分好玩。
臨行前，經理送上溫馨錦囊：下雨晚上客人相對較少，拍賣沒周五六般熾熱，成交價往往偏低。甚麼日子比較容易用超低（抵？）價投得靚肉歸？大家應該心中有數吧。


ヒレ肉の宝山 (銀座店)
地址：東京千代田區有樂町2-3-1
電話：+81 03 6280 6581
營業時間：4pm-12mn
人均消費：$260
前往方法：銀座駅或日比谷駅步行 3分鐘
網址： http://houzan.net

塊肉風潮 煉瓦
塊肉潮流，近年在日本愈來愈流行——把偌大如大腿的肉塊，像聖誕節的火雞般，原條原塊放入烤爐裏大火猛燒，因切口少，肉汁不易流失，肉味也原汁原味地鎖緊保留，味道特別濃郁可口。

煉瓦是當地人的心水推介，也是東京主打塊肉的先頭步隊。處身地庫的小店，不惜工本找專人訂製磚爐，巨大肉塊先以千度大火猛燒，然後以斷熱慢慢烤上2-2.5小時，美味一點一滴凝聚在肉塊之內！選用的 A3-A5黑毛和牛，塊塊超過 1kg，部位是近臀部的赤身肉，肉質較有嚼勁，卻有適量的脂肪。牛肉靚，輕輕用鹽簡單調味後便放入窰爐以山櫻木來烤。這種木頭水分含量較多，燃燒時釋出的水氣，會巧妙地為肉塊「保水」，外皮不易乾爭爭，裏面分外juicy。這裏的塊肉套餐，有一套自家進食流程：採取時間入座制，分6點、7點和7點半（8點半後可單點不同料理）三個時段。 由於塊肉每天只烤一塊，而且鐵定在8點出爐，想按照開胃菜、前菜、熱菜、主菜、甜品、咖啡或茶這種最傳統的次序方式進食，就要準時6點入座，若在7點或 7點半入座，上菜次序會前後更改，即是先吃開胃菜，然後吃主菜，之後才吃前菜和熱菜，有這樣的安排，是希望不同時段入座的食客都吃到塊肉新鮮出爐瞬間即逝的熱辣鮮美！


煉瓦
地址：澀谷區澀谷1-6-4成功ビル1f
電話：+81 03 3409 2911
網址： http://www.renga-shibuya.com/top
營業時間：6:30pm-12mn(完全預約制，一日前預約，逢星期日休息)
人均消費：$442
前往方法：澀谷駅東口步行 5分鐘

意x日 熟成牛肉 CARNEYA SANOMAN'S
熟成肉不是西方牛扒專美，近年日本就流行熟成和牛，Carneya Sanoman's就是當中的表表者！餐廳撮合了 Carneya和 Sanoman's兩大品牌，前者為神樂坂的人氣意大利餐廳，後者是日本數一數二的熟成肉公司，素有「肉匠」之稱。近年東京熟成肉風吹得熾熱，在老饕眼中，Carneya與 Sanoman's的攜手合作，堪稱天造地設的美味完全體。難怪今年年頭開業，新知舊雨相繼殺到，人氣旺盛。餐廳的熟成肉，由 Sanoman's的大型熟成庫特別提供，連骨的國產和牛經嚴格監控熟成 40天，長期保持一級高水平，氨基酸是一般熟成牛的 3倍。一般黑毛和牛風乾熟成後，水分只有42%，她們的熟成牛卻有65%，吃起來分外juicy。箇中細節是商業秘密不便透露，一輪旁敲側擊下只知關鍵在於風的調節。熟成肉出色，負責烹調的主廚高山いさ己，也有相當功架。他煮得一手出色意菜，眾所周知，在烹調熟成肉方面，花款心思也比坊間食店多，漢堡包、意粉、炸牛扒……煮法多，新意層出不窮。對於味道的調控，更是細膩，善用不同香草，做法看似平平無奇的，但入口卻是五味紛陳，往往為味蕾帶來連番驚喜。諸如最簡單的一道炸牛扒，用上高級的日本短角和牛，肉質甘香結實，肉味醇厚，牛肉以沾了香草的麵包糠來炸，很乾身，外面鬆脆，裏面半熟誘人的粉紅色，每口都是高潮。

CARNEYA SANOMAN'S
地址：港區西麻3-17-25 KHK西麻布 ビ ル
電話：+81 03 6447 4829
網址： http://www.carneya- Sanomans.com 營業時間：星期一至五 11:30am-3pm； 6pm-11pm；星期六 11:30am-3pm； 5:30pm-10:30pm；星期日休息 人均消費： tasting menu$507(二人起) 前往方法：地下鐵廣尾駅 3號出口步行 5分鐘

四) 小鮮肉鍋 金蔦
當一眾吃肉料理款式日新月異程度還快過手機程式 upgarde之際，一直原地踏步的涮涮鍋，原來也靜靜地起革命，由賣相到吃法，由視覺到味覺，都反轉傳統，一新耳目。

金蔦的涮涮鍋，外形相當立體，堪稱玲瓏浮凸：肉都是鋪在鍋盤上面，肉上放了切成幼細的葱絲，遠看像座紅白色的小火山，整裝待「吃」。中間的「火山口」，放上牛尾煮成的清湯，賣相跟傳統的涮涮鍋大相徑庭。涮涮鍋的配料，更是天下無敵，集日本兩大黑勢力於一身： A4的佐賀黑毛和牛 X鹿兒島黑豚，如此強勢組合，套用後現代最地道說法，就是冇得輸。不過最驚喜還是吃法——原來肉下墊了大量長葱絲和椰菜，吃時連肉連菜夾起，放到湯中灼幾秒，即成。 而不論和牛還是黑豚，本身已是柔嫩鮮美，不用多咀嚼，已在口中化作一口鮮甜，如今在椰菜和葱絲的陪襯下，更覺輕盈甜美，多了一份清新，也少了傳統涮涮鍋單一吃肉的飽滯感，每口都是健康滋味。

金蔦
地址：港區六本木 4-12-11竹岡 ビ ル b1
電話：+81 03 6804 5070
網址： http://www.kintsuta.jp
營業時間：5:30pm-11pm
人均消費：$319(黑毛和牛鹿兒島黑毛豬套餐，二人起)
前往方法：都營大江戶線六本木駅 7號出口步行1分鐘

編輯：溫曉嵐

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