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#防疫便當食記 （自煮系列）
請原諒我沒有再多花點心思來幫這碗烏龍麵拍更好看的照片。
因為，大澍哥和小孩在旁邊一直狂吼
「我們肚子餓了，烏龍麵好香，快點拍照好嗎？」
雖然不是很美，但我想是無損美味的。
而這一碗湯頭鮮美，烏龍麵Q彈，還有吸飽湯汁的豆皮的豆皮烏龍麵，就跟我記憶中，媽媽帶我去的傳統日本料理店內的那碗鍋燒烏龍麵一樣呢！
【雙耳油鍋】台南家庭式天婦羅專賣
烏龍麵自煮包也是疫情當中的緣分商品，多虧了甘小姐我才能品嚐到。
請再到粉絲頁確認預定日期，留言請記得符合格式規定哦！
烏龍麵自煮包內容包含：
柴魚高湯、烏龍麵、豆皮、蔥花、七味粉。
日本製魚板和東菜市京發豬肉片則是甘小姐為了讓我們增加烏龍麵豐富性所以再為大家加料採買的項目。
#有朋友真好
#謝謝甘小姐的用心
補充：陳媽媽來電，那家好吃的日本料理是台中市的都（みやこ）日本料理，她說那家也是她日本友人的愛店喔！
人情 • 味
——西班牙海鮮飯簡易版本食譜分享
一下子很忙，
昨晚上從南投趕回台北，
一整天坐了 7 小時各種交通工具，
累到走起路來分不清方向，
晚上還是應約，
Falco 一直熱心跟我們談各種有趣的合作可能性，
聊起這 7 年的台灣生活，
「雖然辛苦，你們應該認識了很多朋友。」
這7年，
我們很認真在台灣生活，
苦樂過程，
交了很多朋友，
去年結束合作後最困頓的日子，
朋友不斷關心鼓勵，
介紹工作機會，
為我們想辦法開拓合作可能性。
作家朋友郁庭一直跟Kia 交流美食體驗，
我們辦美食分享私房宴，
她有空一定撐場欲試，
到處游歷的她總想到為我們帶些經典好味道，
像香港的職人豆腐乳，
這趟她去了日本，
為我們帶上八幡屋礒五郎的柚子七味粉，
日本信州漬物野澤菜，
還有小布施堂的栗子泥漬栗子，
栗子在見面的咖啡店已經一吃而盡，
嘴巴停不下來，
野澤菜放到白飯上，
沒有別的佐飯菜需求，
Kia 那天做了一鍋方便操作的西班牙海鮮飯，
灑上八幡屋的七味粉，
海鮮飯的鮮被充分提出來。
做文化出版業的Nicole,
我們在台灣最早認識的朋友，
這日子她也遇到生活上的種種困難，
但她從來沒有忘記關心兩個異鄉人，
前年説要離開，
她帶朋友們來吃私房菜支持，
臨走餞行的路上散步依依話別，
我為這時刻拍了一支感性的影片，
那天説要跟我們重聚，
帶了她挑的書和衣服。
難坎上，
沒有任何人有必要給你助益，
人間情義，
有心已經感動，
謝謝這些年在台灣認識的朋友們。
Ps , Kia 因為不喜歡吃飯焦，又喜歡吃嫩嫩的海鮮，
那天跟IT業年青朋友聚會，
改良了一個大家都很容易操作的西班牙海鮮飯。
西班牙海鮮飯簡易版本食譜（5人份）：
材料：
白米 3杯
3杯水
西班牙冷壓橄欖油 1湯匙 ＋2湯匙
洋蔥 半顆 切碎
黃紅甜椒各半顆 切碎
蛤蜊 約30顆 吐好沙
海蝦 15隻
透抽 1大隻 切塊
牛番茄 5顆 切碎
番茄泥 3大匙
大蒜 5 瓣 拍碎
八幡屋柚子七味粉1+ 2湯匙 （原版用西班牙甜椒粉，但我用完了）
做法：
1. 洗米煮飯，放1湯匙橄欖油＋1湯匙柚子七味粉
2. 大炒鍋燒熱下橄欖油及大蒜炒香，放入海蝦炒至7分熟，盛起
3. 下洋蔥碎及甜椒碎炒軟，加入番茄炒至軟熟有香味，加入番茄泥及1碗清水煮15分鐘
4. 蛤蜊平均放入蓋鍋蓋，到第一顆蛤蜊打開，可以放入透抽炒至熟
5. 加入炒好的大蝦，灑柚子七味粉及海鹽調味
6. 盛飯，把炒海鮮燴在飯上，禮成！
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GREEN&SAFE日本島根縣名物~和風經典飯糰
- 島根縣四大名物調味料
【七味粉／海苔醬／鰹節香鬆／山椒味噌醬】
調味用品挑選在料理食事這份日常工作裡是少不了的一份功課，成份天然，沒有成串看不懂的奇怪名詞，素來是選擇調味料的一大原則，希望在美味的前提下，不要吃進太多人工添加物，對身體造成無謂負擔。
GREEN&SAFE 這次選物清單的四款調味用品，秉持永豐餘生技對品質一貫要求，提供安心宣言，經由G&S第一道把關，讓我們在採買上多份安心、少份擔心。
【七味粉】
日本島根縣吉田村的七味粉，由當地特有品種的辣椒及在地種植的山椒、柚子、黑芝麻、春菊、紅蘿蔔及牛蒡，依特製比例調和而成。除了增加風味灑在烏龍湯麵、拉麵等麵食上，也喜歡拿來醃肉，調成醬汁，做成既爽口又香濃夠味的和風燒肉片，早餐的三明治飯糰、中午的家製便當、或者全家同桌共食的晚餐，都是方便又快速料理的主食（食譜整理在文末）。
【海苔醬】
選用每年產季僅三個月的「十六島海苔」，由老師傅手工慢火費時熬煮而成，翻開它的原料標示，只有醬油／砂糖／米發酵調味料和乾海苔，簡單清楚、無化學添加物，與市售海苔醬相比，成份天然許多許多，同時採用醬料式單份包裝，剛剛好一次的用量，確保每次入口的都是最好（料理示範在文末）。
【鰹節香鬆】
普遍被認識的白飯好朋友，輕灑一些在白飯上，很有促進食欲的效果。同樣成份天然，聞起來香氣自然怡人，由水質純淨的四万十川所產的海苔加上現刨的柴魚（鰹節），佐以焙煎芝麻醬油製成，跟白飯搭配捏成小飯球，不論是早餐或放學後止餓的小點心，都是放心讓小孩入口的真食物（料理示範在文末）。
【山椒味噌醬】
基底是味噌醬，調入野生山椒增加風味，抹在飯糰上，加以微烤，一入口就是充滿驚喜並且令人發出會心一笑的迷人滋味，依照個人口味，薄塗或厚抹一層在捏好成形的飯糰兩面，再以不沾平底鍋或網烤稍微加熱，經過熱氣催化的山椒味噌醬，風味溫潤清香，誘人食欲。
．料理示範﹣山椒味噌醬：烤飯糰
溫熱的白飯不需另外調味，直接捏製成喜歡的飯糰（照片裡的烤飯糰每個約70g），抹上山椒風味味噌醬，再以不沾平底鍋或烤網稍微加熱，喚起醬料蘊含的風味層次，如果家裡剛好有海苔粉，食用前少量添加在飯糰上，豐富滋味。
．料理示範﹣鰹節香鬆：飯球小丸子
準備適量溫熱白飯，拌入鰹節香鬆，捏成一口大小的飯球，質地儘量緊實才好串上料理小叉，方便取食不沾手。可愛版的迷你飯球很受孩子喜歡。
．料理示範﹣海苔醬：小黃瓜三明治
使用柔軟的新鮮吐司口感最適宜。一包海苔醬剛好塗抹兩片八枚切吐司，小黃瓜先分切成與吐司等長，再切片置於廚房紙巾吸收多餘水份，以平行交疊的方式擺放於抹好海苔醬的吐司上，蓋上另一片吐司並且分切，落刀方向與平行擺放的小黃瓜垂直，切面有層次感比較好看。
若喜歡濃郁風味，塗上海苔醬之前可先抹一層第戎芥末醬為底。
．料理示範﹣七味粉：和風燒肉片與燒肉三明治飯糰
〔和風燒肉片〕
醃肉醬汁：七味粉適量／醬油：米酒：本味醂＝1：1：1／蒜片適量（可不加）
混合醬汁所有食材，將松阪豬燒肉片浸潤其中約1～2小時入味或提前一晚醃製冷藏備用；進烤箱前提早30分鐘從冰箱取出回溫，並將肉片涮上耐高溫植物油，入爐以190度C 烤15分鐘左右至肉片全熟。食用前灑些白芝麻增加風味與視覺層次。
〔燒肉三明治飯糰〕
準備：和風燒肉片／皺葉萵苣／紫高麗菜（切絲）／壽司用海苔片／白飯一碗
海苔片平舖，將半碗白飯以四方形堆疊在海苔上，四個邊與海苔片的四個角相對應，依序將萵苣、燒肉片及紫高麗菜交疊擺放，最後再舖上剩餘的白飯，分別拉起海苔片四個角，緊密的包覆所有食材，如果白飯份量較多，海苔片無法完全包覆，可再增加一張海苔做最後收尾。取一把銳利的菜刀，對半分切，即完成三明治飯糰。
此篇為GREEN&SAFE 料理示範邀稿。
【七味粉．海苔醬．鰹魚香鬆．山椒味噌醬】由G&S提供。
今天想跟大家分享一下，我(料理)濃厚的秘密。
基本上你只要有一鍋好湯頭，做什麼料理都沒問題。
但如果你問我最喜歡什麼方法來使用這鍋湯？
我推薦，下麵吃。
#美麗本人 #客串 #大骨湯 #拉麵道
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