要數失傳潮州菜，#龍穿虎肚 絕對榜上有名。在香港，聽過龍穿虎肚這道菜的師傅已不多，找個懂得煮的便更難。八十年代的香港，潮流菜盛行，與粵菜最大之分別，就是潮州人普遍特別慳儉，一般潮州菜並不以名貴食材作招徠，只以鮮取勝。就以這道龍穿虎肚為例，名字又龍又虎改得矜貴，但本來的材料其實就是白鱔、豬大腸、冬菇、芥菜，連金華火腿也是後來才加進去的......
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