【食譜】日式鮭魚炊飯
圖文版:https://parisroka.pixnet.net/blog/post/559314145
製作日式炊飯的米若選得好,就能輕鬆炊煮出軟中帶Q的美味米飯。
不需高湯,也無需調味複雜,只要選的米夠香甜,用簡單的醬香與奶油去陪襯即可吃到炊飯的甘美滋味。
這鍋鮭魚炊飯讓我家V男孩吃了一口就愛上,鮭魚肉一定要煎過表面再跟米粒一起炊煮,是我多年前就習慣的鮭魚炊飯作法,這樣處理過的鮭魚更香也沒有腥味,這回簡化調味與多了奶油的炊飯步驟,讓炊飯的米水比例更剛好,造就出油亮飽滿的米飯,炊飯選用的三好米芋頭牛奶香米,短圓飽滿,烹煮時會帶有天然甜芋芳香,讓日式炊飯不用過多的調味,也有自然回甘的米香味。
此食譜以土鍋炊飯,米水比例大約1:1.1左右,時間是大火煮滾蓋鍋,小火10分鐘,燜10分鐘,若是以電子鍋或電鍋炊煮,米水比例一樣,選快煮行程炊飯即可,日式鮭魚炊飯詳細操作步驟可參考影片。
芋香米又稱作「益全香米」,由日本稻種「絹光」和台灣「台梗四號」兩者配種培育而成,米粒在蒸煮時會有淡淡芋頭香味,因此有芋香米之稱,口感黏彈軟Q,雖然各地皆有種植益全香米,但米飯香氣還是以原產地霧峰栽培的芋香米最為濃郁,霧峰,灌溉之水源來自合歡山烏溪支流,當地氣候與環境上都是適合稻米耕種的肥沃良田,要享受原生原種最優質的芋頭牛奶香米,只有在原生地的霧峰。
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JODO 飯糰.咖啡手作專門店是2020年新成立的品牌,我們的團隊是一群專業連鎖餐飲管理經驗、咖啡師及藍帶主廚所組成,目標為天然美味日常飲食美學的領導者。
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