大廚教落煮南乳豬手嘅時候最好用豬腳,而且要將南乳爆香,成品先會香濃又腍軟!
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上海南乳 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
購買豬腳時,挑選肉色有光澤和外皮呈白色的;呈灰色、沒有光澤的豬腳不要買,都是存放的時間長了貨色。也不要有瘀血,這些肌肉已壞死,會有不好的味道。南乳方面,行內都是選用上海南乳,因為上海南乳的發酵、醃製方法令其味道香濃,而且色澤較深。
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