燙茄子保色方法。
照大象主廚書上分享的概念，保持🍆顏色鮮麗完全不費吹灰之力。
重點摘要是 #茄子投入滾水燙煮的時候紫色保持在水面下 #不接觸空氣就不會變色。
茄子切段、再對半切開（還沒下鍋的茄子先將白色面朝下泡在冷水裡，防止變色），水滾後將茄子以白色面朝上的方式燙煮，熟軟後挾取出來入冰塊水降溫定色。
夏天吃涼拌茄子來消暑正當時。
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同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1,590的網紅陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師，也在其Youtube影片中提到，200816東森 溫泉宅眉角多 水源需合法 管線、牆壁易鏽蝕 影片網址→https://youtu.be/EJFk7527JAg 記者/張良瑜：「在家就能泡溫泉的居家享受，這樣的溫泉宅，詢問度一直都不低。不過向是北投以青磺泉為主，裡頭的礦物質具有腐蝕特性，因此水的來源以及管線維修問題一直都引發不少...
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不接觸空氣就不會變色 在 陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師 Youtube 的最佳解答
200816東森 溫泉宅眉角多 水源需合法 管線、牆壁易鏽蝕
影片網址→https://youtu.be/EJFk7527JAg
記者/張良瑜：「在家就能泡溫泉的居家享受，這樣的溫泉宅，詢問度一直都不低。不過向是北投以青磺泉為主，裡頭的礦物質具有腐蝕特性，因此水的來源以及管線維修問題一直都引發不少糾紛。」
記者/李樺仙、張良瑜 採訪報導……↓
打開水龍頭，在家就有熱騰騰的青磺溫泉，但這外人以為的享受，實際上卻可能是場惡夢，因為青磺泉酸度高，PH值只有1點多，曾經有民眾家中安全門都被鏽蝕。
來到管線源頭更驚人，就算早已經過特殊防硫處理，但管線交界處已經滲出水來，還有的地方已經完全變色而且鏽蝕。
房仲業者/陳泰源 表示：「通常它的水管、管線也會經過特別的處理，同時我們也會建議裝明管，因為它事後的維護、維修、更換的成本都會比較頻繁，牆壁的內部一些管線，常常都會發生有壁癌、腐蝕、生鏽的一些情況。」
入住後才知道的現實面，還有家中的電器容易因為接觸到硫磺的空氣而生鏽，每幾年就要更換一次，甚至最基本的家中溫泉來源合不合法也是問題。
房仲業者/陳泰源 表示：「有一些水源的來源，也要看它有沒有是經過政府核可的執照，預售的時候跟妳說我是溫泉宅，但是等到蓋好的時候才發現說，政府不核發給它這個核准的執照，最後就會造成消費者跟建商之間的糾紛。」
打著溫泉宅的名號吸引人，但這些潛藏的眉眉角角都可能是陷阱，要想好好在家中也能泡湯享受，事先功課也要做好，才不會入住後心情好嘔！
部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/08/200816.html
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為什麼煮茄子容易變色呢??
原來茄子含有單寧的酶，接觸到空氣就會氧化變色，最簡單的撇步就是在將茄子泡入檸檬水裡，茄子就不會變色囉!
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