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今年的桶邊試飲，看到每位專家都給Chateau Figeac 2020如此高分，你是不是抖了一下？
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抖完之後是不是覺得：「這是什麼酒莊啊?」
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我跟您說：
你跟Figeac他不熟，不是它不有名不厲害，
而是你太晚認識T大，
沒看過我寫過很多篇對於Chateau Figeac的讚美文。
這裡就不寫長篇廢文了，我講二小段故事就好；
聖愛美濃最厲害沒有爭議的二大天王，
Ausone 與 Cheval Blanc，
由這二家天王酒莊來告訴你二段故事：
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第一段：Ausone怎麼說?

Ausone酒莊是聖愛美濃地位最崇高、價格最昂貴的天王，而聖愛美濃多年來的Permier Grand Cru Classe A最高等級，就只有二大天王Ausone 與 Cheval Blanc高高在上。
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幾年前聖愛美濃官方把Permier Grand Cru Classe A最高等級從二家酒莊變成四家酒莊，新加入Pavie帕妃堡與Angelus金鐘堡，這個舉動有很多人都不以為然，覺得帕妃堡與金鐘堡雖然也很好，但還不足以跟Ausone 與 Cheval Blanc平起平坐。
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而Ausone的老莊主更做了一件跌破大家眼鏡的事！
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Ausone莊主心想：你把帕妃堡與金鐘堡升級上來也變成Permier Grand Cru Classe A最高等級，好啊，誰怕誰，那下個年份起(2012)，我Chateau Ausone的酒標，就不再印出Permier Grand Cru Classe A這個字樣，Who怕Who！
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其實我有夢到，Ausone莊主心中的OS是：
「喵的，我才不是跟那二家同一級的！他們酒標開始出現Permier Grand Cru Classe A，那我的酒標就拿掉這些字，我堂堂Chateau Ausone，怎麼會跟這些俗辣同等級?」
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我當年遇到老莊主的女兒 (奇怪~我遇到許多酒莊的人，總是莊主女兒來跟我講話，男的都不理我，是忌妒帥哥嗎?)，我問了她一個很尖銳的問題：
「你們酒標拿掉Permier Grand Cru Classe A字樣，我也知道因為你們覺得你們跟他們不同等級，那麼~那麼~那麼，如果真的要升級一家酒莊來跟Ausone 與 Cheval Blanc平起平坐，你覺得哪一家會讓你覺得服氣？」
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答案是什麼，您知道了吧? 是的，莊主女兒表情很嚴肅地跟我說：「只有Figeac夠資格！」
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第二段：Cheval Blanc怎麼說?

Cheval Blanc的說法就簡單了，我又夢到了，在我的夢中，Cheval Blanc並沒有說，而是用唱的：
哈~哈~什麼都不必說
我已經不再是那枯萎的花朵
哈~哈~什麼都不必說
我已經決定離開無聊和寂寞
哈~哈~什麼都不必說
我已經拋開過去面對自我
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Cheval Blanc當然只會讚美、不可能會批評自己的老爸。
為何這樣說呢?
各位知道Cheval Blanc怎麼創立的嗎?
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二百年前，Figeac是如日中天的明星酒莊，而Cheval Blanc，根本還沒出生；後來誕生的Cheval Blanc，其實主要就是以前Figeac的其中一塊葡萄園另行獨立門戶的。
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1832年，Figeac把自己的莊園其中一塊地另外劃分出來，6年之後的1838年，這塊地賣給了波美侯名莊 L’Evangile樂王吉堡的主人杜卡斯，後來杜卡斯把從Figeac買來的葡萄園，加上一些L’Evangile的葡萄園，成立了Cheval Blanc白馬堡。
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所以當Cheval Blanc講到Figeac時，總是立正站好滿口稱讚，因為自己就是從Figeac分出來的；不過我通靈時有聽到Cheval Blanc內心的OS：「Figeac真的非常好，但是，你們知道什麼叫做青出於藍而勝於藍嗎？」
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禁⽌酒駕~未滿18歲禁⽌喝酒~
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No.5083【法國勃根地香貝丹特級園】
Camus Pere & Fils 2015 Chambertin Grand Cru紅酒
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Chambertin(香貝丹)特級園位於Gevrey Chambertin村南朝向東方的山坡，公認是勃根地Gevrey Chambertin最好最貴的特級園。
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香貝丹紅酒名列陳新民教授《稀世珍釀-世界百大葡萄酒》書中的第17號酒，酒質渾厚且細緻優雅，非常耐人尋味。
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🍷【2015勃根地夜丘超級年份】
勃根地紅酒的2015年，果味甜美酒體均衡，是勃根地紅酒史上最經典的年份。
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⚪英國權威葡萄酒專業雜誌Decanter，盛讚2015是勃根地紅酒的 "非凡年份" (extraordinary vintage)，並給予5顆星的年份分數 (滿分就是5顆星)。
⚪Wine Spectator給予2015勃根地夜丘紅酒的年份分數，高達98分，是有史以來夜丘紅酒的第一高分，與2005年份(也是98分)並列歷史上的唯二最佳年份。
⚪Robert Parker's Wine Advocate給予2015勃根地夜丘紅酒的年份分數，高達97分，是有史以來夜丘紅酒的第二高分，只輸給2005年份的98分。
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🔍【酒莊介紹】
Domaine Camus Pere et Fils是Côte des Nuits頗有名氣的酒莊，酒莊的歷史悠久，根據有跡可考的文獻，這家酒莊至少在1732年就已經存在。
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而酒莊的名氣，主要來自：
🔥Hubert Camus老莊主在勃根地的地位 + 🔥它不可思議的廉宜價格！
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19世紀末，Camus家族在根瘤蚜蟲病的災難中被迫出售葡萄園，不過他們始終沒有遺忘這些祖先留下的田產。1937年，在第一次世界大戰結束後全球景氣大蕭條的時期，Hubert的父親Joseph Camus重新買回了18公頃的葡萄園，從那時起，家族的葡萄園就沒有大幅異動，18公頃的葡萄園主要集中在Gevery-Chambertin，其中至少2/3是特級園，包括位於斜坡中段1.694公頃的Chambertin特級園。
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Hubert服完兵役後，就開始全職在酒莊工作，1974年，接替父親掌管酒莊。他是當地知名人物，曾是勃根地葡萄酒公會(B.I.V.B)的創會會長，曾多次連任公會會長，此外也是勃根地許多相關同業公會(syndicats)的成員之一。
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Hubert膝下無子，所以將酒莊交棒給兩個女兒之一的Melle Camus。Melle Camus就像鄰家親切幽默的大嬸，喜歡為遠道來訪的客人示範如何去除酒莊特有蠟封的軟木塞，這也是酒莊自1937年以來保留至今的傳統之一！
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Domaine Camus Pere et Fils是一家非常尊重自然的傳統勃根地酒莊，Melle遵循父親和祖父的方法，以傳統的方式種植葡萄與釀酒。酒莊從1956年以來就不使用化學肥料，但是Melle也承認，由於鄰近酒莊沒有完全實行有機栽種，所以多少會受到農藥隨風飄過來的影響，也不會宣稱自己是有機栽植。
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不過最重要的是：幾個世代以來，他們沒有改變任何東西，也不打算改變任何東西，也沒有需要改變任何東西。酒莊最近50年來唯二的改變，是在1965年把木製的發酵槽改成搪瓷鋼槽，以及不久之前更換發酵室的空調。
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Gevrey-Chambertin是Côte des Nuits菁華產區的起點，擁有9個特級葡萄園，而Chambertin正是其中評價最高的特級園，也是拿破崙最喜愛的葡萄酒，有王者之酒的美稱。Camus家族相信偉大的風土存在自然之中，讓葡萄自然變成它想要的樣子，這是他們需要做的一切，而非人為干預。
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因此酒莊釀製的老派特級園，對許多喜歡Armand Rousseau、Denis Mortet及Geantet Pansiot等新派釀酒師所釀造的華麗酒款，可能顯得索然無味。不過，只要在正確的時間品飲酒莊的酒款，將能體會什麼是勃根地特級園該有的風範。我個人喝過他家1993~1997完全成熟之後Domaine Camus的Chambertin特級園，口感已趨薄弱，但花香飄逸，香氣迷人，完全就是致命吸引力的fuu。
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誠如酒莊想要表達的：他們的葡萄酒多年以來，沒有改變任何東西，也不打算改變任何東西，也沒有需要改變任何東西……包括販售的價錢。
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【T大說故事：大衛杜邦、佛伊雷、Jacky Truchot】

大衛杜邦還記得當天他正在吃早餐，他老爸提出了這個問題。

那是1991年，年輕的大衛杜邦在法國軍隊的一個地區憲兵隊服役，他的家鄉位於勃艮第的Hautes Côtes de Nuits---一個偏遠的葡萄酒產區。

他老爸皮耶杜邦在Hautes Côtes de Nuits種植了約50英畝的葡萄園，並將收成的葡萄賣給當地的合作社。但那天早上，他父親計劃在附近的Nuits-St.-Georges購買一英畝價格昂貴的葡萄園。

「你想釀酒嗎？」他父親問道。

「是的。」大衛杜邦回答說，雖然(就跟他的父親一樣)他從未釀過酒。

於是大衛杜邦參加了一個速成葡萄酒釀造課程，然後開始釀酒，他請假離開他軍營去採收葡萄，並使用住家地窖去釀酒。

「我必須從零開始學習所有東西，」大衛杜邦說：「我的目​​標僅僅是釀製可以喝得進口的葡萄酒。」

經過了27年，現年47歲的大衛杜邦已遠遠超過了這個目標，並寫下了他自己的勃根地成功故事。

他起步時跟陌生人兜售他的葡萄酒，後來參加葡萄酒展擺攤推廣他的葡萄酒，目前已成為一位出口到20個國家的知名酒商了。自2000年以來，大衛杜邦的評價有口皆碑，他的24種葡萄酒在Wine Spectator盲品中獲得了90分或更高的分數。

大衛杜邦的成功來自於優異的導師和他個人的天份，他在種植與釀酒都展現非凡的能力。當年他決定學習釀酒之時，他老爸將他介紹給汽車大亨François Feuillet (馮雙·佛伊雷) - 一位勃根地的愛好者，他剛買下佔地1.2英畝的Aux Thorey，一個位於Nuits-St.-Georges 的一級葡萄園。

佛伊雷跟大衛杜邦，一個有錢一個有才，二人一拍即合，很快成為忘年之交。他們的合作很簡單：佛伊雷負責買下最好的葡萄園，大衛杜邦負責種葡萄釀酒，然後釀好的酒一人一半，裝瓶後各自貼各自的酒標。

大衛杜邦找到了自己的使力點，開始釀出絕妙好酒，而佛伊雷也有如伯樂找到了千里馬，他也開始砸錢大肆購買勃根地最好的葡萄園，例如Vosne-Romanée的地塊、與Echézeaux特級園，將它們交給大衛杜邦去發揮。

2006年，當傳奇釀酒師Jacky Truchot退休時，佛伊雷買下他的17英畝葡萄園交給大衛杜邦，包括Jacky Truchot擁有的Chambolle-Musigny、Charmes-Chambertin、以及歷史悠久的Clos de la Roche特級園。

這是釀酒師的夢想 - 有機會完全掌握他自己買不起的葡萄園。

時至今日，這對搭檔的商業條款保持不變。大衛杜邦在佛伊雷的葡萄園裡大展身手，以他自己的品牌一半的葡萄酒，而佛伊雷則以他的品牌銷售另一半相同的葡萄酒。

大衛杜邦最早的導師是Robert Jayer，也就是Jayer-Gilles酒莊的老莊主。Robert Jayer也來自Hautes-Côtes，因此對大衛杜邦傾囊相授，大衛杜邦也得以突飛猛進。

十年後，大衛杜邦開始在葡萄園和酒窖進行改造，開始轉向有機農業並以更溫和的方式釀酒。他減少了新橡木桶的使用比例，並在發酵前逐漸漸少了葡萄的冷浸泡過程，大衛杜邦認為：「該過程萃取出過多的深色水果味，而過多的果味並不是黑皮諾的優點。」

2008年，大衛杜邦說：「我的風格完全改變了」，他轉變為使用整串葡萄不去梗發酵。「這使得更優雅、更可親、更輕盈的葡萄酒變得更加生動鮮活，」大衛杜邦熱情洋溢的說：「你會得到更多的鮮花與香料的香氣。」

他的轉變來自於品嚐了使用這種古典釀法的老酒，例如Domaine Dujac和DRC。「我品嚐了那些老酒，」大衛杜邦說：「這就是我想釀製的那種黑皮諾。」

今天，大衛杜邦種植了50英畝的葡萄園，並從其他25英畝的葡萄園購買葡萄，每年生產約12,500箱葡萄酒。

大衛杜邦邁向成功之路的記錄還不只這些。他已被大酒商Louis Max聘為諮詢釀酒師，其廣泛的產品組合不僅包括紅酒，還包括來自Chablis、Mâcon、以及Pouilly-Fuissé等產區的白酒。

下一步是什麼？

「我不知道，」大衛杜邦咧嘴笑著說：「我不喜歡一直做同樣的事情。」
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原文請參考 Wine Spectator雜誌
David Duband專訪
By Robert Camuto
May 22, 2017