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[News / 甜點新聞] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 / Jessica Préalpato named the World's Best Pastry Chef by The World's 50 Best Restaurants (for English, click "see more")

日前「世界 50 最佳餐廳」評鑑選出 「2019 年世界最佳甜點主廚」，由目前 32 歲、擔任米其林三星餐廳 Alain Ducasse Plaza Athénée 甜點主廚的 Jessica Préalpato 獲得。Jessica 在巴黎甜點圈內雖有知名度，但離 Instagram 上動輒有數十萬、百萬追蹤者的明星甜點主廚仍有很大距離，她的甜點作品，由她自己的說法來說是「#不見得很美麗」、也跟一般人熟悉的甜點不太一樣。她「#不使用奶餡、#慕斯，#突出元素本身的酸味與苦味」，在她手中，「#糖只是用來調味」。

她本次獲獎，和過去幾屆得獎主如 Pierre Hermé、Dominique Ansel、Cédric Grolet 主廚「錦上添花」的模式完全不同，「世界 50 最佳」評鑑總監特地評論她的作品「#比起CédricGrolet主廚更加強調甜點的本質勝於外型」，究竟本次頒獎給 Jessica 主廚的特殊意義在哪？

本文同時揭露法國明星主廚 Cyril Lignac 即將在七月底關閉他的星級餐廳「Le Quinzième」，並公開表示自己「跟米其林評鑑玩完了」。#餐飲評鑑與社群媒體帶來的名氣究竟是祝福還是詛咒？請點下方連結看深度評論解析。

🎈內容精采節錄：

「寫到這裡，我不禁想探討餐飲評鑑能「立人」也能「毀人」的兩面性：一個自認為自己的甜點「沒那麼受歡迎」、「不美麗」，但是有著與主流不同的獨特哲學、堅持自己理念的主廚，因為世界50最佳餐廳的評鑑被更多人注意與肯定；也有的主廚自從被米其林評鑑給星之後變得無比焦慮，因為從此就必須承受被摘星的焦慮，也因為要符合遊戲規則，被侷限了自由發展的可能性。許多主廚在近年來公開反思餐飲評鑑的意義，也有主廚宣布不想再被評鑑，希望從此更自由地做自己想做的菜，如 2017 年宣布將三星歸還給米其林的 Sébastien Bras 主廚...」

Jessica Préalpato, the 32-year old female chef in charge of the pastry kitchen of the three-Michelin-starred restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée was recently crowned as the World’s Best Pastry Chef by The World’s 50 Best Restaurants. Jessica, though widely recognised, is far from a “celebrity chef” compared with her fellow chefs who are followed by hundreds of thousands, or even millions of people on Instagram. Her desserts, according to herself, are “not necessary beautiful” and could challenge the general concept of desserts. She “does not use creams, mousses” and “bring out the natural bitterness and acidity of ingredients”. For her, sugar, like salt to the cooks, is just for seasoning.

Her wining of the award means something quite different compared with previous winners, as Pierre Hermé, Dominique Ansel, and Cédric Grolet are all successful chefs enjoying international recognition before getting such a title. Hélène Pietrini, director of World’s 50 Best commented that Jessica’s work “highlights more on the fundamentals rather than the form than Cédric Grolet”. So what exactly it means accrediting the young female chef at this moment?

The current article also reveals that the famous French celebrity chef Cyril Lignac will be closing his starred restaurant Le Quinzième at the end of July and he “no longer wants to be in the rating system of the Micheline guide”. Is the fame brought by influential restaurant guides or social media a blessing or a poison to chefs? Are they struggling to meet strict standards and thus got limited to exercise freely their creativity or are they enjoying the privilege of cooking with high quality and rare ingredients and are actually allowed to work with unique philosophies? Click on the following link to read more (in Chinese).

Hotel Plaza Athenee Dorchester Collection Ducasse Paris

#yingspastryguide #paris #jessicaprealpato #alainducasse #plazaathénée #cyrillignac

本週怕胖星期四「墜入凡間的美男子」— 許含光 Lumi

✨通常長得漂亮，不見得有內涵，更少見的是內在還很怪奇？！

-聽說自稱（？）仙女級美少年

-聽說曾經被MACHI大哥認證過cover?

-聽說舞台下各種類型的反差（萌）？

大寶跟老外要怎麼樣去面對這閃亮亮的美麗生物呢？

戴上太陽眼鏡，
我們一起展現行展現趨光性！

#許含光
#怕胖星期四
#怕胖團

最近又在生活中發現超值得拿來靠北的產品，
這些東西有些是廠商寄來的公關品、有些是自己自主購買的，
有時候真的看不太懂廠商們到底在想什麼東西？
為什麼會製造一些廢物出來讓大眾購買，
OK我知道這時候一定會有正義魔人跳出來說，
（商品好不好用是主觀心得，你憑什麼批評），
但照這個邏輯來看，
好用的東西常常被名人們拿來業配推薦，
但名人覺得他好用，我們不見得會覺得真的好用啊！
這時候我是不是也可以說（好不好用是也很主觀的，請不要推薦，）

Anyway我覺得是廢物就是廢物，把這些廢物分享出來給大家知道，
或許有人同意、或許有人不在乎，這些都ok！

最後就祝福台灣廠商們繼續製造爛產品，讓我可以擁有更多試用的機會囉😘

☞〈我叫伊格言，這不是我的本名──保羅奧斯特《紐約三部曲》〉全文連結：https://www.egoyanzheng.com/single-post/2020/02/08/%E6%88%91%E5%8F%AB%E4%BC%8A%E6%A0%BC%E8%A8%80%EF%BC%8C%E9%80%99%E4%B8%8D%E6%98%AF%E6%88%91%E7%9A%84%E6%9C%AC%E5%90%8D%E2%94%80%E2%94%80%E4%BF%9D%E7%BE%85%E2%80%A7%E5%A5%A7%E6%96%AF%E7%89%B9%E3%80%8A%E7%B4%90%E7%B4%84%E4%B8%89%E9%83%A8%E6%9B%B2%E3%80%8B
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#保羅奧斯特 #紐約 #文學
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你相信自己是個特別的人嗎？還是你認為，每個人都有自己的獨特之處？真是這樣嗎？這是本集的主題，來自伊格言老師的文章〈我叫伊格言，這不是我的本名──保羅‧奧斯特《紐約三部曲》〉。你可以在影片下方的頻道資料處找到全文連結。

美國作家保羅‧奧斯特（Paul Auster）的《紐約三部曲》由〈玻璃城市〉、〈鬼靈〉與〈禁鎖的房間〉三部中篇所構成，〈禁鎖的房間〉為壓卷之作。小說以第一人稱「我」作為敘事者；故事環繞著「我」與失蹤的童年摯友范修展開。作者奧斯特刻意隱去了「我」的名字──讀者們只知道「我」是小說中向讀者訴說故事的人，但並不知道「我」的具體姓名。請注意：這件事有著關鍵性的意義。

故事描述「我」的童年摯友──天才作家范修留下了兩大箱作品手稿，拋下美麗動人且即將臨盆的妻子蘇菲，突然消失於茫茫人海之中。這極可能是個預謀，因為「我」和范修長大後其實早已失聯許久，唯一可知的共同點是，二人同為作家。當時「我」寫作事業堪稱順利，是個小有名氣的雜文作者，被視為「評論界的明日之星」。然而儘管頗受器重，「我」可不見得那麼瞧得起自己。他是這樣說的：

剛開始，我也期待自己成為偉大的小說家，能寫出撼動人心的作品。隨著時間的流逝，我漸漸明白，這個可能性越來越小。我並沒有與生俱來的天賦，可堪寫出曠世巨著。有時候我甚至會告訴自己，放棄這個春秋大夢吧！就這樣繼續寫些雜文，容易多了。賣力一點，一篇接著一篇，好歹可以餬口飯吃。
我還不到三十歲，卻已經小有名氣，也開始寫作詩與小說的評論。電影、舞台劇、藝術展、音樂會、書，甚至球賽，都有人來找我寫評論。世人給我的評價是「評論界的明日之星」，但在我的內心，我覺得自己心態老邁，而且江郎才盡。我所做的，不過是一些無用之物。好像一盤散沙，風一吹，就會灰飛煙滅。

伊格言分析：這些關於「我」的背景細節設定其實意味深長──一位覺得自己一輩子寫不出偉大作品，高不成低不就的作家。在此，「我」的「個體殊異性」在這樣的身份設定中被徹底壓縮，成為幾何上無體積無重量的一個點。對，我們其實並不特別；這世上絕大多數的人，很可能都不特別。事實無比殘酷：只有極少數人具有驚人的才能。絕大多數的人都是平庸的，他們的生命歷程也難免平庸；只有極少數人能夠匿逃於食之無味棄之可惜的平庸命運之外。

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伊格言，小說家、詩人，《聯合文學》雜誌2010年8月號封面人物。
著有《噬夢人》、《與孤寂等輕》、《你是穿入我瞳孔的光》、《拜訪糖果阿姨》、《零地點GroundZero》、《幻事錄：伊格言的現代小說經典十六講》、《甕中人》等書。

作品已譯為多國文字，並於日本白水社、韓國Alma、中國世紀文景等出版社出版。
曾獲聯合文學小說新人獎、自由時報林榮三文學獎、吳濁流文學獎長篇小說獎、華文科幻星雲獎長篇小說獎、中央社台灣十大潛力人物等；並入圍英仕曼亞洲文學獎（Man Asian Literary Prize）、歐康納國際小說獎（Frank O'Connor International Short Story Award）、台灣文學獎長篇小說金典獎、台北國際書展大獎、華語文學傳媒大獎年度小說家等獎項。
獲選《聯合文學》雜誌「20位40歲以下最受期待的華文小說家」；著作亦曾獲《聯合文學》雜誌2010年度之書、2010、2011、2013博客來網路書店華文創作百大排行榜等殊榮。
曾任德國柏林文學協會（Literarisches Colloquium Berlin）駐會作家、香港浸會大學國際作家工作坊（IWW）訪問作家、中興大學駐校作家、成功大學駐校藝術家、元智大學駐校作家等。
Readmoo專訪1：如果在YouTube，一個小說家
https://news.readmoo.com/2020/01/07/200107-interview-with-egoyan/
Readmoo專訪2：那些關於孤寂的問題，以及......
https://news.readmoo.com/2019/03/21/190321-lonelieness/
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小說是什麼？我認為，好的小說是一則猜想──像數學上「哥德巴赫的猜想」那樣的猜想。猜想什麼？猜想一則符號系統（於此，是文字符號系統）中的可能真理。這真理的解釋範圍或許很小，甚至有可能終究無法被證明（哥德爾的不完備定理早就告訴我們這件事）；但藝術求的從來便不是白紙黑字的嚴密證明，是我們閱讀此則猜想，從而無限逼近那則真理時的智性愉悅。如若一篇小說無法給我們這樣的智性，那麼，它就不會是最好的小說。
是之謂小說的智性。───伊格言