【當南歐的海口味遇上紐約的麵包師傅】
紐約超人氣烘焙坊Bien Cuit老闆─柴可瑞‧葛爾培（Zachary Golper）在麵包技藝修行的歷程中，時常向業界前輩請益，傾聽他們的美食故事。曾有一位來自托斯卡尼的義大利主廚，和他講了一個地中海水手麵包的傳說。據說，地中海的漁夫，會用鯷魚醃汁代替鹽來做麵包。
為此，葛爾培又向美國名廚馬利歐．巴塔利（Mario Batali）請教，巴塔利告訴他，可以去參考古羅馬食譜集《阿比修斯》（Apicius）的記載。葛爾培果然查到一份中世紀食譜，建議用義大利鯷魚露（colaturadialici，鹹鯷魚萃取出的魚露）來調味麵包。
這款麵包讓葛爾培吃了不少苦頭，他砍掉重練了13次才得出完美配方。地中海水手麵包有鬆軟麵包的甜味，也帶有鯷魚的海味，再藉由義大利的古早味：丁香少許，把甜與鹹串在一起。在烤過的水手麵包片上放些烤紅甜椒和鯷魚片，或搭配幾片冷羊肉或烤牛肉片，都是十分適合的吃法。
更多葛爾培烘焙事業的內幕與麵包探險故事，就在《麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵》
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