【港式料理5:玫瑰嫩油雞/豉汁蒸排骨/避風塘炒時蔬/桃膠雪耳露】
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中和港式燒臘 在 JJ5色廚 Facebook 的最讚貼文
香港的 #煲仔飯,#盅頭飯,#碟頭飯,有什麼差別?
豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎?
我會從兩個面向去比較,大家以後看menu就更好點餐了。
料理手法~
❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲(陶鍋),煮到7分熟,下材料,再煮幾分鐘後,關火焗(悶)熟,激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香,米粒乾身Q彈,肉醃得入味,熟度剛好。
明火炭爐的方式,現點現做,一爐一次只能做一鍋,鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。
💛盅頭飯
也叫蒸飯,是米跟水放在燉盅,放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟,也是在飯快熟的時候,放入醃好生的材料一起蒸熟。
蒸爐夠大,可一次蒸十幾盅,甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸,所以是一直加熱或保溫著,材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類,如排骨、肉餅。
蒸的水氣較多,蒸飯比煲仔飯濕潤;也因蒸料的味道會滲透進飯裏,#飯很有味道 ,不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單,家裡常做。
💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯,肉與菜 #炒 好後,勾芡,再淋在飯上。
除燒臘外,大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨,就是把醃過的排骨加入青椒炒熟,加入醬汁,勾芡,澆在白飯上面,台灣一般叫這種做法燴飯。
因為用炒,#有鑊氣 是碟頭飯的特色。
飯與菜,是一種+法,在煮的過程沒有被融合,純靠勾芡汁連接。
料理的手法不同,造成味道及口感就有差。
背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房,一排的碳爐,廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火,就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯,尤其是加上冬天的臘腸,身體溫暖心更暖。
相對來說,夏天比較沒有吃煲仔飯的勁,當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。
💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代,抗戰之前,那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作,所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓,(可以想像成台灣的豆漿店),門口的不鏽鋼車子上,疊著很多蒸爐,(中和的緬甸街還有)工人吃飽有力氣去上班。
不知道哪個店家那麼聰明,想到把點心直接放到白飯上面一起蒸,這樣客人吃一碗就飽了,而且也省事。
點心的餃類不可能放在飯上面,最適合的就是有濃味醬汁的點心,豉汁排骨,豉汁鳳爪,就是最受歡迎的。
還有北菇蒸雞,肉餅,這些材料都是本來做點心的時候能共用的。
對了,看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」,是指一盅飯+兩件點心,這可誤會大了!(假消息!)
#一盅是指一盅茶,以前是用茶盅泡的茶,點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。
💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯(燒臘便當)。從前的燒臘店,是只賣料沒有加飯的,大排檔也是賣炒菜,白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展,上班族忙於工作,午餐吃的非常趕,尤其在中環這種辦公大樓林立的地方,所以大排檔變成把燒臘放在白飯上,一人一盤上菜快吃得快,換桌率快,雙贏。
炒菜一樣,炒菜鍋大火炒一炒,加個勾芡淋在飯上面,一盤裡面有肉有菜,每天可以換不同的口味,價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉,大火2分鐘就可以炒好,效率對香港人最重要。
鳳爪+豉汁排骨,是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯,我猜是這兩道的調味料接近,所以放一起沒衝突又能加分吧!
下星期一7/26的港式點心第二團,就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪,直接放在米飯上,就是盅頭飯、煲仔飯,再加個勾芡變碟頭飯也不難!
三種飯類都做一次就能了解分別啦!😁
團購日期:2021/7/26~ 2021/8/1
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中和港式燒臘 在 生命中充滿無限可能 Facebook 的最讚貼文
【寶達港式餐廳】位於台中北屯愛買水湳店地下一樓,除了品項豐富的港式點心,還有片鴨、快炒、燒鴨、叉燒、煲類、炒飯、煲仔飯、炒麵…等,正宗香港師傅,道地港點美食,喜歡港式飲茶的朋友千萬別錯過😍😍😍
📌招牌片皮鴨(二吃椒鹽鴨架)
採用桌邊服務的方式,由師傅來到餐桌旁,現場秀刀工片鴨~美味上桌!一吃傳統烤鴨,將巴掌大、薄可透光的餅皮,夾著鴨皮、鴨肉、蔥白、甜麵醬一起吃,鴨皮的薄、香、脆、油加上鴨肉的鮮甜豐美,真的超滿足!二吃椒鹽鴨架,炸的金黃酥脆,外皮吃起來特別迷人,越嚼越香,椒鹽味很搭!
📌鬼馬炒牛肉
廣東傳統小菜,鬼是指油炸鬼(油條),馬是馬蹄(荸薺),加上牛肉一起快炒而成,這道菜肴不但有嫩滑美味的牛肉,還有油條及荸薺的香脆,真是美味。
📌鮮蝦蒸腸粉
港飲必點!滑嫩清香的Q彈粉皮咬下去隨之即來的香脆蝦仁真的好好吃,這裡的蝦仁真的超大隻,非常過癮!
📌流沙煎堆
粵語俗語“煎堆碌碌,金銀滿屋”,故煎堆又有好彩頭之意。以糯米製成的Q彈外皮撒上芝麻,整顆鹹蛋黃拌至而成的金黃流沙鹹甜內餡,非常唰嘴。
📌金銀蛋絲瓜
一般茶餐廳看到的都是金銀蛋莧菜比較多,寶達將莧菜改成絲瓜,讓不愛吃莧菜的人都會非常愛這道,因為改成絲瓜讓絲瓜的甜味都融入菜裡,
鹹蛋和皮蛋的味道反而被中和了不會太重,整體而言非常的下飯,光這道菜應該可嗑掉半碗飯!
📌冰火波蘿包
在烤的酥香的菠蘿麵包中間夾上一塊超大片厚實的冰奶油,咬下的瞬間冷熱交融的口感,令人難忘!
📌絲襪奶茶
絲襪奶茶又稱港式奶茶,是具有香港特色的一種奶茶,濃郁的奶香和茶香,奶和茶的比例恰到好處,不但嚐不到茶的苦澀味,奶味亦不至於過濃而把茶的香都給掩蓋了!入口幼滑如絲的感覺實在教人一試難忘。
📌招牌凍檸茶
檸檬茶在香港一般簡稱為檸茶,是香港茶餐廳常見的飲品,一般熱飲稱為熱檸茶,冷飲則稱為凍檸茶。這杯凍檸茶色、香、味俱全,還保留檸檬和茶底的香氣,冰塊和檸檬的比例恰到好處,讓茶味與冰塊、檸檬相撞擊,喝上一口清涼舒爽!
📣寶達港式餐廳10週年慶(粉絲優惠)
憑此文章平日至水湳店或復興店內用消費,送避風塘大蝦,滿仟再送三椒雞球。
寶達港式餐廳水湳店
🏡台中市西屯區中清路二段1199號B1
☎04-24265138
🈺平日11:00~15:00 17:00~21:00
🈺假日11:00~21:00
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🔎粉絲團:寶達港式餐廳-水湳
https://m.facebook.com/paotarestaurant
寶達港式餐廳復興店
🏡台中市南區復興路一段359號一樓
☎04-22623678
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中和港式燒臘 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
沙嗲牛肉麵、西多士、乾炒牛河、炸豬扒配雞翼⋯⋯這些「邪惡」又吸引的,全是茶餐廳常見美食。價錢親民、方便快捷,是香港飲食文化一部份。大部份港人心中都有一間心水茶餐廳。有間因食物高質不少人千里迢迢也要走入元朗一嚐美食,那就是:永順食店。
位於元朗一條街道,位置不顯眼,店前卻有長長車龍和人龍。最遠近馳名的,要數沙嗲牛肉麵,湯底濃郁,花生味夠香。麵質亦同樣講究,只選用出前一丁和蟹王麵,後者尤其好吃,口感彈牙又掛湯,牛肉份量也不吝嗇,胃口大絕對能心滿意足,美味程度算是香港數一數二的。另一款招牌,炸豬扒三文治同樣出色,炸漿夠薄夠脆口,豬扒有肉汁不嚡口,預先有揼鬆,中間夾了塊芝士,夠邪惡,令三文治不會太乾,中和了口感。種種跡象,都能感受到老闆對食物的要求和功夫。食店賣的只是平價茶餐廳食物,但樣樣都力求做到最好,難怪店前總是車水馬龍了。
永順食店原先只是間默默無名的工友食堂,老闆為人低調不靠宣傳,卻憑著一番功夫和誠意打響名堂。在香港,用心的小店仍然不少,要在食物中找到心思,小店仍然是一件瑰寶。
永順食店
地址:元朗安寧路2號冠煌樓地下
電話:2474 7074
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柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
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旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
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