#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題，主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者，有些書我之前沒有仔細讀過，仔細看來才知道這麼有趣～
比如元代皇后的飲食寶典，又比如董小宛如何熬製果醬等等，當然，這只是飲食史上的許多小片段，但也值得一讀了。
＊前方高能警示：這個聽了會很餓，千萬要吃飽飯再聽。
https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳，香味四溢，古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起，一路造訪唐、宋、元、明、清到當代，介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」，分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。
元代皇后靠什麼驚人食材養生？（堪比乾隆每天拿燕窩漱口！）
吃原型食物原來早就記載？（將新鮮花朵入菜，清芳可愛！）
台灣多瘋手搖飲，且看前人如何以茶代酒？（到無錫必喝茉莉花茶！）
小孩子才做選擇，我全都要？（宋代夜市的甜點琳琅滿目，教人變螞蟻！）
謝金魚說：「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳，真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此，在歷史的長河中，肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」
現在，就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧，打開雙耳，聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史！
- ep01《影梅庵憶語》思愛妾：董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學，在承平之時，她是吟風賞月過日子的好手，在戰亂之際，她慎謀能斷、智勇雙全!
- ep 02《山家清供》錄佳餚：東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅，當季、現採的食物要展現滋味，就得靠技術與恰到其份的調味；文字中，處處可見清雅之意，顯見這是他對於飲食的標準。
- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！
本書寫法有點類似於古代的醫方，有比較清楚的比例，也不涉及過多的描寫，基本上家常飲食都算具備，而且手把手地告訴讀者如何料理，真可說是明代的傅培梅了。
- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好：皇上的菜單「膳底檔」
清中葉，御茶膳房正式成立檔案房，除了用料的報告之外，也紀錄了皇帝每天食用的菜單，包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中，寵辱愛憎一目可知。
- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載：皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰，內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄，卷一談養生之道及聚珍異饌；卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病，最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。
- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活：宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先，而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，一路帶著大家走入汴京的大街小巷。
- ep 07 點茶、泡茶、煮茶？和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩，讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末，啜飲入喉自能享受天然的甘美。
- ep 08 亂世遺澤：北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書，也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗，以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。
- ep 09 清朝美食評鑑家：隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺，他用料選材講究，對不同食材有不同的烹調堅持，而這種一切都恰到其份的自適清雅，正是他人生美學的展現。
- ep 10 左手寫小說，右手錄食記：李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起，誰能想到作者其實是同一人？更令人難以想像的是：慣寫活色生香場面的李漁，卻是位崇尚自然原味的美食家呢。
- ep 11 無敵潔癖，無塵風雅：吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人，能和愛洗手的米芾競爭者，又非文藝美食家倪瓚莫屬，就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的？
- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶：傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。
- ep 13 辛永清：府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。
中國宮廷食譜 在 [閒聊]宮廷文美食可以復刻嗎？ - 看板YuanChuang 的推薦與評價
幾年前我在板上介紹過《王府生活實錄》這本小書，作者金寄水，其父是末代睿親王。
書裡記載了沒落王府裡仍維持的行事規矩、日常生活、節令風俗。這次我又來分享撈
原創美食文考據，撈到的好書啦~
這次要分享的是中國學者苑洪琪、顧玉亮所著的《故宮宴》，和愛新覺羅‧浩(嵯峨浩)
所著的《食在宮廷》。
其實一開始我是先注意到《食在宮廷》，因為被謝金魚的PO文燒到了XDD然後就順便帶
了《故宮宴》。
近代中國飲食文化，是到明清才開始成形，不少古代美食文裡的食物，都是取材明清。
尤其是在寫宮廷飲食的時候，清宮是重點參考對象。不過目前清宮的膳底檔沒有全面
對外開放，因此我只能透過各方網路資源和書籍東拼西湊。
故宮宴作者是學者，全書編排以各月薦新為引，介紹當令食物及清宮飲食風俗。有些風俗，
如果是喜歡清史有自行研究的版友，應該不陌生。不過這本書的看點就是作者有親自接觸
膳底檔，因此可以引述一些網路搜尋很難撈到的資料。
目前搜尋膳底檔，最常出現的就是乾隆南巡時的檔案(就是鬧出單獨送回皇后的那次)。因
此我們對皇帝御膳的印象大多是豪奢，不過，作者引述了道光帝的膳底檔，展現出另一面：
道光五年正月十八早膳：
燕窩紅白鴨子一品、鴨子白菜一品、燴銀絲一品、雞蛋炒肉一品、羊肉包子一品
同日晚膳：
燕窩紅白鴨子一品、羊肉絲燉白菜一品、白煮雞一品、鴨絲燉白菜一品、白糖油糕一品
你以為過節的時候總該豐盛一點了吧？？？不不不，道光帝的元旦早餐是：
澆湯煮餑餑、羊肉絲酸菜鍋子、溜鴨腰、鴨丁炒豆腐、雞蛋炒肉
......大哥，你為了省錢只有五道菜，確定還要一道只吃三匙嗎？
另一個看點是彩圖！裡面有不少嘗試還原菜餚的彩圖！還有根據紫禁城十二宮畫的貓貓
美人圖！看著美貓們開開心心剝粽子吃湯圓，有種被治癒的感覺。
食在故宮的作者，是溥儀的弟妹，原本是日本貴族，後來嫁給了溥儀的弟弟。這本書是
她當年在滿州國宮廷向御廚和婉容之母學做菜留下的筆記整理，相當程度還原了清末的
宮廷口味。食材份量、步驟都有紀錄，讓人很想嘗試復刻。
不過必須說，不愧是宮廷食譜，有些菜色或需要特別器材，或者要起鍋大火熱油，或者就
是得大鍋煮才有不一樣的味道。
首先來個去搜乾隆膳底檔，很容易看到的肥雞火燻白菜。
原始食譜是用整隻雞，雞要先燉20分鐘，然後移到高腰器皿裡面，器皿置入30公分深的鍋
子，燻一小時。燻完之後去骨取肉切絲。
炒白菜，一棵白菜，用200克的豬油。切條炒到微黃。
最後還要把這兩樣放在一起下油、辛香料、醬料，煨到湯汁收乾。
櫻桃肉？好的，肉切丁之後要先燙熟然後過油喔。
火腿蒸白菜？來我們只取菜心喔，菜先煎再和火腿蒸，蒸的時候要記得用高湯喔。
燉雞高湯：一口氣丟三隻雞進鍋
燉魚高湯：一口氣丟五條15公分的魚進鍋
當然也有親民的菜色，比如宮保雞丁。
對，就是那個宮保雞丁，只是食譜裡面不加花生米。
臘八粥和慈禧太后的菊花鍋子食譜也都有收錄，有興趣的版友可以找來看看，或是動手
挑戰復刻古代宮廷菜色。
雖然懶人如我可能只會復刻個拌菠菜吧(爆)
以上兩本書就是我被美食文燒到去找歷史資料，撈到的兩本書。不知道版友們有沒有類似
情況下撈到的好書呢？
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