【甩鍋炒一盤鑊氣十足的鮮蛤炒時蔬】
印像中小尺寸的中華炒鍋真的超少見的啦！連女生都可以輕鬆單手拿起👍最近鐵鍋又重新流行了起來，沒有不沾鍋的壽命限制，養的好就是一輩子， 喜歡熱炒料理的一定要擁有一支屬於自己鐵鍋！
JIA這支家嚐碳化鐵鍋出了以往少見的尺寸（30cm）中華鍋型，“輕”是我對它的第一個體驗感想。其二是鍋身的碳化處理，開鍋的手續也變得更簡單，5分鐘就能開鍋完畢。
（有看過我的鐵鍋開鍋影片就知道，開鍋是以天計算的😂）
結合鐵鍋的不怕碰撞的優點，又解決費時的開鍋手續，掌握熱鍋技巧就可以達到物理性的不沾，食材一下鍋噴出的煙，那是美味的「鑊氣」，是多數不沾鍋無法作出的效果！
中華鍋最適合拿來炒飯、炒菜、炒海鮮，所有需要大火快炒的料理，通通交給中華炒鍋就好🔥炒出來跟海產店的一樣好吃喔！
家嚐碳化鐵鍋的特色重點：
🏷️台灣製造，品質保證
🏷️碳化處理，無化學塗層
🏷️適用多種爐具，IH爐也ＯＫ！
🏷️鍋體深度夠，炒菜也不怕甩出鍋
🏷️橡木手把，手感溫潤，還防燙（很多鐵鍋連握把都是鐵的💦）
同品牌的不鏽鋼鍋鏟也很好用，握柄符合人體工學，拿起來很順手！
有興趣的話，可以至momo購物平台選購。
📌優惠看這裡：
https://pse.is/jiatastynotetw
#耐高溫炒出美味鍋氣 #JIA家嚐碳化鐵鍋 #momo購物網
---------------------------------------
【鮮蛤炒時蔬】
📍需要準備的材料：
高麗菜＿300g(大顆1/4)
蛤蠣＿600g
蒜頭＿1瓣
辣椒＿1支
沙拉油＿2大匙
鹽巴＿1/3茶匙
米酒＿1大匙
醬油＿1大匙
📍做法：
高麗菜葉撥下切除芯，切約3cm左右好入口大小，芯斜刀切薄片。
蛤蠣吐沙、蒜頭切片、辣椒去籽切輪狀。
鐵鍋中加入沙拉油2大匙熱鍋，加入蒜頭及辣椒爆香。
香味散出後，依序加入蛤蠣快炒一下。
蓋上蓋子悶煮到蛤蠣打開。
接著轉大火加入高麗菜快炒，蔬菜炒軟後加鹽巴、米酒。
嚐一下味道調整鹹度即可起鍋。
📍TIPS：
不適用洗碗機，以熱水清洗更容易洗去油膩。
洗完後小火烘乾，塗上食用油避免生鏽。
中華 鐵鍋開鍋 在 [心得] 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/YnbQKj
家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量
上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（
什麼奇怪的理由……）。
找了許多資料，最後選了這把日本「山田工業所」的拓打鐵鍋。這把鍋子是全日本堅持唯
一手工拓打的鐵鍋，採用8-10張鐵板手動操作機器拓打而成，經過數千次的拓打，鐵分子
變得極細，增加鍋的強度與壽命，導熱效果非常好。
日系中華鐵鍋另外網友十分推薦的是「極鐵鍋」，最大的優點大概就是不易生鏽，用完洗
淨後不用在塗上一層油。不過仔細比較「山田鐵鍋」和「極鐵鍋」，會發現「山田鐵鍋」
底部是圓弧行的，而「極鐵鍋」底部是平的。對中華料理常用於爆炒功能，「山田鐵鍋」
自然就比較適合些啦！
每種鐵鍋開鍋方式都不太一樣，要依出廠時加工狀況而定。有些鐵鍋需要乾燒後再上油，
有些簡單洗淨後上油即可。而「山田鐵鍋」出廠時有塗一層食用級的防鏽油，使用前需要
用大火把防鏽油燒乾，洗淨後再上油。
以下就簡單分享一下「山田鐵鍋」的開鍋囉！
鍋子剛拿到就長這樣，鍋身和鍋柄一體成形，鍋身有漂亮的花紋，本體也非常輕（重量
1150g；厚度1.2mm），翻鍋絕對沒問題。
強烈建議買33或36公分的中華炒鍋，再小的話炒菜可能會掉出來。
鍋柄有刻上「打出」兩字，顯示是手工拓打而成。
第一部先將鍋子用水簡單沖洗後，在瓦斯爐上開大火乾燒。鍋子會先變得黑黑的，然後在
開始慢慢變灰。
下圖可以發現，鍋子中心已經由黑變灰，而邊緣都還是黑色的，代表防鏽油還存留著。
移動鍋身，將爐火對準黑色部份的鍋身，讓他漸漸變灰。
家用爐火通常不會太強，由黑變灰需要一些時間。
一邊已經完全變灰了，這時再次轉動鍋身至另一邊。
基本上大火快炒鍋柄是不會燙的，但大火乾燒時間太久鍋柄還是會發熱，所以拿抹布或隔
熱手套會比較適合喔！
呼～燒了好久終於完全變灰了，一般家用爐至少要花「半小時」以上喔！
重點整理一下，一開始拿到的鍋子是「灰」色的→燒一下就會變「黑」色→再燒久一點又
會變成「灰」色。
這時候就可以放心的用中性清潔劑好好刷一下！
洗完後在爐子上開火烘乾，加比平常多一些的食用油，炒一些不要的剩菜或馬鈴薯皮，讓
油沾滿全範圍的鍋子，會發現鍋子變得油油黑黑的！
把剩菜取出，鍋子用清水洗淨，在爐火上烘乾即完成開鍋喔，當然最後可以用餐巾紙沾一
些油塗在鍋內，加強鍋子的吃油喔！
往後使用完鍋子，盡量不用要清潔劑，用熱水加菜瓜布把鍋子洗乾淨就好，等鍋子吃了幾
次油後就會比不沾鍋還厲害喔！
至於使用完鍋子要不要上油，如果每週使用鍋子三次以上可以不用上油，如果一週只使用
一次，還是建議最後要上一些油，比較不容易生鏽也較能保持不沾喔！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.230.92
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515421849.A.F0D.html
... <看更多>