別戰南北了，來顆先煮後蒸的中部粽吧
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中部粽做法 在 台灣民眾黨 Facebook 的最讚貼文
#小編慶端午
端午節連假到了，but you know，就算放假也不會有小精靈來幫小編寫臉書。所以在這邊，先跟放四天連假的大家說聲「端午佳節愉快」！
不過真的想不到要寫什麼，不如來教大家中部粽的做法好了。
在網路上，經常看見流傳「中部粽」的做法，但仔細拜讀後會發現這樣的「中部粽」雖然料多，但口感會硬到讓人咬不動，灰色調也讓人看了無法增進食慾，製作過程更是有違法疑慮，所以今天特別來跟大家分享一下「正統中部粽」的做法。
正統的中部粽的糯米口感，實際上沒有北部粽硬，也不像南部粽這麼濕軟，是取中庸之道。
首先，將糯米和滷汁、紅蔥頭等翻炒均勻後，再加入少許鹽與胡椒翻炒到三分熟，可依個人口味適量加入。
接下來，依照個人口味包入梅花豬肉、泡水花生、香菇、油蔥酥等餡料後，用粽葉將炒好的飯包起來，當然餡料因人而異、非常多樣。
(其實想包什麼都可以，不過最近台灣農產品銷售受到疫情衝擊，也希望大家可以多包點鳳梨、釋迦等在地農產品幫助農民。)
最終，只要再放入電鍋蒸煮（外鍋放一杯水）至全熟，就可以食用囉。
正統的中部粽，只要用心做，都可以做到「飯Ｑ」、「餡Ｑ」、「看起來Ｑ」的標準，端午佳節，不如在家試試看如何做出正統的中部粽吧！
#端午節快樂
#請長官不要把我做成中部粽
#南粽北粽只要能吃都是好粽
中部粽做法 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 的最讚貼文
粽子很有的聊。
包粽子是很有竅門的一個料理手藝，因為一整個包粽子的過程中， 不管是材料糯米和水還有油脂的微妙關係 不管是南部粽用煮的，北部粽用蒸的，最後都可以做出美味的粽子，但是很 常聽到大家 提出的問題就是為什麼我的粽子會黏粽葉呢？ 為什麼我的粽子會夾生，
這樣 阿芳就用我自己包粽子的手法 來做分享 我的習慣包南部粽，米是不會先泡水的， 只會做清洗二次三次 就下過去炒醬汁， 這樣 米可以在最吃水的時候先把味道最足夠的醬汁吸進去， 而且有熱度的加持米粒很快就可以把醬汁吸到米心裡面, 米粒不會過度吃水但又會有第一階段的膨脹 ， 炒好的粽米等到降溫回涼的時候，來包粽子 米粒就很好操作， 包粽的力道就很好拿捏 ，包粽子包好不能鬆動，正確的說法是包好包實輕輕拉緊不是用力拉緊， 不像北部粽一樣的用力拉出粽子的那條緊腰， 這樣子把粽子放到水裡去煮 ，就不會因為拉的過緊而產生夾生的狀態， 水份能夠進得了粽子 沒有泡過的米也能夠在煮粽子的時候充分漲大， 讓粽子的米粒脹滿成沒有縫隙的實體米粽， 加上粽子炒米和肉餡的油脂 ，在煮粽子的過程中自然釋出浮到水中， 等到粽子出鍋離水一段時間後 粽子的支鏈澱粉產生了辭水的效應 ， 成為一個回Q 的粽體，這些留在粽葉表面和粽子中間的 這些油脂 ， 並不會因為粽子辭水而消失， 就可以產生不沾的效果， 不黏粽葉 的粽子就出現了， 相對如果是 吸水太過量的粽子， 這些油脂就被吸附在軟糊的粽米， 粽子成了帶油脂的米糊， 如果要吃粽子時又再重新回熱， 這樣當然逃不過黏粽葉的命運 。
由上面的原理這樣子， 當包出來的粽子遇到問題 就就可以先推敲一下， 自己是用什麼樣的方式， 然後得到什麼結果， 比如會黏葉子的粽子， 米在還沒有調味炒料之前有先做的浸泡的動作， 而且隨著浸泡的時間越長，米就已經吃足了水量， 在下去炒醬汁的過程中米粒 就已經被加熱過一次， 然後再把它放到大量的水鍋中去煮， 這樣的狀態，用家裡煮白飯的狀態， 我們都知道一杯米用一杯水可以煮出有彈性柔軟的口感 就算要浸泡 也會是浸泡加烹煮的水量 合起來就那些 但是如果把米先拿去做浸泡 ， 加熱吸足水份， 這時候如果拿去蒸 可能口感還可以 或是 還需要再補一點點的水， 如果是加水一起去煮 ，是不是就會煮出一鍋很爛糊的米飯，就算放涼後 ， 即使還維持著 米飯的外型 ，但是米粒很難有彈性 軟軟爛爛的，無法產生辭水的效果， 這樣子粽子就很難逃離黏葉的命運。
但是有泡水的米真的就不行嗎 ？也不是，有泡水過的粽米包粽子的時候把它拉緊一些， 讓粽子吃水的空間變小 在膨脹後水就進不倒粽身或是煮粽子的時間縮短， 然後不要過度浸泡 ，這樣子煮好之後的不會太爛, 同樣可以得到 不黏葉的粽子， 這種方式在中部 就很盛行 煮粽子的時間很短 拿出水鍋後 用水來蒸透 這樣子 不會夾生， 但也不會過於糊爛的粽子。
沒有泡米 如果也出現了 黏液的狀態 ,這樣子 除了先檢查看看粽子的油脂是否足夠 ， 再來就是綁粽子的力道上， 就要把它調整稍微的再緊實一些， 這樣子粽子的外表不會過於糊爛， 這樣子有辭水回Q的效果, 粽子就不會黏葉子了， 但是相對的如果 用力過度 也容易產生爆粽或者是 煮到天荒地老 米心也不透的狀態， 甚至 把粽子拿去冷凍後 就會產生碎米的狀態。
這些答案就像 醫生在問診一樣，前後的關係， 就會產生後續不一樣的結果， 大家可能會用自己的經驗跟你分享， 但他不一定知道你的製作過程是什麼樣的方式， 一個簡單的答案 如果單純看來可能是對的， 卻不一定是符合 自己實際狀況的正確答案， 但 整個製作過程那麼長 一個環節不一樣 就可能有不同的結果，過程中前因後果，其實很微妙, 沒有什麼絕對的對錯 ， 阿芳在田媽媽班中有兩三班包粽子的班， 常常遇到很多的班員 用同樣的材料 大家一起包粽子 卻因為習慣自己的手法， 不明就裡 七手八腳的 趕快包一通， 感覺有包成三角粽型 就算是ok了 結果同一份材料 卻因為手法不一樣 就會產生不同的結果， 粽子的品質出現良莠不一， 所以在輔導的過程,就常常聽到農會指導員提出的各種問題， 阿芳常常會用 大家所説到的狀況， 反推回去問他們是不是 前面的什麼樣狀況, 再把這一篇 有點複雜的理論不厭其煩的再說明一次，倒是只要是有做過的人， 聽一下原理 再回想一下 就很容易弄得懂， 當遇到問題的時候 ，會夾生的，會黏葉， 這都是整個做法做完之後的成品的狀態， 遇到問題一定要很完整的往前看做法 ， 才會是最完整的解決問題方式。
至於粽子和料理一樣 ，沒有對和錯 ，好和壞 ， 就像阿姆家的孩子一定會認為阿母包的粽子絕對比阿芳來的好吃，只要是自己喜歡的，那這樣那個做法就是很棒的 ，如果是遇到什麼樣的狀況 ， 可以藉由原理理論中 對照自己整個操作過程去找答案，重複修正後，自然就可以找失敗原因 ， 調整一下 多做幾次 就會掌握到最好的王道， 屬於自己喜歡的王道。
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【水泥味中部粽作法大公開！】 小邊其實想要畫中部粽的做法後來不知道為什麼花了三小時畫出日本妹子了呢～ 真是困擾啊～瘋狂離題... 總之，還是回歸正題端午節又到了， ... ... <看更多>
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