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【雅合貼文──鄭宗弦 《第一百面金牌》】2018.09.01
鄭宗弦老師的少年總鋪師系列，從《第一百面金牌》開始，就是傅林統老師所稱的職業小說，真實呈現辦桌總鋪師這個職業。他說得很中肯「他說過去的職業小說『以充滿掌聲和歡呼聲的舞台為背景』，至於其中的辛苦反而不為人知」。
生活品質提昇，民眾對吃不再局限「粗飽」而是吃得「藝術」。美食節目也如雨後春筍，各大飯店名廚紛紛上電視大秀廚藝，其中阿基師頂著國宴主廚，螢幕前口若懸河，再搭配媒體大肆報導，嚴然是餐飲業一顆巨星。餐飲科亦水漲船高，學校趁機大開招生說明會，即便高學費家長和學生仍趨之若鶩，個個有夢相隨，但熱鬧的背後呢！
同事的侄兒也在那時趕上這股潮流，他捨棄普通高中進入餐飲學校，懷著夢想立志要成為阿基師的接班人，對未來憧憬。他認真參與校內和校外實習也如願通過中餐丙級檢定，畢業後更是順利進入知名五星級飯店。
一切看似美好，但當他進入職場才頓時醒來，阿基師的夢高不可攀，剛入門的小菜鳥只能負責廚房最基層的前置作業，天天有整理不完的各類疏果、肉品和海鮮，毫無機會碰鍋鏟大展廚藝，這讓初入職場的他相當失望和挫折。
真正的考驗是年底的喜宴和尾牙季，有次適逢大節日大廚交代當日要處理二百多尾新鮮活魚，十八歲的男孩，面對真實殺戮戰場血淋淋的雙手，他完全崩潰了，回家後惡夢連連。自此也終結他的大廚夢，現在已轉業泳池當教練多年。
我的鄰居剛好是飯店大廚，也是美食節目常客。有回閒聊此事。他笑著說：「家長和學生太單純，以為丙級證照就能當大廚，殊不知每家飯店自有專屬廚師SOP訓練養成起碼要三五年以上，學習廣泛又累。除非興趣使然或者家人是同業，這些新鮮人能堅持下去根本微乎其微⋯⋯」。
事實也如此，鄰居的兒子也未跟隨其腳步，阿宏父親也深知總鋪師的辛苦，才捨不得阿宏走相同的路。 「行行出狀元」有志嚮往飲餐業的孩子，家長可學習阿宏的父親，先讓孩子摸索和並從中了解到其志向，要明白廚師絶非單純拿鍋鏟炒菜，基礎功和涉獵範圍可是一大學問亦是文化藝文的展現。
《少年總鋪師系列》
3.異國料理大賽
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2.台灣炒飯王
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1.第一百面金牌
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