#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天,驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME,從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。
一座磚窯兩個口,熊熊烈火就在眼前,看著主廚Alex背對滿座28位客人,花枝,鮑魚,乳鴿,豬肉,全魚,龍蝦,鴨胸,牛肉進進出出,滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。
然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧,甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕,更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地,明明是燃燒相思木的直火烤肉,Alex卻掙脫了框架高明玩火,也讓烤肉料理變神奇。
至於原住民風味呢?我忍不住跟Alex討論,很多人以為加了馬告就是原住民,甚至代表愛台灣,卻忽略了馬告是否合適。
(姑且不論馬告的味道,我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀,與咬到花椒並不相同)
小米和酒釀,刺蔥,樹豆,雞心椒,野生番茄,水鴨掌秋海棠,香檬,洛神,野菜等都是蜻蜓點水的調味,也會嘗到奶油,橄欖油和巧克力等西方的元素,調味不是強調原住民風,是為了舌尖享樂。
以下菜色平均每人2000元有找,AKAME的菜單為單點分享盤,當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜:
⋯雲林烤小麥打發奶油,歐式有機玫瑰麵包。
⋯百香果冷湯,一切二的百香果為容器,在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格,烏殻筍與刺蔥粉,咬到陳年水鹿火腿很驚喜,揚起一陣鹹鮮。
⋯燙野菜,一口氣混合了4,5種之多,不但燙得熟軟,並撒上烤花生,小米酒風味起司等增加層次與滑潤。
⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡,服務生亦是Alex的太太說,小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴,而Alex引酸入甜凝成凍,但受到烤白鰻的影響,拍完照幾乎消融殆盡。
#大膽的一分熟烤花枝,⋯一分熟的作用,讓最外層的紅膜嚼得動,也勾出更明顯的甜味,烤花枝沒有預期的夜市風,反倒像日本料理店的生魚,熟透的僅在鬚尾,差異極大口感極佳。
⋯味噌鮑魚,終於在鮑魚身上找到烤肉fu,燻味濃且口感Q,佐以烏殻筍與青梅,小米和樹豆做的味噌。
⋯烤血鴿,咬一口竟讓我想到,#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿,看似全生內裡卻非茹毛飲血,掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話,馬告磨粉只是裝飾,看不見的醃製等前置才是重點。
⋯燒烤東寶黑豬二層肉,肉中的酸不是壞掉,而是原住民保存肉類的發酵氣息,剁碎的雞心椒混合小米酒釀,有被突襲的感覺。
⋯烤全魚,共三條,烤了白鯧,龍占,姬鯛,遠看黑黑的並不是烤焦了,而是特調的刺蔥碎,有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮,分而食之各取所愛。
⋯ 烤活龍蝦,而且得知一人分半尾時,客人更嗨了,表面塗上風乾玉米蛋黃醬,老實說滋味很淡,千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼!深山裡吃烤龍蝦,不可思議的過癮。
⋯烤屏東鴨胸,#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊!但我發誓,即使已經飽到眼球,吃了一口,#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。
與血鴿一樣,都是一試難忘的極品,集嫩,彈,細,鮮於一胸,Alex像烹調牛排般,高溫烤皮,低溫燜肉,休息鎖汁,最後回烤,搭配巴參野菜,洛神醬,洛神花等,酸酸的帶些苦味。
⋯嘉義黃牛沙朗,外酥內軟有嚼勁,它的醬汁帶有奶油味,而且盛裝在尖嘴陶罐裡,我很想買那個罐子回家。
⋯最後的甜點是吉拿棒,據說是非點不可,雖是炸物卻不膩,表面糖粉混合五葉松,內裡麵團濕潤又綿細,另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬,再啜一口小米酒做為漂亮結尾。
#最後有三件事想說明:
一,AKAME是魯凱語,意思正是烤肉,正確念法不是阿卡米,而是阿槓(重音在第二字並自然抿嘴)。
二,AKAME很難訂位,只開放網路訂位,打電話沒人接,也沒留位子給過路客(雖在山裡,我曾路過,就是沒位)。
三,入座前被通知不限制攝影和拍照,但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。
老實說,一開始我聽不懂,聽懂了之後有點生氣,我又不賣辣椒醬,更沒有自營品牌商品,我不需要沾AKAME的光,#憑什麼認為每個美食家都一樣?
稍後我想起了一件事,幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂,網美們上傳的照片永遠是人大景小,而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。
其實做生意在所難免(生意人不光是老闆還有美食家),能夠宣傳當然不能錯過機會,但盜亦有盜,#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評,兩方生意終究無法長久,#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧!
(得罪人我不怕,不想讓大家以為美食家都一樣,一手寫餐廳的評論,另一手賣商品給餐廳,真的很不好,害我吃烤肉前心情很不好)
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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🚥在桃園春日路上,離交流道很近的「玖樓燒肉料理」,是 2017年 #桃園金牌好店 中唯一得獎的燒肉店。平常嘴被單點燒肉養叼了,很久沒吃佛心價格的 #吃到飽燒肉,很怕肉質不OK阿~沒想到除了肉品可以爽爽吃到飽,還推薦必點海鮮食材、日式甜點也好吃。
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店內有兩種消費方式,我們直接選了主推的必吃方案 「旗艦$779」,選定後桌上就會出現一個三層架肉盤,分別是韓式辣醬醃製的歐巴雞、牛系列、櫻桃鴨、豬系列。
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加點時發現有普遍吃到飽不會提供的菜色,還使用了雲林良作工場的究好豬,是有生產履歷、能夠溯源的豬隻,3oz的大小比我的手掌再略大一些。
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#蒜片蛤蠣盅 的蒜味非常濃,很像在喝蛤蠣湯一樣鮮甜, 一般都是用水讓你下去烤而已,這完全不一樣!烤完非常值得再立刻叫第二回合。天使紅蝦、草蝦也不怕你吃,支支都肥美。天使干貝燒烤完後小小一顆帶有咬勁,生蠔切記微烤即可,不要烤過熟到縮水。
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雖然是吃到飽,但是肉質還不錯,不會過度醃漬。所以我們專心享用食材,並沒有把他真的當吃到飽在狂吃,吃第二回合就飽了。服務人員還關心我們怎麼吃這麼少,事實上我們真的是吃蠻飽的耶! 天使紅蝦不怕你吃,喜歡吃海鮮的可以來~
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#頂級嫩肩沙朗 微烤就能逼出油花,待肉開始蜷曲內縮就準備翻面夾起,$669也內含的經典菜色,個人蠻推薦的。#冷藏安格斯翼板 是$779必點呀! 有大理石的紋路,油花分佈均勻,吃起來軟嫩好入口。 平常去單點燒肉都捨不點狂點牛舌,在這邊都可以無限吃!
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🍰甜點的部分推薦三種都來一份,一開始覺得飽到吃不下,後來被店員說服一定要吃他們的甜點,#地瓜QQ棒 吃起來好涮嘴,聽說有人破了紀錄吃了十幾根,#日式麻糬 會由專人代烤,不怕技術不好黏鍋失敗,搭配煉乳跟花生粉真的是好搭。#千層烤奶酥 烤的熱熱蠻好吃的,是我當天的甜點第一名!
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🍙免費飯糰TIPS:
每日口味都會不同,由主廚幫你精心製作的烤飯糰,小小一口不怕佔胃又美味。
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🚘停車TIPS:附近蠻多停車場,但如果剛好跟我們一樣都遇到客滿,停比較遠的位置,推薦可以去停全聯的免費停車場,但記得去消費買個飲料也好喔!
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▲貼心小提醒:切記評估以吃的完的份量,來做加點唷!建議一次不要點超過八種,以免浪費食材。(過度浪費食材會酌收$200清潔費)
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🔍玖樓燒肉料理
📍桃園市桃園區春日路864號
📞03-3580029
平日17:00–01:00
假日12:00–01:00
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( ✔️ 用餐限時兩小時)
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March|空姐倫敦一日遊
"Sometimes you will never know the true value of a moment until it becomes a memory."
寫這篇也算是ㄧ個新嘗試吧!我剛好有幾個空姐朋友偶爾會飛倫敦,空姐從台灣或香港飛來大多都停站一天半,且只有一天是完整的休假日,所以他們會請我推薦一些值得一天內去的地方。而每個人喜好不同,所以我可能需要幫他們“客製化”行程。例如空姐朋友E 每次來就是攻佔一家下午茶,另外的空姐朋友們,有些沒有吃過 Burger & Lobster,有些想訂 Duck & Waffle。我兼當導遊的身份最主要的任務就是帶路,讓空姐們在長時間工作後在倫敦可以腦袋放空不用看地圖,再來就是隨時因氣候與時間的更動調整行程路線。如果這篇迴響還不錯,我未來在寫寫看。不過,如果你以為可以看到漂亮空姐的美美照片,那不好意思讓你失望了,因為沒有,哈哈,但是或許會不錯的風景圖。
好,開始!
這次行程主要有三個重點『買英國茶具品牌 Wedgwood的盤子、聖保羅大教堂、Duck & Waffle』, 一天完成這三項其實時間很充裕。原本在考慮有沒有辦法去空中花園 Sky Garden,但是為時已晚: 1.免費入場票已訂滿 2.不是很想賭現場票 3. 不是很想花錢吃午餐。所以Sky Garden 作罷,後會有期。(當天天氣狀況不好,其實也不適合)
空姐們真的很辛苦,飛到外站下班後回到飯店身心俱疲,還需要調時差。所以我通常都會請他們隔天慢慢摸沒關係,可以睡飽了在出門,不然很容易走到一半就愛睏。
這次,ㄧ天的開始大概從中午12點碰面算起,從機場坐 Piccadilly Line到倫敦市中心大概一個小時,於是我們約在 Regent St. 上的 Apple Store見面(只有一家、地標大很好找、神速 Wifi 可以聯絡)。因為後面的行程是一路向東,吃完 D&W 也沒空回來買茶具,所以只好先把茶具在 Oxford Circus 買起來(要扛整天辛苦了),還順便去碰運氣看看還有沒有那雙既期待又怕受傷害的潮鞋 NMD。話說 Wedgwood 在倫敦沒有專賣店,大多都是在百貨公司設櫃,而House of Fraser 的款式還算齊全。
出了 House of Fraser想說喝杯咖啡提神一下,我第一個念頭是距離最近的Curators Coffee Gallery(Oxford Circus步行3分鐘),不過經過討論後決定前往倫敦必去的咖啡景點 Monmouth Coffee,於是我們就步行20分鐘一路走到 Covent Garden Seven Dials(也可以從Bond St.坐地鐵到 Tottenham Court Rd.小走路省時省力)。Monmouth Coffee 座位不多且要現場候位,人數如果較多就需要有等待的心理準備。Monmouth 是我心目中倫敦好咖啡前三名,真心大推薦,之後會另外寫(尤其Covent Garden店)。
喝咖啡小歇片刻後,出發前往 St. Paul 聖保羅大教堂。聖保羅大教堂門票一人£18(線上訂票省£2還可快速通行),我個人還沒有進去過教堂本身,不過我知道教堂進去參觀還可爬到教堂頂眺望倫敦,當然眺望倫敦比較適合好天氣。各位不想花錢進去但又好奇裡面長相的話... 其實可以有請 Google大神帶您參觀3D虛擬實境。我們則是教堂外頭小散步後,從旁邊 One New Change 百貨頂樓的 Madison 屋頂酒吧眺望聖保羅大教堂,白天有白天的美,晚上也有晚上的美,但是天氣不好的話... 我也不知道該說什麼好。(想吃 Burger & Lobster的朋友我都會叫他們來St. Paul 的分店吃,餐廳大之外也比較不會排隊,吃完還可以上去屋頂酒吧看聖保羅)
離開屋頂酒吧時,我們時間還剩不少,所以就以ㄇ字行沿著泰晤士河畔散步。從聖保羅出發,沿途經過千禧橋、泰特現代美術館、莎士比亞小劇場、航行偉大航道的 Golden Hinde II 帆船、Borough Market(經過Monmouth二店)再從 Monument坐地鐵到 Liverpool St. Station 吃 Duck & Waffle。
Duck & Waffle 訂位訂傍晚時間其實不錯,因為天氣好的時候有機會看到夕陽之外,入夜後用餐完還可以從餐廳看夜景,也算是兩種願望一次滿足啦! Duck & Waffle 之前介紹過所以就不多說,不過用餐後可以從餐聽樓梯去樓下同老闆的 Sushi Samba 逛一下,Sushi Samba 戶外用餐區有一顆橘色的 “生命樹”(我都這樣叫它),其實在這吃飯也是滿美的,但我至今尚未吃過。
我們一天的行程基本上就在離開餐廳後結束了,時間是晚上九點,在餐廳旁的Tesco超市很方便的買一下空姐們隔天可以在飯店房間吃的一點小東西,買完後就正式解散囉,讓她們好好回去休息,因為隔天就要再度上班啟程飛回亞洲了,順飛!~
後記:關於一趟旅程、一次用餐經驗、甚至是一場電影,常常在剛結束後沒什麼特別的感覺,說不上來,是一種開心之餘又覺得好像還好的感覺。但是,不知不覺過了幾天後回想才覺得... 哇,真的滿開心的耶,剎那間才發現這段回憶是個會默默重複想起的好時光。好的餐廳可以帶給人這種體驗、好的夥伴也可以,又如果餐廳跟人都同時到齊了,那才是真正的“兩種願望一次滿足” 吧。(我覺得這次算是噢)
Sometimes you will never know the true value of a moment until it becomes a memory.
湯。
http://wp.me/p6W2ud-Ao
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謝謝你們陪我一起成長~
第一到第九調口訣:
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「Kevin MacLeod」創作的「Bright Wish」獲得「Creative Commons Attribution」的授權使用 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100377
演出者:http://incompetech.com/
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