關於 九層塔 如何 茂盛 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[淺談九層塔種植]

前幾天貼了鹽酥牛排文，結果大家居然對碗裡的九層塔特別感興趣，想說乾脆順便來整理一篇九層塔種植入門吧。

清晨趁日頭升起之前趕快到菜園拍張照，然後就逃進屋來，這幾天實在是太熱了。不過這種氣溫九層塔毫不介意，照樣長到半人高(說是合抱之木我沒有誇張😁)。

這樣size的 ‘樹叢’ 我有五棵，修剪時需要出動灌木平剪，隨著枝葉落地會忽然非常想吃 ‘炒蜆仔’，留著口水神遊的感覺很妙……

總括來說，九層塔怕水、耐旱、喜艷陽、愛高溫，而且要毫不留情地修剪，我們這邊九層塔長勢賤得像草，而且年年掉籽自行繁殖，除上述的五棵合抱之木，菜園裡其它角落還有零星幾株，分別於不同時間發芽長成的，天氣熱來不及處理，我就暫時放任自生了。

原本南加州氣候就乾燥，而我住的這個地方是沙漠氣候，更是乾上加乾，且還是沙土，然種起九層塔來卻非常容易，由此可見它喜歡排水良好的環境，不愛“泡腳”。

一般天氣熱的時候，大家都會直覺地認為需要多澆水，其實這是誤解，很多植物在又熱又濕的環境容易爛根，必須讓土壤有機會排水，根部才能呼吸。

如果在濕熱的台灣種植，尤其是盆栽，更要注意水量不能太多。如果是盆栽，可以從土質開始調整，普通盆栽土混合些多肉土，盆底最好墊高懸空離地，加強排水性。

我無意中注意到很多人選用的花盆容器非常淺，其實是不適合種植九層塔的。請想想它是有長成大樹潛能的植物，根部所需土層一定非常深，這就像是給巨人穿小鞋，肯定非常不舒服。

另外若希望九層塔長得茂盛，一定要捨得摘，狠狠摘。當我還是新手時，對著好不容易長出幾片綠葉的九層塔也不忍痛下狠手，結果每年都小小棵長不大。一直到某年碰到蟲害，不得不大肆修剪，沒想到剪完長成前所未有的巨大版，我才相信前輩們說的原來都是真的。

因此當有朋友問到被蟲吃光了九層塔的葉片，我也勸其不要著急。夏天才剛開始，稍微將光溜溜的枝條剪短一些，它還會再從關節處長葉發旺的，就當蟲蟲幫忙修剪了。之後繼續注意查看，如果再見到小蟲趕快用手摘除控制就好。

雖然英文都叫Basil，但羅勒跟九層塔其實不太一樣，這個很多人應該都已經知道了。羅勒一般比九層塔容易有蟲害，也較不耐熱，我們這邊一般是春季羅勒，夏季九層塔，然後進入秋季天氣涼爽，羅勒又趕上進度了。

不過千萬別羨慕我這幾棵巨大的九層塔們。
目前我們這邊天氣熱到就只剩它們還樂在其中，小伊甸幾乎是無產無收，因此接續這幾個星期，我就算是端出「九層塔炒九層塔」這樣的菜色，也沒什麼可奇怪的………(倒)

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
想知道這幾棵九層塔的後續命運如何？
請繼續閱讀 ［淺談九層塔2］
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=205250657631589&id=100044399680680

#食況轉播 #胡志明

「走！走！不走就過不去的！」

正當我們眼巴巴望著湍急呼嘯的車流，一位膚色黝黑頭髮短平的中年男子用中文叫我們跨步。他走在左側，剛好擋住來車，在他無心的掩護下我們亦步亦趨，平安穿越馬路。

「還有啊，背包不要這樣揹，會被搶的。」分道揚鑣前他對著我先生說，我先生習慣把背包的一條揹帶掛在右肩。

交通規則限制了我們的想像力，你得來到胡志明市，才明白馬路可以這樣過。初來者心志不堅，道行淺薄，捱著車流乾瞪眼，才逐漸悟出見縫插針的道理。跨步就要走，莫猶豫，頭洗下去就洗到底，硬著頭皮邁開步伐，才發現鐵皮與輪子不過是紙老虎，暴衝在前禮讓在後，按按喇叭卻動不到你一根汗毛。

#越南河粉

馬路的另一頭，我們的目的地，往往是河粉店。在胡志明市短短二天二夜，無啥規劃，唯一的念願就是吃到好吃的河粉。

抵達當晚就去飯店附近的「Phở Cao Vân」，年輕妹妹問「beef or chicken？」當然選牛，牛筋、牛肚、牛腱、生牛肉片的澎湃碗頭，揮灑著碧綠青蔥，嚐一口湯，牛味重且牛油多，甜厚漸漸襲上。隔天去打卡名店「Phở Hòa Pasteur」，要了綜合牛肉粉（phố đặc biệt，đặc biệt就是「特別」！），牛筋、牛腩、牛腱、生牛肉、牛肉丸幾乎讓河粉滅頂了，青蔥減量，湯更清甜，味精也少些，適口適性。再隔天，回飯店拿行李前先繞去「Phở Hùng」，點了小碗的生牛肉粉（phở tái），湯頭溫潤恬淡，沒有異常的鮮美，與清瘦的牛肉片吃更顯舒爽。

越南河粉（phở）的誕生相當晚近，推估是1900年至1907年出現於越南北部、河內附近的一省。其問世綜合了幾個原因，一是法國殖民使牛肉食用變多，二是牛肉與牛骨被中國移民拿去做成有家鄉味的「牛肉粉」。另有學者考據指出，phở應是由紅河附近一道炒水牛肉與米線的「xáo trâu」演變而來。不論如何，越南北部接壤中國，鄰近廣西與廣東， 兩廣移民來到北越就地取材，有牛肉用牛肉，有米線用米線，烹出一碗鮮美療癒的牛肉河粉，是既成事實。

原來每次在國外藉phở犒賞亞洲胃的緣由是這樣，那份親近感，其來有自。幾可比擬為台南牛肉湯，或清燉牛肉麵，這幾種有牛肉湯水的小吃發揚了牛肉的原味與清鮮。然而，比起台南牛肉湯或清燉牛肉麵，品嚐越南河粉是一個加味的過程，味覺的變化趣味盎然，並且充滿在地風光。

首先，你吃原味，在塗抹脂粉前先嚐素顏。然後，你必然不可能忽視一入座就在桌上的茂盛香草，大盆或大盤，綠茸茸一叢佔據目光，旁邊還有一籃辣椒醬、辣椒醋、醬油膏，再一小碟剖半的青檸與生辣椒，燙過的豆芽菜冷不防被丟到桌上。喝夠原味的湯，我先擠青檸，用力擠下去就怕不酸，再嚐口湯吃點河粉，取醬料碟擠入辣椒醬（就是是拉差！），蘸牛肉吃；然後再拔香草，胡志明給香草慷慨激昂，我們去的三間店都不脫這三樣：九層塔、刺芫荽、越南毛翁，而尤以越南毛翁讓我驚奇，這是我第一次吃到，芬芳極濃，幾乎像是廁所芳香劑了，茴香、八角口味的吧，一入口轟然衝腦，和牛肉、青檸絕配絕搭，瞬間愛上。至於豆芽菜，老是出水，為了不弄淡湯頭，我往往吃了過半才加。

#越式法國三明治

另一樣絕對想吃到好吃的食物是越式法國三明治（bánh mì），而我的識途吃貨友人們一律推薦我去「 Bánh Mì Huỳnh Hoa」。原來好吃的bánh mì是這樣，疏鬆的法棍麵包，殼脆、易咬、內含空氣，豬肉凍、火腿、香腸、豬肉鬆層層疊疊，卻不乾柴，肝醬醇芳腴潤，美奶滋香甜膏滑，再讓黃瓜條、紅白蘿蔔條、香菜、青蔥添上爽脆酸亮與辛香。咬一口就咬到了南越的熱帶陽光，麵包與冷切肉不再是肅穆冷靜的組合，這是完美的混血料理，如此理所當然，受到男女老幼的喜愛。

#越南美感

大白天日頭炎，躲進咖啡館殺時間，而這咖啡館不網美，是大叔與上班族的日常據點。在米捲店「Bánh Cuốn Hải Nam」附近的「Cafe Mộc」，矮木桌矮木椅方正可愛，白底青花的瓷花瓶插著大紫的假牡丹，中式美感超有feel，就連盛裝越南咖啡的小碗都有復古的手繪花紋哪。

在胡志明，小攤小店使用的碗盤往往繪有花花草草，那不是復古，而是從以前到現在沒有斷裂的生活方式，很美，很有設計感，台灣也應該能這樣呀。

今天吃手工pizza, 第一次自己烤披薩，為了要消耗院子裡長的超級茂盛的九層塔，買袋現成麵糰，我也沒有特別做披薩醬，開罐義大利醬抹上，加mozzerella起司，臘腸，九層塔，鹽，胡椒，橄欖油，475F烤15分鐘就好了。
因為是自己烤的，所以可以自己桿出自己愛的厚度， 很難撐起變完美圓型，所以今天我家吃方型披薩。
週末再跟大家分享如何製作較低卡的披薩喔