田安石的低醣餐桌
洛神花果醬(吃起來像莓果醬
*
洛神的名字好聽、顏色漂亮、碳水不高
洛神也有美女的意思,魏晉曹植的洛神賦,再再指出女子之美:翩若驚鴻,婉若游龍,榮曜秋菊,華茂春鬆。髣髴兮若輕雲之蔽月,飄颻兮若流風之迴雪.......這夜耿耿而令人不寐的傾國傾城之貌,也只能用洛神二字來取為此賦之名了
洛神更有很多食療的功效,被譽為「植物界的紅寶石」,具消暑解渴、清心降火、利尿去腫、抗老養顏等功效
只可惜~~
它非常酸澀(不過這倒有個好處,就是無需施灑農藥栽植),所以市售的洛神花果乾、洛神花果醬、洛神花果茶的含糖量都相當高,如此,自己做來滿足口味,又不會太甜導致體重攀升
*
*
食譜
新鮮洛神花600g
木醣醇1/3杯(成品還是很酸,可以再多加一倍
莓果甜菊糖18滴
香草精1小匙
奇亞子2大匙(磨細
奇亞子1大匙(不磨細,假裝莓果的籽籽
*
步驟
1. 將洛神花果肉取下洗淨
2. 取250cc清水放入鍋中,將步驟1也放入鍋中煮軟
3. 將煮軟的步驟2、赤藻醣醇、甜菊糖,放入食物調理機中打成泥
4. 繼續慢煮到看不見水為止
5. 待溫度降低後加入香草精與奇亞子
6. 攪拌均勻即可
7. 全涼後裝罐冷藏保存
*
提醒
1. 2. 洛神花宜選擇肉厚飽滿為佳(圖在留言處)
2. 洛神花的果膠在核裡,但果膠是屬碳水化合物,其型態為的膠化物,如果不介意較高的碳水量,可以將果核煮水至少20分鐘,煮到約剩250cc取代清水使用,也不要加奇亞子,其它不變
3. 有些人喜歡富有果肉感的果醬,就不用放入食物調理機打成泥,但,如果不大打成泥,則較適合用提醒2的方式增加綢度
4. 使用Now Food 石榴莓果口味甜菊糖有最好的效果
5. 甜度與稠度都可以自己斟酌更改
田安石祝大家安心安食
購書連結
https://www.books.com.tw/products/0010782931
https://www.books.com.tw/products/0010747998
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,外表看似馬卡龍的小圓餅,其實同是一款法式甜點。它有個別致的譯名「布雪」,Bouchées Sucrées法文的意思就是一小口甜點。這個法式海綿小蛋糕特別之處,外層蛋糕香酥,內層鬆軟,配上酸甜而不膩的洛神花忌廉芝士夾心,冷藏後口感更為美味。 材料: 小海綿蛋糕: 冷藏雞蛋 2隻(L) 幼砂糖 50克...
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乾洛神花果醬 在 田安石的低醣浪漫。日日幸福 Facebook 的最佳解答
田安石的低醣餐桌
洛神花果醬(吃起來像莓果醬
*
洛神的名字好聽、顏色漂亮、碳水不高
洛神也有美女的意思,魏晉曹植的洛神賦,再再指出女子之美:翩若驚鴻,婉若游龍,榮曜秋菊,華茂春鬆。髣髴兮若輕雲之蔽月,飄颻兮若流風之迴雪.......這夜耿耿而令人不寐的傾國傾城之貌,也只能用洛神二字來取為此賦之名了
洛神更有很多食療的功效,被譽為「植物界的紅寶石」,具消暑解渴、清心降火、利尿去腫、抗老養顏等功效
只可惜~~
它非常酸澀(不過這倒有個好處,就是無需施灑農藥栽植),所以市售的洛神花果乾、洛神花果醬、洛神花果茶的含糖量都相當高,如此,自己做來滿足口味,又不會太甜導致體重攀升
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食譜
新鮮洛神花600g
木醣醇1/3杯(成品還是很酸,可以再多加一倍
莓果甜菊糖18滴
香草精1小匙
奇亞子2大匙(磨細
奇亞子1大匙(不磨細,假裝莓果的籽籽
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步驟
1. 將洛神花果肉取下洗淨
2. 取250cc清水放入鍋中,將步驟1也放入鍋中煮軟
3. 將煮軟的步驟2、赤藻醣醇、甜菊糖,放入食物調理機中打成泥
4. 繼續慢煮到看不見水為止
5. 待溫度降低後加入香草精與奇亞子
6. 攪拌均勻即可
7. 全涼後裝罐冷藏保存
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提醒
1. 2. 洛神花宜選擇肉厚飽滿為佳(圖在留言處)
2. 洛神花的果膠在核裡,但果膠是屬碳水化合物,其型態為的膠化物,如果不介意較高的碳水量,可以將果核煮水至少20分鐘,煮到約剩250cc取代清水使用,也不要加奇亞子,其它不變
3. 有些人喜歡富有果肉感的果醬,就不用放入食物調理機打成泥,但,如果不大打成泥,則較適合用提醒2的方式增加綢度
4. 使用Now Food 石榴莓果口味甜菊糖有最好的效果
5. 甜度與稠度都可以自己斟酌更改
田安石祝大家安心安食
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乾洛神花果醬 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
外表看似馬卡龍的小圓餅,其實同是一款法式甜點。它有個別致的譯名「布雪」,Bouchées Sucrées法文的意思就是一小口甜點。這個法式海綿小蛋糕特別之處,外層蛋糕香酥,內層鬆軟,配上酸甜而不膩的洛神花忌廉芝士夾心,冷藏後口感更為美味。
材料:
小海綿蛋糕:
冷藏雞蛋 2隻(L)
幼砂糖 50克
低筋麵粉 50克
杏仁粉 10克
融化牛油 10克
裝飾:
糖霜 2湯匙
內餡:
忌廉芝士 100克
淡忌廉 35-40克
洛神花果醬 40-50克
【所需工具】
1cm圓花嘴(三能SN067),擠花袋(2個),電動打蛋器、入爐高溫布
【做法】
1) 預備工作:擠花袋套入圓花嘴待用。烤盤鋪上高溫布,抹薄油待用。預熱焗爐180℃,上下火,中層放網架。
2) 分隔蛋黃、蛋白。先把蛋白打起,分2-3次加入砂糖打至乾性發泡。然後倒入蛋黃,攪拌均勻便可。
3) 麵粉+杏仁粉過篩,分2-3次加入蛋糊中,輕輕從底部翻拌均勻,然後加入融化牛油,小心別讓麵糊消泡,拌勻即可裝入擠花袋使用。
4) 烤布上平均擠出直徑5CM圓形麵糊(約20個),並撒上糖粉,重複1-2次撒粉,最後麵糊表面能看到白色粉末為合。
貼士:撒糖粉是讓表皮起防黏作用,亦可增加酥香口感。另外,烤出來的布雪表面出現裂紋是正常效果。
5) 完成後放入焗爐,180℃烤12-15分鐘。烤好出爐,原盤放涼後才脫模。
貼士:烤的過程留意蛋糕變化,烤太久會變成餅乾,烤不夠會塌下來!烤的時間長短取決於布雪的大小,密度,看實際情況自行調整。
6) 內餡:軟化忌廉芝士攪軟後,加入淡忌廉及果醬攪拌均勻,便可裝入擠花袋使用。
7) 布雪蛋糕冷卻後,分別擠上內餡,亦可在中間放入少許洛神花果醬來增加口感,然後把兩片蛋糕夾起後便可享用,或冷藏後食用更可口。
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙
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乾洛神花果醬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
材料:可做2瓶380ml果醬
(新鮮洛神花約1千克)
花萼 500克
種子 500克
清水 400克
原蔗糖 350克
【所需工具】
磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml
【做法】
1) 洛神花取出種子,分開花萼和種子後,分別清洗乾淨,瀝水待用。
2) 先把種子+清水400克同煮,滾後轉小火續煮5分鐘,過程中撈出表面泡沫,煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內,倒入水能蓋過瓶子,加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒,然後取出倒置在乾布上待用。
4) 量出種子汁液後(250-300克)連同蔗糖煮溶,然後放入花萼,滾後轉小火續煮10-15分鐘,避免過程燒焦,需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃便可熄火,即時裝瓶。
5) 裝瓶並剛好扭緊瓶蓋,將瓶子直立放入滾水中,小火加熱5-10分鐘。熄火後取出並立即扭緊瓶蓋,待其冷卻後,便可寫上製作日期。這種真空處理方法,能讓果醬有更長的保存期。
【備註】
1. 溫度太高或者受熱不均勻會破壞果膠的成分,洛神花果醬煮的時間建議不超過30分鐘,否則果醬會愈煮愈稀。
2. 為確保安全,採用上述的真空處理方法時,果醬裝瓶需達九分滿,不應留有太多空間,避免加熱時谷爆玻璃瓶。
3. 此次果醬用糖的比例,浄花萼對糖為100:70
4. 適合秋冬的泡茶方式:肉桂棒1支弄碎,加水2杯煮滾後熄火,泡10分鐘後加入洛神花果醬1-2湯匙,拌勻即可飲用。
5. 洛神花果醬延伸食譜:
*洛神花芝士撻
*洛神花布雪蛋糕
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙
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乾洛神花果醬 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的精選貼文
匠弄。情迷洛神花 Addicted To Roselle, 4 Ways
蜜餞、乾果、果醬及花果酒做法
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/11/addicted-to-roselle-4-ways.html
01:12
+++++洛神花蜜餞。Roselle Candied Fruit +++++
洛神花 去籽淨重 一斤600g Roselle, without seeds
Phase 1. 沙糖 90g 洛神花的15%之後都過濾掉 90g Sugar
Phase2. 沙糖 90g 洛神花的15%之後都過濾掉 90g Sugar
Phase3. 沙糖 90g 洛神花的15%之後就可保存 90g Sugar
食譜以一斤洛神花果肉作基準。
(不用擔心糖量, 大部份會在殺青後丟棄的, 食用時味道剛好。)
03:04
+++++洛神花乾果。Semi-dry Roselle Fruit +++++
洛神花蜜餞 適量 Some Marinaded Roselle
兩日後曬兩天或乾果機60℃至不粘手, 理想的乾濕情況即可。
03:39
+++洛神花蘋果果醬。Roselle Jam +++
洛神花 去籽淨重 300g Roselle, without seeds
沙糖150g (洛神花的一半) 150g Sugar
洛神花籽液 200ml Roselle Seeds Juice
蘋果兩顆, 去皮刨絲, 餘下約250g Apple
沙糖100g (約蘋果的一半) 100g Sugar
檸檬汁少許 Some Lemon Juice
06:06
+++洛神花花果酒。Roselle Flavor Wine +++
經過兩次糖醃的洛神花 200g Marinaded Roselle
米酒頭 1瓶 600g/ml Alcohol 34 degree (or above) Wine
冰糖60g Crystal Sugar
(因為洛神花已經蜜過, 糖量有再減少, 味道不夠的話, 可自行再添加。)
(用一罐裝的容器是剛剛好把全部材料放入的。)
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