生活律動
時序入秋，在里斯本的第三周，慢慢建立出新的生活規律。
住在城市裡，陽光取得看樓層和方向。七點多太陽還沒爬過隔壁樓，粉紅色的晨光中，切薑絲和烤雞胸肉，煮成雞高湯，加點隔餐米飯，蘑菇片和蠶豆，煮開後悶過一枚有雞蛋，就是暖胃的雞絲粥。八點半，陽光晒到背發熱時，早上的拿鐵正好喝完。
出門運動。
健身房就在古代引水道公園旁。早上的瑜珈課跟著老先生老太太一起，極慢極慢，正適合葡語不通的煮婦跟上節拍，吸吐之間，核心肌肉提氣，肩膀鬆弛，伸展卻不強求。靜坐時，聽著葡語的引導，一字也不懂，唱詩般的語氣，跟著神遊，放空放鬆。
上完瑜珈課回來順路到超市採買。試做紅燒鴨腿。淡啤酒、粗糖和醬油，和薑片蒜粒煮出味，也約莫一小時光景。
乾煎鴨腿的油也不浪費，留著一小瓶隔日拿來炒蕃茄蛋。朝食。佐著陽光，端坐在陽台的小桌上，盆盆綠意盎然的香草，和我一樣漸漸習慣了這個新環境。
一切安好，自在。
乾煎鴨腿 在 [食譜] 油封鴨腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版在這裡
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30414471
油封系列中，油封鴨腿應該算是一道名菜了
利用低溫烘烤
把容易烹得硬老柴的鴨肉
烤得軟嫩無比、鹹香味濃
調味簡單中立，要搭配東西方菜式都沒問題
自從知道這種做法後
我就一直很想試試
但澳洲鴨肉及鴨不便宜也不好找
直到離開伯斯前一陣子
狠下心來買整隻鴨
才備齊食材
這是一隻鴨
我分成四部份
一邊鴨胸嫩煎
另一邊鴨胸用港式烤法
另一邊鴨雜、脖子屁股及骨頭熬湯
兩隻鴨腿就拿來做今天的油封鴨了
上網找過食譜，都不難
主要還是要低溫烘烤要有耐心
有興趣的人可以去找找松露玫瑰的部落格
她做了超多次油封鴨，有各種心得
【油封鴨】
材料：鴨油600克、鴨腿兩隻、鹽、蒜頭
做法：
1、鴨腿拍上薄薄一層鹽，置入冷藏醃兩天48小時
2、烤箱預熱85度（就是這麼低）
松露玫瑰更絕，她用75度
但我烤了一個下午還覺得沒熟
就擅自往上調了十度
3、將鴨腿、剝皮蒜頭放入耐烤容器，將常溫軟化（融化）的鴨油淹過腿
骨頭超出油面無妨，但肉一定要全部淹過哦
4、將鴨腿置入烤箱烤六到八小時
當看見鴨腿根部的肉向上緊縮時，就表示肉熟了
備註：
1、這六到八小時可以做自己的事不用顧火
如果要出門，就把烤箱關掉（別把鴨腿拿出來），回來再繼續就好
2、出爐的鴨腿可以現吃，也可以放涼拿去冷藏，據說可以放到半年
3、只用鹽跟蒜頭，是為了之後想搭配其它食材時有彈性
4、最簡單的吃法就是將冷藏的鴨腿拿出來後下鍋乾煎（不用再放油了）
煎到皮有點焦黃，香氣出現就好，主要是讓肉熱而已
5、取出鴨腿後，容器裡會有兩種東西，鴨油跟鴨湯
將容器用烤箱再加熱五分鐘後，油跟湯會分層
這時就可以很容易將兩個分開貯藏了
6、鴨油可以炒菜，或是再做下一次的油封鴨
7、鴨湯可以當成高湯使用
8、用菜油或橄欖油應該也是可以完成這道菜的，我猜
油封鴨真是超級好吃
沒想到第一次吃到這麼軟嫩的鴨腿
竟然是出自自已之手
不禁有點得意
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.60.220.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412267522.A.019.html
... <看更多>