無穿無爛,放工煮飯~
#濕嘅乾煎蝦碌
#瑞士雞翼
#節瓜瘦肉湯
乾 煎蝦 碌 在 騎呢.weak7.卜車呔 Facebook 的精選貼文
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乾 煎蝦 碌 在 喜劇演員 Facebook 的最讚貼文
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香港日日乾煎蝦碌，相反強國就持續暴雨，據天氣預測，新一輪降雨將再降臨長江流域，不過相信政府強國人民仍然平安喜樂
睇PO：https://forum.hkgolden.com/thread/7258377/page/1
乾 煎蝦 碌 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
足本訪問：https://bit.ly/2NtTQXY
茄汁蝦碌是一道既簡單又美味的菜式，但不等於容易做得好吃。大廚教路，要茄汁蝦碌美味，首選花竹蝦，除了新鮮之外，愈大隻愈好，起碼3両以上，因為愈大隻肉質愈爽，肉味愈甜。在處理蝦時，必須剪掉雙眼，因為煎蝦的時候，蝦眼會很容易爆開。再剪掉腳、鬚，由於蝦頭內的蝦腦不乾淨或者有沙，必須挑去蝦腦和將蝦腸拉出，因為蝦腸有沙，並剪破蝦肚，令蝦肉較容易入味和煮熟......
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乾 煎蝦 碌 在 師奶仔廚房 Youtube 的最佳解答
材料
野生大花竹蝦 約五隻 約300克
葵花籽油 適量 視乎器皿大小
生粉 適量
乾蔥頭切碎
薑米 少許
蒜泥或蒜蓉 少許
䓤段少許
玫瑰露 約1.5湯匙
醬汁
生抽 1.5湯匙
老抽 半茶匙
魚露 約三滳 左右
紅糖 1.5茶匙
胡椒粉少許
暖水 約兩湯匙
生粉 少許
乾 煎蝦 碌 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
茄汁蝦碌是一道既簡單又美味的菜式，但不等於容易做得好吃。大廚教路，要茄汁蝦碌美味，首選花竹蝦，除了新鮮之外，愈大隻愈好，起碼3両以上，因為愈大隻肉質愈爽，肉味愈甜。在處理蝦時，必須剪掉雙眼，因為煎蝦的時候，蝦眼會很容易爆開。再剪掉腳、鬚，由於蝦頭內的蝦腦不乾淨或者有沙，必須挑去蝦腦和將蝦腸拉出，因為蝦腸有沙，並剪破蝦肚，令蝦肉較容易入味和煮熟。
調校醬汁方面，大廚指出，其實最簡單的是加入茄汁、醋、糖和鹽都可以烹煮，但味道不濃郁。可以加入OK汁、喼汁和辣汁，辣汁味道酸酸的，味道較香，而整個醬汁的味道亦比較香濃，入口有層次感。大廚還教路，調校醬汁時，可以多加一點水，例如打算煮出一茶匙醬汁，可以加入四五茶匙水。
首先半煎炸將蝦煎熟，倒起。薑、乾葱起鑊，將蝦回鑊，然後加入醬汁，讓醬汁慢慢地收乾，蝦身吸收醬汁的味道，煮出來的醬汁會較濃郁，烹煮時不用蓋鑊蓋，因為剪破蝦肚後，蝦肉較容易煮熟。
採訪：張淑萍
攝影：關永浩、馮逸家
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