《拉麵 二郎》
之前說到我家直輝是拉麵王子,深諳各種不同流派的拉麵,甚至可以為一碗拉麵開到福島和山形,其中他最喜歡的就是二郎系的拉麵。
他分析各種拉麵的心得其實我都沒興趣,但這碗特地開車到福島縣会津若松市的二郎拉麵真的好吃、超好吃。
新潟也有二郎拉麵,但是新潟的二郎吃起來沒什麼靈魂,会津若松的二郎比新潟的好吃很多,而且会津若松店有沾麵,新潟沒有。要注意的是,二郎的拉麵超級大碗,女生除了點「普通量」之外,還要提醒老闆要「麵少」,不然會吃到崩潰。
然後因為二郎系的拉麵有許多愛好者,粉絲間就會有許多潛規則,例如很少人會花時間在拍照上,因為大家排隊都排很久,粉絲會互相體諒,盡快咻咻的把麵吃完,讓給下面的人坐;還有就是吃二郎記得要配門口販賣機的黑烏龍茶哦。
#らーめん 二郞
#福島会津若松店
同時也有58部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅ramen running,也在其Youtube影片中提到,【白暖簾屈指の銘店で頂く豚トロチャーシューメン】新たな景色を身読する【ラーメンショップ金田亭】さんに訪問 #167 良かったらチャンネル登録宜しくお願いします https://www.youtube.com/channel/UC-hHRzw_TnWpcX2dO5zr4Ng Twitter 始めま...
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二郎新潟店 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
【へぎそば、蛤と桜海老の茶椀蒸し】
也許,從養老六年(722年),由於稻米的生長不盡人意,為了預防饑荒的發生,因此元正天皇下令各地栽種蕎麥開始,日本人就開始想方設法地讓蕎麥這種磨成粉後有黏性,卻沒有彈性,因此做成麵條的話很容易斷裂的麵種更能以麵的型態食用。因此蕎麥麵最早的吃法是用蒸的,而並非為現代的麵條狀。之所以最早之所以是用蒸的,是因為那時還沒有防止水煮後斷裂或消除其乾粉口感的添加物,而且水煮會使蕎麥的風味在水中流失。約在16世紀末,蕎麥麵粉才在不斷地嘗試下形成,而這個不斷嘗試,指的是加入不同配比的麵粉或山藥等可以產生黏性的材料。
現在的的蕎麥麵,則多是與麵粉混合。按照蕎麥粉與麵粉比例又分為十割蕎麥麵(十成蕎麥粉,又稱做生蕎麥),利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團,與其他混合了麵粉的蕎麥麵比起來,純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。然後是麥或稱做内二八蕎麥,望文生意,自然是二成麵粉混合八成蕎麥粉。它的名稱的由來有兩個說法,一種是按照其材料比例來命名,另一種說法是在江戶時代後期,其普遍價格為16文錢,然後將其拆成「二乘以八」來命名。然後還有外二八蕎麥麵,是用將蕎麥粉和麵粉按照十比二混製而成,而非百分比。最後還有逆二八蕎麥麵的說法,但倒不是說蕎麥粉和麵粉的比例是2:8,而只是對那些立食蕎麥麵或是即食蕎麥麵的謔稱。
新潟縣魚沼地方的「へぎそば」則是加入了一種中文叫海蘿,日文漢字為「布海苔」的海藻,讓原本易斷的蕎麥麵竟然也有了隱約的彈牙口感。這種海藻由於藻液的黏性很強,以前常被用來做為紡織品的黏著劑,而新潟縣魚沼地方的小千谷和十日町,正是以小千谷縮這種高級紡織品聞名。而1922年在當地創立小嶋屋總本店小林重太郎則是最早想出將蕎麥粉與海蘿的海藻液混合做成蕎麥麵的人。へぎ的漢字為片木,原本是裝一捆一捆絲線的容器,現在也指盛裝這種蕎麥麵的容器。不以布海苔蕎麥麵為名,就是取這種蕎麥麵如同一捆捆絲線置於容器內的意象。
晚餐另外做的是蛤蜊櫻花蝦茶碗蒸(蛤と桜海老の茶椀蒸し)。這是東京澀谷由出身自香川縣的林高太郎所經營的人氣居酒屋「高太郎」的其中一道菜。
今天偷懶,以烤箱烤而非如平時一樣以直火烤竹莢魚,吃起來糟透了
還有一大敗筆,就是忘了へぎそば的麵汁裡加的不是山葵,應該加芥末才對。
#へぎそば #蛤と桜海老の茶椀蒸し #百年和食
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【#LikeJapan娛樂】《孤獨的美食家》2020年SP預告片 除夕夜五郎的浪漫
2021年冬季 日劇資料大全:www.likejapan.com/s/2021winterdramajp
咚!咚!!咚!!!五郎又餓了~
萬眾期待,每次看都充滿療癒應,令大家忘記憂愁的《孤獨的美食家》。今年將於12月31日晚上10時到11時30分播出新作2020年除夕SP。今次的舞台將位於東京、埼玉與神奈川。
五郎一直以來,過著與「密」無關係的食生活,今年真的過得很苦,外賣宅配實在空虛無感。但在除夕夜,他終於要去吃飯了!而且五郎今年更要挑戰放煙花的工作?我們就在年尾一起感謝疫情中努力的食店吧!
*SP演出嘉賓:高橋克実、大倉孝二、渡辺真起子、池津祥子、津田寛治
松重豊指不明白《孤獨的美食家》受歡迎的原因:www.likejapan.com/s/solitarygourmetwhy
第1-6季 精選美食清單:www.likejapan.com/Kodoku1-6
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by #Likejapan_Owen
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二郎新潟店 在 ramen running Youtube 的最佳貼文
【白暖簾屈指の銘店で頂く豚トロチャーシューメン】新たな景色を身読する【ラーメンショップ金田亭】さんに訪問 #167
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【立川マシマシ太田店】さんに訪問 #166
https://youtu.be/C5W1D16obu4
このビジュアル...このテイストは...【ラーメンショップ...?】ネギとろチャーシューメン【ラーメン丸子屋】さんに訪問 #165
https://youtu.be/e21siaOt4Go
【青島食堂さんの裏側に迫る】普段は取材NGとなる製造工程‼︎ 初公開となるリアルドキュメントが今公開させる #164
https://youtu.be/hDPzG2jVRFw
【長岡生姜醤油ラーメンの聖地】関 武司 社長の特別な御厚意【青島食堂宮内駅前店】さんに訪問 #163
https://youtu.be/eUjwCI2ZcvY
【美しい鶏油の泉】【獣感溢れる重厚なスープ】は人々を快楽へと...導く...【まこと家】さんに訪問 #162
https://youtu.be/P7mFsrb0rvA
ラーメンショップ発祥の地【GOOD MORNING ラーメンショップ】さんに訪問 #161
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家系総本山吉村家直系【はじめ家】さんに訪問【北陸の虎】の貫禄 #160
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【衝撃の非乳化】有坂 勇気 店主の圧倒的なセンス【ブタハトモダチニボシハシンユウ】さんに訪問【後編】#159
https://youtu.be/yNR_3eHyOYg
美味すぎる衝撃の二郎系に昇天【煮干しの魔術師】有坂 勇気 店主の表現【ブタハトモダチニボシハシンユウ】さんに訪問【前編】 #158
https://youtu.be/1t4CK2ysqc4
ラーメンショップの秘密に迫る【後編】【ラーメンショップ足利50号店】さんに訪問 #157
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ラーメンショップの秘密に迫る【ラーメンショップ足利50号店】さんに訪問 #156
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【揺るぎない富士丸の屋号】鈴木 利啓 店主の豊富な経験と腕から作り出せれる一杯に【三途の川を見た】【ラーメン富士丸 東浦和店】さんに訪問 #155
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【シェフが表現される二郎とは】【びすとろ屋】さんに訪問 #154
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【汁なしのすゝめ】唯一無二の麺で頂く汁なし【自家製ラーメン大者】さんに訪問 #153
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【後編】新潟の愛【上越家】さんに訪問 #151
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【ラーメンショップの激戦区】三県境に位置する銘店【ラーメンショップ境店】さんに訪問 #149
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【おっちゃんの哲学】【大黒屋】さんに訪問 #148
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【心のオアシス】辛味も最高【ラーメンショップ北川辺店】さんに訪問 #144
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【マスター 坂本 哲男 店主の想い】心のオアシス【ラーメンショップ北川辺店】さんに訪問 #143
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【他のラーメンショップとは一線を置く深い丼】【ラーメンショップ卒島店】さんに訪問 #142
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【小林渓人店主から生まれる独創的美しい表現】【鶏白湯泡ramenたまき】さんに訪問 #141
https://youtu.be/4FBeU9Dahlc
【10周年を迎えられた井上敏昭 店主】本当におめでとうございます【自家製ラーメン大者】さんに訪問 #140
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【女性店主の作られる一杯は重厚なコクと優しさに満ち溢れていた】【ラーメンショップ正久】羽生インター店さんに訪問 #139
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素晴らしい技術とセンスで表現される創作料理【不動の町中華】【かし亀】さんに訪問 https://youtu.be/8Ru8DBDjKyA #138
【番外編】カツ丼の銘店【栄寿亭】さんに訪問 https://youtu.be/uWj7rYU7xdI #137
【ラーメンショップ122号騎西店】さんに訪問 #136
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【男気らーめんアカギ】さんに訪問 【店主 山本将樹 氏の想い】【ラーメン屋になるということ】【後編】#135 https://youtu.be/QTFQrm8s7ws
【男気の貴公子 山本将樹 店主】【概念が変わる一杯】待ち望んだリニューアルオープン【男気らーめんアカギ】さんに訪問 【前編】 #134
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【番外編】不思議なノスタルジック空間【ニューアルプス】さんに訪問 #133
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【福島に竹井あり】白河ラーメンの名を全国に広めた銘店【とら食堂】さんに訪問 #132
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二郎新潟店 在 ramen running Youtube 的最佳貼文
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【心のオアシス】辛味も最高【ラーメンショップ北川辺店】さんに訪問 #144
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【マスター 坂本 哲男 店主の想い】心のオアシス【ラーメンショップ北川辺店】さんに訪問 #143
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【他のラーメンショップとは一線を置く深い丼】【ラーメンショップ卒島店】さんに訪問 #142
https://youtu.be/NZQiUKvJNWQ
【小林渓人店主から生まれる独創的美しい表現】【鶏白湯泡ramenたまき】さんに訪問 #141
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【10周年を迎えられた井上敏昭 店主】本当におめでとうございます【自家製ラーメン大者】さんに訪問 #140
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【女性店主の作られる一杯は重厚なコクと優しさに満ち溢れていた】【ラーメンショップ正久】羽生インター店さんに訪問 #139
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素晴らしい技術とセンスで表現される創作料理【不動の町中華】【かし亀】さんに訪問 https://youtu.be/8Ru8DBDjKyA #138
【番外編】カツ丼の銘店【栄寿亭】さんに訪問 https://youtu.be/uWj7rYU7xdI #137
【ラーメンショップ122号騎西店】さんに訪問 #136
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【男気らーめんアカギ】さんに訪問 【店主 山本将樹 氏の想い】【ラーメン屋になるということ】【後編】#135 https://youtu.be/QTFQrm8s7ws
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御歳81歳 日本一最高齢店主?は女性だった!! 暖簾も看板も出ていない 幻の銘店【風来軒】さんに訪問 #130
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【甘味あるカエシの主張!! ラーメン伝次平】さんに訪問 #126
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【究極の家二郎】二郎の表現【Last Chapter One】 #124
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【究極の家二郎】二郎の表現【Chapter One】製麺編 #122
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店 名:ラーメン二郎 新潟店
地 址:新潟県新潟市中央区万代5-2-8
營業時間:11:00~14:00 16:30~21:30 週六週日到16:00
休 日:一、四
最低消費:800左右
官 網:https://www.instagram.com/jiro.niigata/ (新潟店
造訪日期:照片是2021年1月
自己的無廣告blog
https://niigata.tw/jiro-ramen/
大大有聽過二郎拉麵嗎? 從來日本念書時發現日本人(至少跟我同年代的日本人)
說到拉麵幾乎不太會講什麼一蘭、一風堂
但「二郎系」或是「家系」這類名詞倒是時常出現
聽了幾次之後大概就知道,XXX感覺的拉麵就是XXX系;OOO感覺就是OO系拉麵沒有問題
但真正比較知道箇中奧秘,是最近和一個公司的後輩阿輝混在一起之後
他第一次跟我推薦新潟的二郎,然後載我去的路上,大概30分鐘以上都在講拉麵的事情…
(但冬天的新潟吃吃拉麵真的是不錯)
在介紹新潟二郎拉麵之前,先介紹一間也是二郎系拉麵
店面名稱是Yellow,名字不是二郎,但可以稱為二郎系(正確用語似乎是Jiro Inspire系)
要在三田本店受訓出道的大大開的店才能用二郎的名字
和二郎的共通點就是醬油豚骨的湯頭,野菜堆得高高
肉量豐富,只分大/小以及豚肉多/少
外觀看板黃色,然後字是紅or黑色,基本上是販賣機餐卷制
因為餐卷販賣機是設在店內,二郎拉麵通常都要排隊
有時候店員大大會先出來問想要點拉麵大小
然後順便問一句「にんにく入れますか?」(要加大蒜嗎) 這句話在二郎的用語裏頭其實是
等於「配料要怎麼加?」
配料包含上述的大蒜、「アブラ」(油,也就是背脂)以及野菜
基本上是用「有、無」去回答
但也可以指定分量,例如說加菜蒜少油(背脂)少
就可以說「やさいましにんにくアブラすこし」
發音是”亞塞媽西寧尼哭阿卜拉斯溝喜”,有點像是咒語ㄎㄎ
另外要注意的是份量,二郎的「小」大概是一般拉麵店的大,二郎的「大」大概是一般店
的大2碗
學弟阿輝算是蠻會吃的,但他頂多也只能吃小,然後肉多(豚肉約2倍)
他說他看過吃二郎大的人都是像館長那種身材的XD
二郎我個人是覺得蠻好吃,想推薦給大大,但如果您是那種吃飯要花很多時間拍照打卡的
二郎可能不歡迎唷! 二郎拉麵的CP值絕對比某蘭高很多
喜歡二郎的大大都希望能快點讓下一位客人吃到
所以幾乎拉麵端上桌就全力吃,第一次我沒留意速度,阿輝吃完還說我出去等
他還跟我說過有碰過一個歐吉桑一直拿手機狂拍
結果被店長嗆「你是來吃麵還是來拍照的」www
雖然聽起來有點嚴格,但我覺得這也是二郎溫柔的一面呢!
二郎還有一個特徵是在外面會擺賣可以吸油飲料的販賣機,阿輝都會吃完買來喝
我本身建議可以買著帶進去喝,吃麵更順口^^
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