一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei｜克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
五之神 老闆 在 [食記] 台北五之神製作所台灣- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：東京新宿五之神製作所(台灣店)
消費時間：2017 年/ 11 月
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
電話：02-2746-6867
營業時間：11:00~15:00 、 17:00~21:00 (假日全天)
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/blog/post/117935421
每人平均價位：250
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：濃厚蝦沾麵
官網：略
=====我是分隔線======
喜歡日本自助旅遊的朋友，我想多數都知道tabelog，今天介紹的『五之神製作所』不僅
在tabelog有很好的評價，
甚至也在日本TRY（Tokyo Ramen of the year）東京拉麵大賞得到不錯的獎項，
來台灣的拉麵店很多，我個人參考的指標還有一項，通常直營店口味上會比較好些，而品
牌代理店就需要些運氣了。(不好說XD
『五之神製作所』在台灣是屬於日本直營店，我一直想找時間過來試試，
尤其這家打的是以蝦為主軸的沾麵，過往台灣這類口味不多，比較接近的我只吃過一幻拉
麵吧。
但避開開幕期的人潮後，一直也沒來這附近工作，
這天跟朋友來到信義商圈附近，朋友喊著快餓死，擇期不如撞日就來『五之神製作所』試
試看囉！
『五之神製作所』店裡給我的感覺，與其說像拉麵店，倒更像工業風咖啡館多一些，
不過我蠻喜歡這種調性，店員的態度挺好，有問題都可以直接問，也會簡單解說。
這天用餐的離峰過來，店裡人並不多。
『五之神製作所』菜單價位
撇開期間限定推出的限定麵款不說，店內只賣三種麵食，
濃厚蝦沾麵、濃出汁蝦湯麵、濃厚番茄蝦沾麵，如果你有選擇障礙，也不排斥吃沾麵，那
就沾麵吧！
濃出汁蝦湯麵
湯拉麵的麵條跟沾麵不同，雖是細麵卻又不像一蘭那種細麵那麼細，
叉燒肉偏瘦，厚度跟口感都不錯，吃起來一點也不柴口。
雖說是蝦湯，但純蝦殼去熬湯不會有濃郁感，因此『五之神製作所』用雞骨高湯去熬煮，
朋友還是習慣傳統豚骨系的拉麵，所以這碗最後大概有一半是被我吃掉，
這也不是『五之神製作所』的問題，因為朋友也對主打蝦拉麵的一幻拉麵評價不高，算是
口味偏好的問題...XD
濃厚蝦沾麵
『五之神製作所』沾麵的麵體採用的是較粗的麵體，口感相當有彈性，麵的份量很足夠，
配上熱騰騰的沾汁，冷熱的衝突性不影響滿足度，甚至如果沾汁冷掉，『五之神製作所』
還能協助加熱，
沾汁的掛湯力挺好，麵體巴著沾汁，吃起來真的相當濃郁好吃，但味道上不曉得為啥，我
一直想到魚鬆XD (我應該會被老闆拖出去....
看到照片我想許多人都會問，說好的叉燒咧！？
『五之神製作所』的沾麵沒附上叉燒，但是沾汁裡確有不少好料！
有筍乾、豬角肉塊、雞腿肉，角肉塊不乾柴，而雞腿肉也充滿湯汁，
沾汁本身用得是豚骨去搭配蝦湯，我後來跟朋友說他可能反而比較適合這碗吧。
最後沒吃完的沾汁，還可請店員幫忙加入蝦湯，最後暖暖的一碗湯讓這碗麵更有滿足感！
後記：
雖然網路上許多人推薦『五之神製作所』的限定麵款，比方說石斑魚麵，
不過對於招牌麵款沾麵我還是覺得表現挺不錯的，
如果你吃膩純豚骨系的拉麵，也不習慣濃郁魚介系的沾麵，
我覺得兩者合於一身的『五之神製作所』可以來試試，分享給大家！
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