與美味海鮮餐廳齊肩的"白灼透抽"作法記錄在這篇。
胃口難得不好 (笑),今天想吃清淡一點的食物,就讓食客們跟我一起換換口味。
主菜是新合發的透抽清燙後蘸清爽的洋蔥醬,喜歡重口味的話,文末同時附上五味醬做法。
透抽和軟絲滋味清甜,唯一擔心的就是煮過熟、口感橡皮食感不佳,用這個方法來燙煮可以說零失誤,每次在家裡端上清燙透抽或軟絲,一定是不敗料理,吃起來就跟外面厲害的餐廳或黑白切小攤一樣,爽脆好入口。
#口感極佳白灼透抽作法
1. 新鮮透抽2尾(各約250g)整尾不分切,觸角部位與身體分開、內臟軟骨等不食用的部位整理乾淨。
2. 燒一鍋水,水量足以覆蓋透抽即可,水大滾後轉成中小火,投入透抽,馬上蓋鍋蓋煮2分鐘。
3. 時間到隨即熄火,不開蓋,續燜2分鐘。
4. 撈出透抽浸泡於冰塊水中,涼透即可分切食用。
#青檸洋蔥醬作法 (清淡)
洋蔥切末與新鮮檸檬汁、白醬油、少許粉冰糖混合均勻即成。
#五味醬作法 (濃郁)
薑去皮切末,與糖/烏醋/番茄醬/芝麻香油混拌均勻即成。
薑末 2T
糖 1T
烏醋 1.5T
番茄醬 3T
芝麻香油 2T
很多五味醬都有加醬油,喜歡也可以隨自己口味添加。我的版本是跟娘家爸爸聊天的時候他隨意說的一句:五味醬沒有在加醬油的啦... 然後我就一直記著。爸爸是台菜主廚,當然要聽他的。雖然他一直覺得煮菜做飯很辛苦,始終沒特別鼓勵子女們下廚,但可能是自小口味養成(學小茉說法:家裡廚房端出來的都是好吃的),不對味的食物吃著吃著會影響心情,哦不是故意這麼歹逗陣啦(這又想到戴董還是嬰兒的時候,我還不太會煮飯,那時負責買外食的隊友曾經說:下輩子不要再娶廚師的女兒...切~ )後來戴董開始吃副食品後,就慢慢學著自己煮能吃的東西給他,再愛屋及屋也煮給先生吃。
這應該也是為什麼一直以來對於小茉跟戴董要不要學做菜這件事情都抱著很隨緣的心態,時間到了,有動力想做自然學的來。剛剛兄妹倆還互相提醒明天是星期六要煮飯,戴董甚至說出煮飯是一種休息這樣的話... 真的不用很厲害,先喜歡上料理(動詞)這件事情就夠了,媽媽是這樣認為。
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買PERFECT極致316萬能鍋 按這裡→https://lihi1.cc/n2fBM 📌買歌林無線玻璃食物調理機 按這裡→https://bit.ly/2D0EybN 五味鮮蚵 材料: 鮮蚵 300公克/ oyster 300g 地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s. 五味...
五味醬作法 在 胖狗過生活 Facebook 的最佳解答
胖狗愛吃透抽、小卷,這東西,沾五味醬,真是絕配!而且簡單又美味。
五味醬作法:
糖、白醋、蕃茄醬、黑醋、醬油,
以1:1:2:0.5:0.5的比例,
加一點蒜、蔥,攪打混合,
即成!
五味醬作法 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
《白切生腸/五味醬》
有一陣子沒有Po文了,台北的天氣濕濕涼涼的,耶誕夜,祝福大家耶誕平安,新年快樂!
昨天在熟悉的肉販攤上看到我最喜歡的生腸,真是難得!通常這個部分都會被小吃攤訂走,一般消費者很難買到。這一條生腸又粗又厚,老闆娘慷慨地只收了我一百元。
生腸就是豬的子宮,也是豬的內臟裡面比較好清潔的一個部位。通常一整附包含子宮及小肚。
用清水沖洗乾淨,剪刀減去多餘的油脂雜膜。取一個深鍋注入可以蓋過食材的清水。水滾沸之後將食材放入水中,再度煮沸,再滾15分鐘,熄火悶20分鐘。
取出生腸用冷開水沖淨,泡在有冰塊的冷水裡讓它涼透。
我的五味醬作法:把薑、蒜、辣椒、香菜通通切成細末,和醬油膏、烏醋、少許糖拌勻即可。
口感爽脆富膠質的生腸,清爽不膩口,來碗熱呼呼的陽春麵最速配!
五味醬作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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五味鮮蚵
材料:
鮮蚵 300公克/ oyster 300g
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.
五味醬
材料:
蒜仁 40公克/ peeled garlic 40g
辣椒 15公克/ chili pepper 15g
蔥段 20公克/ scallion 20g
香菜 10公克/ coriander 10g
醬油膏 40公克/ thick soy sauce 40g
烏醋 20公克/ black rice vinegar 20g
番茄醬 150公克/ ketchup 150g
細糖 40公克/sugar 40g
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 鮮蚵沖水洗淨,挑去殼和雜質,再瀝乾備用。
2. 所有的五味醬材料放入攪拌機中,攪打均勻成五味醬。
3. 將洗淨的鮮蚵沾上地瓜粉,再輕輕地將多餘的地瓜粉搖落。
4. 煮一鍋水至滾,關火後放入鮮蚵。輕輕晃動濾網,讓鮮蚵一顆一顆分開。
5. 開火,再輕輕晃動鮮蚵,煮至表面的粉變透明狀且水再滾起後熄火,將鮮蚵取出瀝乾。
6. 盛盤搭配五味醬一起食用即可。
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1/蒜蓉沾醬(沾白切肉)
材料:
醬油膏150g thick soy sauce
醬油20g soy sauce
細砂糖30g sugar
蒜仁60g garlic
辣椒段10g chili
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
涼開水50ml cooled boiled water
作法:
將所有材料放入調理機中,攪拌均勻即可。裝罐冷藏保存,可放一星期。
2/五味醬(沾花枝)
材料:
番茄醬80g ketchup
醬油膏80g thick soy sauce
醬油30g soy sauce
烏醋60g black rice vinegar
細砂糖60g sugar
香油30g sesame oil
蒜仁60g garlic
辣椒段20g chili
蔥段20g scallion
香菜15g coriander
涼開水30ml cooled boiled water
作法:
將所有材料放入調理機中,攪拌均勻即可。裝罐冷藏保存,可放一星期。
3/腐乳醬(羊肉爐沾醬)
辣豆腐乳120g fermented bean curd
辣豆瓣醬40g chili bean sauce
腐乳汁少許 fermented bean curd sauce
蒜仁15g garlic
蔥段15g scallion
薑片20g ginger
細砂糖15g sugar
米酒15g cooking rice wine
涼開水40ml cooled boiled water
作法:
將所有材料放入調理機中,攪拌均勻即可。裝罐冷藏保存,可放一星期。
4/味噌甜辣醬(沾雞卷、蝦捲)
細味噌60g miso
辣椒醬50g chili sauce
番茄醬40g ketchup 1tbsp.
醬油20g soy sauce 2tbsp.
細砂糖20g sugar 3tbsp.
蔥段15g scallion
香菜5g coriander
水100ml cooled boiled water
作法:
將所有材料放入調理機中,攪拌均勻即可。裝罐冷藏保存,可放一星期。
5/胡麻醬(火鍋沾醬)
材料:
芝麻醬80g sesame paste
醬油50g soy sauce
細砂糖30g sugar
蔥段20g scallion
蒜仁30g garlic
辣椒段20g chili
涼開水100ml cooled boiled water
作法:
將所有材料放入調理機中,攪拌均勻即可。裝罐冷藏保存,可放一星期。
6/韓風柚子醬(沾白斬雞)
材料:
韓式柚子醬100g Korean honey citron jam
醬油膏100g thick soy sauce
醬油40g soy sauce
香油10g sesame oil
洋蔥80g onion
蔥段15g scallion
作法:
將所有材料放入調理機中,攪拌均勻即可。裝罐冷藏保存,可放一星期。
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涼拌鮮蚵
材料
鮮蚵 500公克 oyster 500g
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥末 15公克 scallion 15g
辣椒末 10公克 chili 10g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
烏醋 1茶匙 black rice vinegar 1tsp
米酒 少許 cooking rice wine
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
作法
1. 鮮蚵先加鹽清洗,再放入微波盒中。在微波盒中加入太白粉、米酒與鮮蚵混合抓拌,以去除腥味。
2. 強微波3分鐘。
3. 拌入所有調味料後,蓋上微波盒蓋搖一搖即可。
涼拌五味鯛魚片
材料
台灣鯛魚片 450公克 red tilapia 450g
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
番茄醬 1.5大匙 ketchup 1.5tbsp
烏醋 1茶匙 black rice vinegar 1tsp
蒜末 10公克 garlic 10g
蔥末 10公克 scallion 10g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒末 10公克 chili 10g
香菜 5公克 coriander 5g
太白粉 少許 tapioca starch
鹽 少許 salt
油 1茶匙 oil 1tsp
作法
1. 鯛魚片放入微波盒中與鹽、米酒、太白粉抓拌,以去除腥味,讓肉味不澀。並加入少許油,避免微波後魚片間沾黏在一起且讓魚肉味道不澀。
2. 強微波3分鐘。
3. 打開盒蓋,先加入五味醬(米酒、醬油膏、醬油、香油、番茄醬、烏醋),再拌入剩餘調味料後,蓋上微波盒蓋搖一搖即可。
洋蔥涼拌鮮蝦
材料
白蝦 350公克 shrimps 350g
洋蔥 60公克 onion 60g
小番茄 60公克 cherry tomatoes 60g
香菜 10公克 coriander 10g
檸檬片 30公克 lemon 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒 15公克 chili 15g
細砂糖 1大匙 sugar 1tbsp
魚露 1.5大匙 fish sauce 1.5tbsp
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
作法
1. 在微波盒底部放入濾油盤,後面鮮蝦冰鎮完水份比較容易濾出。再將鮮蝦放入微波盒中,並蓋上盒蓋。
2. 強微波3分鐘。
3. 自微波爐中取出微波盒,打開盒蓋,在鮮蝦上放入冰塊冰鎮;待鮮蝦變涼,倒出多餘水份,並取出底部濾油盤。
4. 拌入所有調味料後,蓋上微波盒蓋搖一搖即可。
涼拌薑醋魷魚
魷魚 500公克 squid 500g
蔥段 10公克 scallion 10g
生薑泥 1.5大匙 ginger 1.5tbsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
烏醋 1/2大匙 black rice vinegar 1/2tbsp
米酒 少許 cooking rice wine
作法
1. 魷魚先泡水15分鐘。
2. 將魷魚放入微波盒中,並在魷魚上面放入蔥段。
3. 強微波2分鐘。
4. 取出微波盒,挑掉魷魚頂部蔥段拌;入所有調味料後,再加上些許薑絲增添口感。蓋上微波盒蓋搖一搖即可。
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五味醬作法 在 海味滿滿遇上五味醬料甜辣清爽的美味【五味透抽】 - Facebook 的推薦與評價
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