#亞洲主廚高峰會在台中歌劇院
去年良好印象的Jacky告訴我，亞洲主廚高峰會將把主題設定在中華料理，我覺得很棒，也很期待，
但未料新冠肺炎來攪局， 高峰會昨天在台中歌劇院舉行，外國主廚無一與會，不過一場VIP餐會讓國內頂尖中西主廚大秀「When east meets west」的料理。
漂亮的扇形開胃菜實是醉雞凍，還巧妙結合酸辣蓮藕；
三分熟的乳鴿妙不可言，腐乳茄泥和檸檬醬是另一種衝撞；
炒蝦球伴蛋白這道傳統粵菜，因為多加了一大坨魚子醬而鮮美無比；
南非乾鮑剉上黑松露，如同花膠菜膽放入牛肝菌，就是吃個爽！
花椒氣息流竄在最後兩道料理中，一是淋上酸甜醬汁的炸鰻魚，二是水煮牛風味的煎和牛，兩位主廚都喜歡花椒的強烈，卻忽略了味道的重覆性，連續火辣辣兩巴掌！
現場的商周記者採訪我，對法皮台骨或法皮中骨的意見，我以為這是回到20多年前餐飲教父嚴長壽率先鼓吹的「中菜穿西裝」，然而當時的主角是中菜，而今當東方遇見西方時，中菜所扮演的，每每僅是一縷幽魂而已，中菜愈見式微。
老實說，當台灣之光名廚江振誠到中國成都和澳門開始參與中餐時，他所做的只是化妝師的工作，就是讓中菜變漂亮而已，也因此而慶幸，中菜的主體性仍然強大且完整。
商周記者問我，有進一步中菜穿西裝的餐廳可推薦嗎？我搖搖頭又點點頭，幾個月前試吃chinois主廚Vincent的料理，舒肥醉雞和水煮牛都令我驚豔，而這兩道菜也出現在今天的餐會中，勾出對創新中菜的小小希望。
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