#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
享鴨訂位 在 [食記] 王品集團-XIANG DUCK 享鴨-新北板橋縣民- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：享鴨 烤鴨與中華料理
消費時間：2020年/1月
地址：新北市板橋區縣民大道二段1號
（板橋車站出來，走路3分鐘可抵達）
電話：02-22725808
營業時間：平日：11:30-2:30、5:30-10:00
假日：11:00-2:30、5:30-10:00
每人平均價位：$600-$700
可否刷卡：可
有無包廂：無
完整圖文網址：
https://tp6u6wu6kimo.pixnet.net/blog/post/358661879
以下純文字版本
XIANG DUCK 享鴨，王品集團旗下的新品牌。
不會讓你失望的烤鴨店，每道菜都保證讓你驚艷，主打以烤鴨與中華料理結合的餐廳！
全台只有三間分店，台北忠孝店、桃園同德店，2019年12月又新開分店「新北板橋縣民大
道店」
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地址：新北市板橋區縣民大道二段1號
（板橋車站出來，走路3分鐘可抵達）
訂位專線：02-22725808
ꀊ入口處的瀑布影像投影，震撼的視覺與聽覺效果！以1:1比例和270度環景效果將瀑布般入
店內，感覺就像真的實境場景，十分逼真！
享鴨有別於一般傳統的烤鴨店，走得是像北京烤鴨一樣的高檔烤鴨店，挑高的室內空間，
華麗的擺設，寬敞的用餐環境，一進來就給人一種奢華的享受。
王品集團的服務果然就是周到，用餐環境也是十分舒適！
ꀊ座位有方桌、圓桌，4-6人的位置都有，很適合家庭、公司行號聚餐，當然情侶小倆口也
是很適合！
ꀊ餐點可以單點也可以選擇套餐，我個人是推薦選套餐組合，有2人套餐$1180，4人套餐$23
80，6人套餐$3780，平均一人6-700元，能吃得非常豐富，非常飽！
菜單如下：詳細菜單請點連結
我們點的是2人套餐，分別有「招牌片皮烤鴨（半隻）」，「獨門蒜酥鴨下巴」「涼菜三
拼」「金沙豆腐煲」「瑤柱醬爆蘿蔔糕」「+$150慢火白菜鴨架湯」
另外加點飲品「$80白桃紅茶」「$白鬍子奶茶」
1/31前到店用餐，手機出示google 評論星級畫面，每人贈送「$80元飲料」乙份
ꀊ『開胃夥伴』- 涼菜三拼
冷盤是自選三樣小菜做搭配，我們選的是平常我就非常喜歡吃的小菜盤，「醬燜台味苦瓜
」「椒麻川味黃瓜」「腐乳雲耳」，越是普通的菜色，好吃就越能突顯它的厲害！
醬燜台味苦瓜的苦瓜經過悶煮後，去除掉了苦澀的口感，保留ㄧ點點的苦瓜味道，吃起來
ㄧ點都不覺得苦，很爽口！
椒麻川味黃瓜帶有花椒的香氣，入口後嘴裡會散發出椒麻的滋味，但卻不會有麻辣的口感
，不刺激，不敢吃辣的人可以嘗試！很解膩！
腐乳雲耳是一道涼拌黑木耳，不同於一般吃到帶有醋味的涼拌木耳，它們的木耳味道是經
過腐乳調製，吃起來有一種黃金泡菜的味道，非常不一樣，很特別！也很推薦
ꀊ『享特色菜』－金沙豆腐煲
這道料理是店家推薦的12道經典料理之一！聽到是經典推薦我們當然不能錯過！果然是水
準之上再上！一入口，眼睛會先放大，再露出幸福的微笑！
這就是每個人吃下去會有反應！
以細緻的紅蘿蔔與鹹蛋黃為底熬煮成勾芡滋味，真的太美味了！
內有香菇蝦仁荷蘭豆，還有主角嫩豆腐，尤其是這個芙蓉豆腐更是綿密宛如豆花！鮮香下
飯！
ꀊ『享鴨多一味』- 蒜酥鴨下巴
這道特色料理-蒜酥鴨下巴果真十分特別！一盤有四支，它取鴨頭的部分做料理。將鴨頭
炸至酥脆，光用筷子夾起來就感受到它即將骨肉分離，咬下去更是豪不費力氣。
肉質味道像是經過滷製再酥炸的一番洗禮，味道超好！允指回味。ㄧ吃入魂！
ꀊ『田野禮物』-Ü蓮W醬爆蘿蔔糕
原本從菜單看到這道菜想說應該很一道普通的港式料理蘿蔔糕，但是看到是店家推薦，於
是就點了這道菜，沒想到它真的不是一道普通的蘿蔔糕。
而是一道非常有特色的料理，以XO醬爆炒炸蘿蔔糕，加入蔥段與辣椒，鹹香微辣的味道，
整個顛覆我對蘿蔔糕的印象，原來蘿蔔糕也可以這麼時尚又美味！
ꀊ『享鴨主角』先上這道香酥的鴨胸皮
鴨皮薄酥爽脆又帶有一點油份，再利用鴨皮上的油質沾取晶冰白糖，這種吃法正是所謂的
宮廷吃法，也是正統的北京老饕吃法，甜脆的口感，口感極佳！
ꀊ重頭戲就是我們的烤鴨，雙人套餐的烤鴨為半隻鴨。
片鴨師傅會到桌邊親自服務，將半鴨的肉一片一片切下，這個刀工看了我都念念不忘！
ꀊ『招牌片皮烤鴨』
彎彎半月皮帶肉的烤鴨，鴨肉肥肉適中，肉質細膩又不塞牙！原味的烤鴨哪怕不沾醬也很
香！
當然要沾醬也是有的，醬料的部分提供三種不一樣風味的醬汁！有甜麵醬、麻辣粉、百香
果醬！
甜麵醬是最基本的沾醬，愛吃辣可以加入一點麻辣粉。喜歡酸甜滋味可以嘗試百香果醬，
風味很特別！順口不膩嘴！
享鴨的餅皮用的是荷葉餅皮，半隻的份量（附6片，整隻附12片）。餅皮的厚度很適中，Q
度也很夠，熱騰騰的餅皮包肉超對味。
正統的北京烤鴨不可以少的就是蔥段與黃瓜絲，它的蔥段取的是蔥白的部位，味道又更嗆
辣！
搭配甜麵醬，口感層次豐富！
ꀊ切片後的烤鴨，剩餘的鴨架可以加價150元做料理，我選的料理是「慢火白菜鴨架湯」
這是一道湯品，口味比「酸菜山椒鴨架湯」稍微清淡一點，乳白色的湯頭與鴨架熬煮，再
加入凍豆腐、大白菜，喝起來的味道很像人參雞湯，但卻是鴨肉的主體，這真的是我第一
次喝過鴨肉煮成的人參湯，好喝程度不輸雞湯！
ꀊ最後不能少的飲品，味道也是非常好喝.
「$80白桃紅茶」「$80白鬍子奶茶」
ꀊ無可挑剔的美食，還沒品嚐過的你，還不趕緊拿起電話預約吧！
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