-高雄-🍴蒸鮮腸粉-澄清店🍴
🔺就愛點心·套餐 $499
🌟家人、朋友聚餐的好選擇「蒸鮮腸粉」，不管多人聚餐或少人聚餐，都能吃到很多菜色🥰，不管是功夫菜或港式點心我都好喜歡，而且他們家菜色創意多多，沒拍照留念一下會捨不得吃啦🤣，不過假日用餐人多，要先打電話預約📲！
P.s 想看Mandy推薦菜色，可以直接看文末🖌
👇🏻「就愛點心」套餐內容如下，2人也能吃超滿足，有招牌鮮蝦腸粉、美美的創意天鵝酥是外酥內軟的芋頭唷，cp值最高的是還有附2杯飲品，我推薦桑椹氣泡飲+鹹檸檬氣泡飲🍹！
·鮮蝦腸粉
·創意天鵝酥
·蒸鮮燒賣
·荷香干貝糯米雞
·飲品2杯
(絲襪奶茶or鴛鴦奶茶or凍檸檬利賓納or有機桑椹氣泡飲or有機鹹檸檬氣泡飲)
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🔺歡聚套餐(每日限量) $1380
🌟超划算的「歡聚套餐」💰！有我愛的招牌脆皮炸子雞，酥薄的雞皮和多汁軟嫩的雞肉🐔！濃郁料多的南瓜海皇羹🎃(我喝了4碗😋)，純手工不添加色素的絲瓜燒賣，每一道都很好吃，完全沒地雷啊🙌🏻
·主廚迎賓開胃菜
·創意京醬肉絲夾餅
·新鮮南瓜海皇羹
·招牌脆皮炸子雞(半隻)
·碧玉絲瓜燒賣
·港式蘿蔔糕
·鮮蝦腸粉
·鳳梨杏仁甜湯
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🔺香酥芋泥鴨 $320
愛芋頭的朋友必點！鴨肉滷到超嫩，把鴨骨頭抽離，再放上軟綿芋頭下去炸，多層次的口感絕對必點👏🏻
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🔺黃金流沙包 $78
外型像可愛香菇的黃金流沙包，裡面的流沙鹹甜滋味完美💛
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🔺香煎韭菜餅 $96
店家推薦的香煎韭菜餅，外皮QQ，吃完意猶未盡～
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🔺泰式蝦餅 $96
多汁的泰式蝦餅，裡面真的有蝦子唷🦐，朋友超愛！
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🔺生菜龍鬚卷 $128
我個人最愛的生菜龍鬚卷😍，炸得酥酥的龍鬚卷+芥末沙拉醬，外面包一層清爽的生菜🥬
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🔺創意造型包組合 $128
芋泥小豬、菇菇流沙、無臉男芝麻包，一端上桌大家都好興奮，瘋狂拍照📸，可愛又好吃😋
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🔺創意蟹肉雪茄卷 $298
很有創意的蟹肉雪茄卷😂，裡面真的有滿滿蟹肉啦，吃起來太幸福了🥰
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🌟Mandy最愛菜色：脆皮炸子雞、香酥芋泥鴨、新鮮南瓜海皇羹、絲瓜燒賣、黃金流沙包、生菜龍鬚卷、鮮蝦腸粉！
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📍用完餐還有老闆娘親手做的幸運餅乾🥠，每一顆裡面都有不同的小話語，讓你內心暖暖💛
📍LINE加好友：每月可收到不同5折優惠券菜色！
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☑️高雄市三民區青年路二段529號
☑️電話：07-7777286
☑️營業時間：平日11:00-14:30/17:00-21:30
假日9:00-21:30
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京醬肉絲夾餅 在 Re: [食譜] 京醬肉絲Shredded Pork Stir-fry with S - 看板cookclub 的推薦與評價
京醬肉絲的重點在於京醬，也就是甜麵醬。
甜麵醬的精髓乃是麵粉中的蛋白質發酵之後分解出胺基酸，所帶來的濃郁鮮甜味道。
而現在網路上瘋傳一堆「簡易甜麵醬」食譜，是用麵粉作底，以還原甜麵醬中澱粉類帶來
的濃郁質地；以醬油（豆類發酵）去取代原本應由麵粉蛋白質發酵之後的風味；以砂糖提
甜，去取代麵粉中澱粉被分解成可溶性糖類所帶來的甜味。
然而，別人都還懂得不要混淆視聽，通常以「簡易」或「家庭作法」去與真正的甜麵醬作
區別，何以這篇食譜連麵粉都沒有加，只用砂糖和醬油就說自己足以撐住「京醬肉絲」的
台號，甚至還加入讓人不知所云的番茄醬？
沒說這樣就是不好吃，但也不該對自己的錯誤認知視而不見甚至烙親友團過來助興，烹飪
版的格調只能落入這種為了推銷自己的YouTube頻道而是非不分、砲轟別人的窠臼嗎？
該文作者hebeshin自2020/6/24開始在烹飪版發文，甚至數篇貼文都叫人點入網址看作法
，僅在貼文中貼出材料。
（截自 炸蝦天婦羅 一文）
此截圖亦可見某D帳號多次在該作者之多篇文章中助仗聲勢。
烹飪可創新，可發揮自我，每個人都可以是蒸騰廚房裡的一位魔法師，但這不代表可以張
冠李戴又大言不慚地說自己已經改良過的成品就是原菜品，尤其調味又差這麼多，為何要
以訛傳訛呢？今天若是別人在魯肉飯裡放了番茄醬調味而沒有放醬油，卻一直跟你吵這就
是魯肉飯，請問作何感想？
補點烹飪版點
關於甜麵醬，對老北京人來說，是多麼重要的味道，承載了鄉愁，承載了精神價值。
關於甜麵醬，以下文字節錄「消失的京味兒」一文---
不過，有些小事兒，父親就是要堅持到底，例如，他愛吃炸(ㄓㄚˊ)醬麵，但
絕對要吃道地的京味兒---炸醬裡面不准擱一點點豆腐乾丁，他說，就算不擱
肉末都可以，油裡就只用點兒蔥薑，炸一炸甜麵醬，素的就夠香了，道地的炸
醬裡面不作興擱那些亂七八糟的東西(指肉末以外的東西)。
他對女兒們說「你們長大嫁人以後，我去你們家，要是不歡迎我，只要做炸醬
麵給我吃，裡面放點豆腐干子，我就明白了」
原文網址：
https://m.xuite.net/blog/changfilm/father/21427992
※ 引述《hebeshin (我在關島天氣情:))》之銘言：
成品圖：
Youtube影音頻道：https://reurl.cc/vDrvz1
家裡剛好沒有市售的甜麵醬，看了一下甜麵醬的主要成份：麵粉、醬油，細糖，就決定用
醬油跟細糖取代甜麵醬，直接煮這道菜，吃起來真的有甜麵醬的味道喔！肉也很嫩，而且
也沒有添加物的疑慮。
京醬肉絲
Shredded Pork Stir-fry with Sweet Bean Sauce
材料：
肉絲300克
蔥絲一支
蕃茄醬一大匙
細糖一大匙
醬油一大匙
太白粉30克
水50克
辣椒絲一支
香油一小匙
醃料：
米酒一大匙
白胡椒一小匙
醬油一大匙
太白粉20克
作法：
1、肉絲洗淨瀝乾，加入米酒、白胡椒粉、醬油醃一個晚上，隔天加入20克太白粉抓醃。
2、蔥刮絲、辣椒去籽切段備用。
3、起一油鍋，加入肉絲炒至變白。
4、加入蕃茄醬、醬油、細糖、水、太白粉、辣椒絲，煮五分鐘收汁。
5、加入香油準備起鍋。
6、蔥絲泡過冰水後，鋪在盤底，擺上肉絲。
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我從來只提過「多讀書」，但不知「讀書」究竟是如何觸動了二位敏感的神經，變成「學
歷的一較高下」了？
舔共更是扯遠，潑人一身髒水。想必是沒查過這個帳號在八卦版的發文吧？我與舔共實在
相去太遠太遠
言歸正傳，讀書的部分，建議可以從舒國治的「台北小吃札記」、「窮中談吃」入手，或
者焦桐，有情有義有味的「味道福爾摩沙」、「暴食江湖」、林文月的「飲膳札記」等等
，都有其美好文字與深究的部分。若想再多感受一些飲食文化的變化由來，袁枚的「隨園
食單」廣為人知，曹雪芹的「紅樓夢」也有幾段詳盡而奢華的描述，例如茄鯗。西方料理
入門，可以從Jamie Oliver的原味主廚一探義大利菜與一些英國菜的輪廓，獵奇一點的有
「大英暗黑料理大全」，也非常有趣！
建議多讀點書，多瞭解飲食文化，才不會落得「醬油+砂糖+番茄醬=甜麵醬」這種貽笑大
方的窘境。
另外什麼水準不水準的，就由他人來評論了；大學以上的畢業證書我是有幾張，但與食品
不直接相關，就不拿出來獻醜了，畢竟飲食文化煮菜烹飪是我的興趣。其他扯遠的，恕不
回覆。
※ 編輯: zasx2980 (101.10.109.195 臺灣), 08/02/2020 22:11:03
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