人蔘山藥雞湯
宥宥廚房小料理🐯
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山藥定期食用,不僅能夠消除疲勞,
促進消化,還可以抗身體老化,然而
今天使用的人參山藥,除了帶有著
淡淡人蔘香氣外,口感跟普通山藥
相比也更為Q彈,用來做雞湯料理,
對於身體滋補更是加分🥳。
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料理做法🍳
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雞肉過熱水去除血水雜質,
瀝乾水份,備料。
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鍋內下一匙油,下雞肉煸至雙面表面,
呈現微焦狀,起鍋,備料。
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水沸騰後,放入雞肉,蓋上鍋蓋,
燉煮約25~30分鐘。
(依照食材多寡調整燉煮時間)
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假如以煮30分鐘為基準,
煮到25分鐘時,再放入山藥
蓋上鍋蓋燜煮。
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悶煮約5分鐘後,起鍋前,
再加鹽調味完成。
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備註:
1.
雞肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
2.
因為山藥很容易熟,最後再燜煮,
能避免燉煮時間太長,造成口感軟爛,
湯底變混濁的問題發生唷。
3.
電鍋方式,大致上雞肉也先過熱水,
枸杞熱水,泡開備料。
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假設妳也用一整隻雞腿的話,
外鍋用二杯水,
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按下開關,開關跳起,再放入山藥,
悶煮10~15分,最後加鹽調味,
完成。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#雞湯 #家常菜 #暖食
#クッキングラム #台北
#soup #山藥 #山藥雞湯
#補身 #chickensoup
#簡單料理 #進補 #養生
#ヤム #Chineseyam #yam
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4,450的網紅Zaoka Home,也在其Youtube影片中提到,秋天總容易讓人感覺疲憊~ 記得阿嬤說:藥補不如 #食補 這次影片使用有 #台灣黑人蔘 之稱的 #老菜脯 加上補氣顧腸胃的山藥一起煮雞湯,黑加白精神好,喝了不再酷酷嫂!...
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人蔘山藥雞湯 在 宥宥廚房小料理 Facebook 的最佳貼文
人蔘山藥雞湯
宥宥廚房小料理🐯
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山藥定期食用,不僅能夠消除疲勞,
促進消化,還可以抗身體老化,然而
今天使用的人參山藥,除了帶有著
淡淡人蔘香氣外,口感跟普通山藥
相比也更為Q彈,用來做雞湯料理,
對於身體滋補更是加分🥳。
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料理做法🍳
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雞肉過熱水去除血水雜質,
瀝乾水份,備料。
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鍋內下一匙油,下雞肉煸至雙面表面,
呈現微焦狀,起鍋,備料。
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水沸騰後,放入雞肉,蓋上鍋蓋,
燉煮約25~30分鐘。
(依照食材多寡調整燉煮時間)
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假如以煮30分鐘為基準,
煮到25分鐘時,再放入山藥
蓋上鍋蓋燜煮。
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悶煮約5分鐘後,起鍋前,
再加鹽調味完成。
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備註:
1.
雞肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
2.
因為山藥很容易熟,最後再燜煮,
能避免燉煮時間太長,造成口感軟爛,
湯底變混濁的問題發生唷。
3.
電鍋方式,大致上雞肉也先過熱水,
枸杞熱水,泡開備料。
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假設妳也用一整隻雞腿的話,
外鍋用二杯水,
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按下開關,開關跳起,再放入山藥,
悶煮10~15分,最後加鹽調味,
完成。
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人蔘山藥雞湯 在 Zaoka Home Youtube 的最讚貼文
秋天總容易讓人感覺疲憊~
記得阿嬤說:藥補不如 #食補
這次影片使用有 #台灣黑人蔘 之稱的 #老菜脯 加上補氣顧腸胃的山藥一起煮雞湯,黑加白精神好,喝了不再酷酷嫂!
人蔘山藥雞湯 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最佳貼文
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人蔘山藥雞湯 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
店名:牛肉麵·雞湯
電話:02 2778-7776
地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間:pm18:00 - am04:00
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於:
「牛肉麵.雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師,爾後從事演藝工作,又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館,一路走來,邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人,每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時,總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯,邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖,於是有了創辦「牛肉麵.雞湯」的契機;打從有這個想法開始,邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方,也從名廚好友那裡習得眷村風味,從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良,反覆嘗試,不斷在最細微處要求做到最好,於是「牛肉麵.雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨,但邱隆杰並沒有忘記初衷,所以「牛肉麵.雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業,就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名,邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字,反而以最簡單的「牛肉麵.雞湯」做為店名;「在我小時候,好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯,在那個年代,父母為了撐起家計,讓小孩子生活過得更好,往往就是開個餃子店,或是就擺個小麵攤,哪有取甚麼店名?而在我眼裡,這群無名鬥士是真正的強者,他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵.雞湯」不僅是台灣原生美食,更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉,邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位:牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是:「每一次用餐都是一段美妙的旅程,不應該一成不變,而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心,肉中帶筋,花上數小時燉至軟嫰,口感紮實而多汁;牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁,肉香濃馥,越嚼越香;牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性,經過長時間的烹煮和悶滷之後,化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中,就像經歷一場有趣的旅程,能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵.雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外,也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬,歷經24小時的熬煮,成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香,因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣,並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳,調配出紅燒湯頭裡的醬味;再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香;並用上十多種中藥材、香料做引,成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚,遍訪市場裡的老製麵師傅,才找出了心目中最好吃的細麵,搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感;另外也選用寬厚帶勁的刀切麵,讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條,譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵,在「牛肉麵.雞湯」裡,您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵.雞湯的雞湯》 「牛肉麵.雞湯」的雞湯湯頭,採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材,經過小火慢熬8個小時,才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅,邱主廚刻意保留尾段在湯中,經過2個小時在蒸籠慢燉之後,土雞翅變得軟嫰不失口感,而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感;另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯,讓雞湯具有不同風味特色,讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味,端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵.雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
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先煮一鍋水,冷水時,放進紅棗, 蓋上鍋蓋,等待煮至沸騰過程中.. ... 鍋內下一小匙橄欖油,雞皮面朝下, 乾煎雞皮,煎約3~4分鐘,出雞油後, 放入香菇,雞肉,香菇,煎 ... ... <看更多>
人蔘山藥雞湯 在 [食材] 菜市場新發現人蔘山藥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本想買山藥燉雞湯補補身的
逛了菜市場突然發現"人蔘山藥"
由於沒見過+沒吃過,便買了一點回家
其實比一般的山藥貴一點點而已
一斤39元 三斤100
剛剛切來煮四神湯,滾了以後,真的有人蔘的香氣耶!!!
剛剛切的感覺有點像介於台灣山藥跟日本山藥中間的硬度?粗糙感?
(不太會形容)
google後才發現這是近幾年來的新品種
因為還在燉,所以口感不明
給版上最近想買山藥的版友參考
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