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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/

最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。

藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。

中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！

上集收聽重點：

● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

下集收聽重點：

● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

#我也是看法白才知道：今天是律師節

今天是 9 月 9 日，也是「律師節」，你知道這個節日怎麼來的嗎？
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我們先來說一個律師的故事。

1880 年 9 月 16 日，台灣第一位法學博士：葉清耀，在台中出生。

👨🏻‍⚖️ 他是誰？

葉清耀出生在經濟不好的家庭，從公學校畢業後，放棄升學從事樟腦油的工作。但是學校老師認為他很聰穎，不升學實在可惜。在老師鼓勵下，考上當時的台中師範學校。畢業後先在公學校教書，後來又在法院擔任通譯。1910 年，葉清耀決定繼續深造，由於當時台灣沒有大學，於是前往日本明治大學法科就讀，半工半讀之下大學畢業。

然而，當時日本政府不允許台灣人考辯護士（律師），在他和司法大臣請願抗議後，日本政府開放台灣人應考，葉清耀也順利成為台灣史上第一位辯護士。1932 年，葉清耀以《刑法同意論》為題的論文，取得明治大學的法學博士學位，也成為台灣史上第一位法學博士。

👨🏻‍⚖️日治時代的美麗島事件：治警事件的辯護律師

日治時代的台灣人，在武裝抗日失敗後，為爭取一定程度的自治，所以林獻堂等人進行「台灣議會設置請願運動」。而第二次台灣議會設置請願運動失敗後，蔣渭水等人深感結社的重要，遂於請願運動進行到第三次時，組織「臺灣議會期成同盟會」。但是，當時日本政府統治下的台灣，根本沒有結社自由，申請案直接被台北州警務部打槍。

1923 年，於是他們藉由前往東京進行請願的機會，向東京早稻田警察署申請成立獲准，「臺灣議會期成同盟會」在東京正式成立。台灣人繞過台灣總督府，跑到東京組成政治團體，總督府非常生氣，於是以違反《治安警察法》為由進行全台大逮捕，總共 18 人遭到起訴，其中包含大家熟悉的蔣渭水、蔡培火等人，史稱「治警事件」。

於是，葉清耀決定挺身而出，擔任他們的律師。

👨🏻‍⚖️奮力一搏，一審無罪，但二審失敗⋯⋯

當時，檢察官在庭上這樣指責被告：「台灣人竟不知感恩，反對同化政策，要求自治權利，是不自量力！」 在葉清耀等人的辯護下，台北地方法院一審判決被告通通無罪。法院認為，他們的行為並沒有違法，此外，如果判決他們有罪，反而會使他們「英雄化」。而這個無罪判決，也使得葉清耀一戰成名。

可惜的是，台灣總督府高等法院二審推翻一審判決，蔣渭水及蔡培火被判 4 個月有期徒刑，剩餘等人分別被判 3 月、罰錢、無罪。
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👨🏻‍⚖️ 組織台灣地方自治聯盟

1930 年，葉清耀組織台灣地方自治聯盟，爭取台灣人直選地方公職，然而，葉清耀卻在 1942 年不幸病逝，享年 63 歲。

葉清耀見證了台灣人在日治時期的反抗，並且自己也參與其中。台灣人的民主，大概就是不斷一直拚搏而來的。因為民主自由得來，從來就不是理所當然。
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👨🏻‍⚖️為什麼今天是律師節

為什麼律師節訂在 9 月 9 日？流傳兩種說法，1948 年全國律師公會在南京召開第一次大會的時候，為了「紀念國父提倡法治、實施民主憲政」，以 1895 年第一次廣州起義——10 月 26 日（農曆 9 月 9 日重陽節）作為律師節。

不過，後來因為一些原因，轉了幾圈以後變成陽曆的 9 月 9 日。

而根據全國律師聯合會的資料，1948 年 9 月 9 日，全國律師公會在南京召開第一次全國代表大會，因此將這天訂為律師節。

但你覺得這天適合嗎？

究竟是台灣第一個弁護士葉清耀出生日 9 月 16 日，還是遠在南京的 9 月 9 日更適合當「台灣的律師節」呢？
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#法律白話文運動 #律師節

我以前很討厭一種叫做「三十歲前應該完成的事情」、「三十歲前應該去的地方」……等等的文章，三十歲前應該這個那個的，聽了真的很煩。

但上完賴度之老師的課之後 https://bit.ly/3zWjhs7 我竟然油然而生非常俗氣的想法：「天啊，這堂課必須叫做”三十歲前應該完成的職場技能”才對。」
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或許是我膚淺了吧，以前總認為三十歲前應該這個那個的文章不過是在傳遞焦慮。上完課後才知道，那是因為我們打開它的方式不對，如果把它放在職場，確實存在著三十歲前完成後，職場之路會更暢通的方法論。而這些事情，任何一個工作上的前輩都不會告訴我們，甚至吝於告訴我們，以致於許多人在三十歲後也未必能開竅，依舊在職場裡跌跌撞撞。
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其實，這種情況是可以扭轉的，有技巧性的去上班，知道該在哪裡發力，三十歲之前就能少走很多的彎路，累積起屬於自己的職場競爭力。
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賴度之老師的課程─【職場競爭力─上班族脫穎而出秘技】，標榜新鮮人或卡關人適用，我則認為適用於三十未滿，或30＋對自己的職場生涯力求突破的人。我們聽了那麼多”要提高自己的競爭力”這句話，卻從來沒有一堂課真正教我們提高競爭力該做哪些事？從哪裡開始？需要細緻到何種程度？那是因為從來沒有人願意把自己的技巧傳授，人人都在留一手。
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因緣際會，我曾經因為與度之老師在同一場演講擔任講師，而有過短暫與他對話的時刻。他的履歷十分驚人，是在沒有任何背景的支持下，自己闖出來的。大三就考進美商半工半讀，24歲晉升為中階主管，33歲就把高階經理人的職位拿到手了。這火箭般升職的速度，在競爭強大的外商公司裡，絕對稱得上”硬核”！不知道為什麼，我總是對自己赤手空拳打天下的人特別有好感，加上他十分謙遜，說話不疾不徐，也總是看著你的眼睛說話，給人一種既溫和又自信的堅定感。普通人如我們，都希望自己在職場也能開掛，而他的經歷就是一個幫自己開掛的過程。
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他把自己一路以來闖蕩的技能濃縮在這堂課裡，從端正職場態度到告訴你如何善用社群建立形象，有形的無形的都列出來了，只要你學習跟著做，自然能打開原本怎麼練都不通的任督二脈，比看十本職場雞湯都來得有用。我想，這應該也是他成為高階經理人帶過很多下屬所得出的結論，並非只是自己成功經驗的歸納，因此，更適合落實於真正的職場。
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關於哇哉上課的分享，我已經做了四堂課了，加上這一次賴度之老師的課，五堂課加起來就是一次職場大補帖。其中包含：郝慧川的文字力、岳啟儒的加薪秘笈、賴度之的競爭力，及林書煒的高效溝通術，這四堂課現在一起打包可以現省1940元。再加上一堂郭莉芳的理財投資金鑰，等於一次把如何上班、加薪、提高競爭力、有效管理資產通通學會，而且一輩子受用。
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我自己也是從一位職場小白開始的，一路走到現在，實現了一些夢想，也改善了經濟狀況。正因為是靠自己一路滾打摸爬出來的，所以才更能體會這過程的酸甜苦辣。那時候沒有人教我怎麼做，也沒有人告訴我什麼才重要。因此，當我上完這些課時曾不爭氣地想：「如果當時有這樣的線上課程就好了，說不定我的成就會更高？」哈哈哈哈，可惜沒有時光機。而且，做人要知足。
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感謝這個時代，有更便利的方式可以偷師，有更多優秀的人被看見，並願意把自己的成功之道細化為可執行的、有效的技巧傳授。感謝這個時代。
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想翻轉自己的職場命運嗎？
現在就到哇哉上課註冊報名喔！
https://bit.ly/3jwL4cz
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Wazaiii #哇哉上課 #替自己加分 #wazaiiiclass #最時髦的線上學習平台 #凱特開箱哇哉上課

Eric透過這支影片分享他成為精算師的經驗，並且從中回答大家的問題！
Eric介紹精算師的影片：https://youtu.be/oBV1GTtfNLE

數學系、經濟系、統計系、商學系、財經系、資工系的你，畢業後可以做什麼？精算這職業有很高的入門門檻，但是如果你能熬過那漫長的考試人生，你會有很大的收穫！希望這支影片可以幫助大家決定到底要不要走精算這條路！

以下為影片裡提到的一些資訊：
VEE (Validation by Education Experience) Requirement (VEE 需求):
SOA: https://www.soa.org/education/exam-req/edu-vee/
台灣網站：http://www.airc.org.tw/exam/501

VEE Directory (搜尋你學校哪些課被認可):
https://store.soa.org/Default.aspx?TabID=1808&VEE=displayonly

Different Actuarial Societies (不同的精算協會)：
SOA: https://www.soa.org/
CAS: https://www.casact.org/
IFoA: https://www.actuaries.org.uk/

Eric 使用過的精算參考書：
TIA: https://www.theinfiniteactuary.com/
ASM: https://www.studymanuals.com/
ACTEXT: https://www.actexmadriver.com/
Rising Fellow: https://risingfellow.com/
Crystal Clear: https://crystalclearexams.com/

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