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每次你們回來玩玩聚聚的日子都是身為阿公阿嬤的我們最開心的日子。
我們熄燈號了，但我們大家都還是好朋友，除了“嗯嗯嗯”以外（別問🤫）
今天一位朋友的媽媽說：「你們大家人都好好喔」（各位，這句話很多人說喔）
我每次都想很驕傲的說：「＃他們都是我精挑細選的好爸媽呢！」除了“嗯嗯嗯”以外（別問🤫）
😆😆😆
雖然我在挑選主人的過程中承受著極大的壓力，但是現在覺得好值得好值得！！只要有一位家長約，北中南大家不計車程就衝過來😍 花蓮的好朋友，快快來！！一季快到了喔🤣🤣🤣🤣 太想你們了啦！
#LᴏᴠᴇMʏPᴜᴘᴘʏPᴇᴏᴘʟᴇ
#AᴜsᴛʀᴀʟɪᴀɴSʜᴇᴘʜᴇʀᴅ
我會拼喔
時間，魔力無邊。
醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。
街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。
上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。
「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。
豉油，又恨又愛
陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。
陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。
「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。
麵豉甜醋，親手做
豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」
講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。
煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」
老店，差點結業
做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。
決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。
十年如一日
陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。
醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。
夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。
正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486
09/25 12:30
09/26 21:14大家好我是王蕾榛，這是我爸爸自己畫的卡片和好友做的蛋糕，我今天滿四十天了，祝大家都幸福快樂唷！～ ～～ ====== 精挑細選的彌月蛋糕堯平布朗尼，來自台南，不只喜歡 ... <看更多>
他們都是我精挑細選的好爸媽呢 在 [心得] 避開YouTube洗腦影片及推薦兒童頻道整理 的推薦與評價
看到有些媽咪請大家推薦適合小孩看的YouTube頻道，
也為了不要再有小孩被洗腦影片危害，我來整理一篇好了，
希望可以幫到大家！
--------首先必須說：其實我不愛給小朋友看電視--------
一直以來我都秉持著【不給小孩看電視】的教育哲學。
但搬離公婆家後，有時候真的必須抽身忙一下，比如煮飯，
或是一個人照顧兩個小孩的時候，不得不找代打，小孩玩具
又玩膩了，不肯自己玩，只纏著我，這時候只好打開電視
給他們看。
------------------艾莎門事件------------------
相信大多數的家長都知道去年底爆出YouTube上標榜著給兒童
觀賞的【兒童洗腦影片】。
我也是有一次突然看到我的小孩看的影片怪怪的，原本以為
是冰雪奇緣教顏色的動畫，但我卻剛好看到噴血的畫面，才
趕快阻止他們觀看洗腦影片，一檢查觀看紀錄發現她早已看
過好幾片血腥暴力或是噁心的影片了！！
我真的很懊惱，從此以後，我就開始嚴格把關給他們看的影片了。
版主也有特別將艾莎門整理在置底文，但我竟然發現現在還是有
小孩會看到這類影片，覺得必須要再讓家長們注意一下。
我的篩選方式是用：
1. 能否學到東西？
2. 小孩的反應：是否愛看？
3. 媽媽私心個人喜好
(家中是中島式廚房，我洗菜洗碗的時候也會跟他們一起看，哈)
下面列出幾個我精挑細選後會放心讓小朋友看的頻道，給版上
媽媽們參考，讓妳們一打三的時候也不怕！
☆學習類(英文、顏色、數字與童謠)☆
1. Cocomelon - Nursery Rhymes (以前叫做ABCkidTV - Nursery Rhymes)
https://www.youtube.com/user/checkgate/featured
這個是我最推薦的，畫工還蠻細膩、可愛，也能學到許多英文的單字與歌曲，
我也為了女兒，從這邊學了好幾首英文兒歌，跟她一起唱^^
2. LooLoo Kids - Nursery Rhymes and Children's Songs
https://www.youtube.com/user/LooLooKids
這個頻道主要也是教英文兒歌，畫工也蠻可愛的。
尤其他有些影片故意做成合集，會特別將影片長度標註在影片縮圖上，
一片就能看30分鐘以上。
(小孩不會因為一下子就播完就一直吵著要轉台)
☆玩具類(玩玩具、開箱介紹)☆
1. ToyPudding TV
https://www.youtube.com/user/toypudding
其實這個頻道是我個人愛看的 ^^，我喜歡他們多變的玩具、
清晰的畫面以及玩玩具的方式。
不過，Toy Pudding就是玩玩具給你看而已，沒有教學、很少開箱，
但我的小孩們也不排斥就是了。
(不過嚴格來說，對小孩子蠻沒有營養的，我都看一兩集就換別的頻道給小孩看了)
2. Busy Parents - Learn from me with toys
https://www.youtube.com/channel/UChzuQJHtDA7HhDNKYVdr5OQ
這個頻道也很推薦，他算是玩具學習類，他們的玩具開箱也拍得蠻仔細的。
如同他的頻道名稱一樣：忙碌的父母。形容我們大家真的是太貼切了(笑)
我觀察我的小孩們，當他們在看這個頻道的影片時，笑得特別開心，
二寶(1歲半)還會跟著音樂跳舞和拍手，也會照著唸出影片教的英文，
我在旁邊看小朋友們的反應也覺得很好笑～
3. World of toys
https://www.youtube.com/channel/UCK3h46NBJaAE0vNovTadDfQ
這個頻道主要都是工程或農場的車子和機具，個人是覺得拍得蠻有趣的，
推薦給家中有男孩的媽咪。
☆卡通類(學習英文)☆
我只推正版、官方頻道，而且英文程度不會太難，適合小孩的，
偶爾小搗蛋們想看真正的卡通，我會讓他們看一集。
網路上充斥一堆剪接成2分鐘左右的影片，小孩會一下就跑來吵你
(因為播完了還想再看，但是YouTube已經自動播別的影片了)，
所以我只看official官方的，也算是對正版的一種支持。
1. Peppa Pig - Official Channel
https://www.youtube.com/user/theofficialpeppa
英文淺顯易懂，有許多生活與學校的對話，
所以我很喜歡，我也跟著學了不少 :)
2.PJ Masks official
https://www.youtube.com/channel/UCY2jUnU118sVkdj2xafiJ0g
這個男生女生都愛看，但個人覺得他們英文講得比較快，
所以適合大一點的小朋友觀看。
-----------關於上面提到的艾莎門事件-----------
如果還不知道的家長請注意，為了您的小朋友，你需要馬上
看下面的文章並為您的小孩嚴格把關。
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看下面的文章並為您的小孩嚴格把關。
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看下面的文章並為您的小孩嚴格把關。
非常重要，所以要講三次。
1. 蘋果新聞-變態洗腦幼童！YouTube充斥血腥暴力「假卡通」
https://goo.gl/z2riRN
2.維基百科：艾莎門(Elsagate)
https://goo.gl/6V69na
最後還是提醒各位把拔馬麻，適度的給孩子看影片是可以接受的，
但千萬不要過度唷！
孩子最需要的還是我們的陪伴，不是嗎？
下方整理有關嚴格篩選模式的心得以及使用播放清單的方式
1. 嚴格篩選模式心得在推文1F
2. 使用【全部播放】或【播放清單】的功能，如下面連結的3張圖，
我用紅圈讓大家知道該點哪邊，提供給媽咪們參考。
第一張圖是最簡單的方式，進入頻道後選影片的地方直接點全部播放，
按照預設會從該頻道最新的影片開始播放。
第二張圖則是使用對方設定好的播放清單。
第三張圖是播放的樣子，我選的播放清單有33片，播完之後就會停止，
不會亂播別的影片。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.220.209.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1537846885.A.18B.html
※ 編輯: happymom9999 (203.220.209.60), 09/25/2018 11:52:08
※ 編輯: happymom9999 (203.220.209.60), 09/25/2018 11:53:57
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