今天是新天皇的即位禮正殿儀式，下個月會舉辦天皇最初的新嘗祭(每年感謝農作物收穫的祭典)也是唯一一次的「大嘗祭」。舉辦的時間點則是新天皇在7月以前即位的話當年度舉行，7月以後則在來年度舉行。
日本在祭典神饌在時代變遷中有所變化，目前多以生饌為主，唯一不變的就是酒，在伊勢神道中伊勢神宮的祭祀所用的酒共有四種，分別是白酒、黑酒、醴酒跟清酒，又稱白黑醴清。而大嘗祭中使用的則是白酒及黑酒。
●醴酒是類似甘酒的一夜酒，但因為不蒸米所以又稱為火無淨酒。
●清酒則是我們一般熟知的清酒。
●白酒是使用米、麴、水的一段釀造，約10天即可完成的粗過濾濁酒。
●黑酒則是在白酒中加入久佐木的灰。
釀造法都依照7世紀平安時代編寫的延喜式內容，上千年以來不太變動。
至於黑酒為何加入久佐木的灰，山口縣的原農業實驗所所長岩瀨指出，延喜式中把久佐木寫作恒山，恒山是中國五嶽中的北嶽，北方為神的方位，在五行上則是黑色。所以日本在以唐代長安為藍圖設計歷代京都時天皇御所都會放在正北方。
實際上內含易經的部分不只這部分，白酒在釀造時是米10斗加水5斗(對我們現在釀造而言是不可思議的比例...)發酵之後會得到1斗7升8合5勺的酒，兩個甕(白酒用跟黑酒用)合起來就是3斗5升7合，3+5+7=15也就是土氣成數10跟土氣生數5的合計數。土氣代表四季生命的滋養，是祈禱豐收、感謝收成的根本，所以神酒也必須配合土氣觀念釀造。都是依照當時最先進的哲學觀及釀造技術而成。
而釀造用米及大嘗祭奉獻用的稻米則是在經過占卜後由東日本(稱為悠紀)及西日本(稱為主基)的稻田中選出，收穫的稻米除了獻祭的四束稻穗外，其餘都當作釀造用米。今年的悠紀是栃木縣，主基是京都府。
