關於 伊比 利 火腿 綠 標 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

當我們很想念一家餐廳時
希望在面前的食物，可以一解相思之愁。

氣氛優美可欣賞信義區夜景
很適合約會以及慶祝的燒肉餐廳

•五盎司肉鳥取吐司 NT$480
•海膽安格斯牛小排 NT$680
•中山茶 NT$80

#五盎司肉鳥取吐司 柔嫩細緻的後臀牛排夾著鳳梨、自製熟成黑蒜醬、日本紫蘇，一口咬下，一片片超軟嫩的肉質帶著鳳梨的甜酸，鳥取吐司又綿又香，附伊比利火腿、腰果、番茄、哈密瓜等組成的沙拉，淋上桂花釀檸檬油醋清香，好美味喔( ⸝⸝⸝⁼̴́⌄⁼̴̀⸝⸝⸝)！

#海膽安格斯牛小排
挖一湯匙送入口中，舌尖馬上感受到根室產赤海膽的鮮味，北海道鮭魚卵的鹹度，在咀嚼六至七分熟的稻草燻烤的Prime等級牛小排，真的好美味喔！還可以沾鬆露卵黃醬，更能帶出另一種風味。還附一盒蔬菜，烤焦糖鳳梨、綠櫛瓜、烘乾蕃茄、自家黃金泡菜，飯量可選擇標準或者加減量50%。

價格雖然蠻高的，但品嚐之後，會覺得是值得的。招牌 #中山茶 僅限定期間販售，店內必喝首選，極微糖、固定去冰，焙茶加上檸檬，超好喝👍🏻

【燒肉中山 ZONZEN】
地址：台北市信義區松壽路12號
捷運：市政府站 3號出口
營業時間：一~四 PM 17:30~AM 00:00
五~日 AM 11:30~AM 00:00
電話：(02)7743-2020

#HAN食計
#HANの台北小旅
#HAN食燒肉中山

解封看到曙光，今天晚上就來個「微慶祝」。

拿出西班牙百年品牌Carrasco出產的橡果放養伊比利火腿，放幾片在梨山水蜜桃上，就是美好前菜，再放幾在麵包上，淋些橄欖油，就是美好主菜。

至於，為何要選這個品牌？因為我正在讀陳又瑜寫的《伊比利火腿的一切》，這位在桃園大溪長大的女生，現在是Carrasco品牌的伊比利火腿國際推廣人。整本書簡單易懂，對我來說，學到兩個有趣的觀念。

一個是伊比利豬的分級概念，正好和我朋友鄧學凱提倡的三八法則呼應。坊間經常強調100%純種的伊比利豬才是良好伊比利火腿？書中表示這觀念純屬迷思，因為豬隻品種只是變因之一，還要考慮飼料、飼養環境等諸多變數，全方位探討後，伊比利豬專業協會(ASICI)將火腿分為黑紅綠白四色標籤，每一個都有明確資訊，代表了相對應的品質。

另一個就是手切火腿和機器切火腿的思維，沒有好或壞，而是一種品嘗的態度和方式。

喔！差點忘記，還學到第三件事情，那就是Carrasco品牌的伊比利火腿，真的非常好吃。

今晚做了上海排骨菜飯。

那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。

菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。

我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。

說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！

我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。

挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。

再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。

至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。

菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。

忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。

今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。

炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒鍋被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。

排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。

我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。

一家人散不了。有食物就散不了。

#伊比利火腿也有分級
#西班牙伊比利國寶豬
參觀西班牙十大肉品商Aljomar的加工廠，看到15萬支伊比利火腿的壯觀景象，也觀察到吊火腿的那根繩有黑紅綠白之別，原來這正是伊比利火腿的密碼。
或許你看不懂西班牙文，弄不懂什麼叫「吃橡樹子等級育肥到220公斤的伊比利豬所做的頂級火腿」，但你可以從不同色標來分辨：
一，這支腿的等級高低，
二，這支腿的品種純度，
三，這支腿的飼養狀況。
然後才會知道，你花的錢是吃到什麼色標的伊比利火腿。
看完這段影片，下次再遇伊比利火腿，即可了然於心。

#河洛
#Aljomar
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新