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👉Q.有粉絲詢問這台豆漿機打出來的豆漿會有黃豆的腥味嗎?
A:這台是靠著專利智能內建行程來邊泡、邊煮、邊打,來回交錯變換,所以打出來的口感不是一般煮熟再打、或打完再煮的口感所能相比。也因為反覆的煮、浸泡,所以煮出來的豆漿不會有腥味的。
👉Q.這台豆漿機不濾渣口感真的好嗎?
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👉Q.除了豆漿還能做哪些呢?
A:所有的五穀漿、濃湯類、果汁、米漿、杏仁奶、枸杞、紅棗漿等,只要是想食材加入水煮成漿、糊、濃湯的基本都可以
👉Q.可以打香料嗎?
A:不行!因為所有行程漿、糊、濃湯、果汁、米糊、咖啡,都會混入水份
👉Q.可不可以拿來做豆花?
A:要看怎麼做豆花?如果要用傳統鹽滷來做就不行有渣就不行用傳統凝結法(除非再次過濾),但如果用吉利丁、吉利T或洋菜、寒天來做凝結劑的豆花就可以!
👉Q.豆漿機製作出來的咖啡口感如何?
A:豆漿機的主要功能是以製作漿類飲品為主,如:豆漿、五穀漿、米糊漿、燕麥漿...等飲品,因此豆漿機無法像專業的咖啡研磨機可以調整咖啡的顆粒粗細,所以打出來的咖啡無法像專用機器那麼細緻。
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Q.除了豆漿還能做哪些呢?
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Q.可不可以拿來做豆花?
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低渣飲食豆花 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
簡單材料,不用雪糕機,不用冷凍過程多次挖鬆的麻煩,也能做出美味幼滑雪糕,秘訣都在示範中。
材料:
桂味荔枝果肉320克
(連皮約500克)
全脂煉奶(黑白) 100克
淡忌廉 320克
滾水100g
乾蝶豆花 4克
【所需工具】
攪拌機、電動打蛋器
【做法】
1) 預備工作:雪冰粒、冷藏雪糕器皿;煉奶及忌廉使用前放雪櫃
2) 蝶豆花用滾水泡5分鐘,隔渣留汁待用。
3) 用攪拌機把荔枝肉打成粗粒果蓉,然後用鍋煮成果醬。先用大火煮數分鐘收乾汁液,再轉細火續煮,需邊煮邊攪拌避免煮燶,煮至濃麥皮狀即可倒出荔枝醬。(此時重量約為原本的三分一。煮程約10分鐘)
3) 同一鍋內倒入蝶豆花汁,煮至汁液蒸發一半後,再倒入荔枝醬拌勻,續煮至汁液再次濃稠,約煮2-3分鐘,倒出後混入煉奶,放涼待用。
4) 淡忌廉隔着冰水打起,打至6-7分發起,表面紋路略淺便可,避免打成硬挺的紋路,影響雪糕幼滑的口感。
5) 忌廉分次拌入荔枝果醬內,拌勻後即可倒入器皿,放冰櫃冷藏最少6小時以上便可食用。
【小貼士】
1. 蝶豆花忌用人士:孕婦、月經者、食用薄血藥或手術前後等人士均不宜食用。
2. 鷹嘜煉奶比黑白煉奶
甜,奶味較重,用於此款雪糕,有點過搶味。
3. 新鮮荔枝500克,去皮去核約重320克,煮成濃醬約重110克。煮醬目的是減低材料內的水分,避免冰晶形成影響口感,達致做出幼滑雪糕。
4. 荔枝蓉打碎的粗幼度會直接影響煮的時間,以食譜分量為例,粗蓉煮乾需時較短(約10分鐘),反之幼蓉煮乾時間較長(約15分鐘)。
5. 建議荔枝打成粗粒果蓉,因粗粒較易染色,混合忌廉後層次更分明,效果突出、好看。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩、王瑋彤
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低渣飲食豆花 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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用豆漿機做出來的豆漿不夠濃、又有些許的殘渣,導致做豆腐、豆花都不成功,只好回歸傳統的方法!但要顧火又要擠豆漿,對於懶人我真的不太適合.
改用細網目的大濾網加上電鍋,做豆漿真的變容易了!做出來的濃豆漿就可以來做豆腐、豆花了!豆渣做饅頭、豆酥真的一舉數得!營養又健康!
*關於皂素去除的問題~1.把黃豆放在水中浸泡超過3個小時以上倒掉去除水分,基本上已能去除部分皂素.2.持續20分鐘,超過攝氏90-95度加熱,皂素即能消除(因為豆漿的沸點比水低)。實際測試電鍋即便加入2根筷子,溫度也能達到攝氏95度,外鍋1.5-2米杯的水,加熱時間也肯定超過20分鐘,所以沒有皂素殘留的疑慮!
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