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Q: 低溫烘培溫度科技主婦carolchen 在Facebook 的評價

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Q: 低溫烘培溫度Miss Jill x Evan哥 在Facebook 的評價

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低溫烘培溫度在科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答

By 科技主婦carolchen

2021-08-09 21:40:41 有 367 人按讚

#免揉麵鑄鐵鍋傳統鄉村歐包
經典傳統鄉村歐包，零難度沒有多餘材料的新增，只有最純正的麥香。

✔️全程免揉麵，總操作時間可能就5分鐘。零糖零油，超級健康。
✔️非常省時。晚上和好面，只需要室溫發酵。早上就能做了。

✔️這是基礎配方。可以加一切喜歡的果仁，果乾，橄欖都可以。在整形的時候加入就好。

材料：
高筋麵粉425G
速發酵母4G
水345G
鹽5G

做法：
1.所有材料混合均勻。蓋保鮮膜，室溫發酵23度12-16小時（口味偏酸），不喜歡口味偏酸請採用低溫發酵12-16小時！

2.案板灑大量麵粉。掏出麵糰。四周往中間收攏摺疊。（加堅果就在這一步平鋪包進去就可以）

3.收口向下，放上烘焙紙，蓋上擰乾溼布，第二次發酵30分鐘。同時放鑄鐵鍋進烤箱，230℃進行預熱30分含鍋蓋
.
4.麵糰割花後放入鑄鐵鍋，蓋蓋子放入烤箱230℃烤30分鐘，然後揭開蓋子繼續烤20分鐘。

5.出爐放涼了再切片，香啊～

✔️歐包對於溫度和水分要求比較高。所以國外一般用蒸汽和石板。我們就利用鑄鐵鍋的保溫保溼好，在烘培中減少麵糰水分流失，來模擬石板達到外皮酥脆，內裡柔軟。

Tips:全程注意別燙到。

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

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科技主婦carolchen

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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3～5天 Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/ Email: [email protected] Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍, 媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食烘焙，讓家人愛上吃飯及手作烘焙！來自台北內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!出貨約3～5天

低溫烘培溫度在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 的最佳解答

By Miss Jill x Evan哥

2021-08-02 09:34:49 有 1,178 人按讚

Alleycat's 6吋多口味披薩。不油不過鹹，孩子吃得巧歐
經典瑪格麗特 / 四種起司披薩 / 夏威夷爆單前三名
#熱烈回購第二團

實用心得👉🏻 https://reurl.cc/7ybY6d

天兒啊 ~ 團友們思思念念，日也想，夜也想
隔了大半年才能開補貨團的披薩來了
第一團收到的時候媽咪們驚艷到不行對嗎 >//<

有沒有人家裡也養著披薩小怪獸 !? 有事沒事就想吃披薩 XD
這種想吃披薩的心情，我很懂阿
從小我對披薩就是特別喜歡，是心中的夢幻食物哈哈哈哈哈我媽難得點一次披薩我就可以開心好久好久
所以Evan每次吵著吃披薩，我都會投降答應噗

但外面的披薩點過幾次我就發現，為什麼 .... #外面賣的披薩都這麼油阿 ? ? ?
吃完披薩後的紙盒都油到一個不像話，好像油不用錢一樣。
拿著披薩的手也是油膩膩的，然後鹹度都很誇張
一想到油到爆錶，鹹到不行的披薩，每次要點披薩前我都會內心很糾結，覺得超級霹靂無敵不健康，滿滿的油 + 鹽
雖然Evan吃了很開心，但這樣好嗎 ( 流淚 )

想讓家裡寶貝可以開心大口吃披薩，又不喜歡過油過鹹的披薩
Alleycat's pizza 6吋薄脆披薩我訂過一次之後就死心踏地

\\ 這就跟店裡的一樣好吃耶唷呼 //

然後然後
他不油，放烘培紙上去烤完，那紙上幾乎沒什麼油膩的痕跡，並且調味適中，不過鹹
阿還有一點我要說
加熱方式簡單，烤箱氣炸鍋都可以開烤，想吃就拿一片出來，10分鐘現烤披薩出爐 !
Evan可以隨時一解想吃披薩的心情，披薩一片，配個燙青菜荷包蛋，就是個豐富的套餐啦

Alleycat's 薄脆餅皮，烤出來四周會脆脆的，吃的到披薩的咖滋感，接著會感受到餅皮是有嚼感的
製作非常下功夫，使用的小麥麵粉以及濕度 / 溫度都完美掌控
堅持8小時低溫發酵餅皮
為的就是要讓披薩可以吃起來跟店內一樣美味
自製番茄醬，那個清香番茄紅醬風味，就是不一樣
起司也搞剛選用台灣在地產製的新鮮莫札瑞拉起士

經典瑪格麗特 / 四種起司披薩 / 夏威夷披薩 / 墨西哥辣肉醬
這幾樣是我們家最常囤貨der ~

這次是用 Addone 系統下單
第一次用大家不要緊張
很簡單的 XDD
進入下單頁面之後，點選登入，即可看到團價進行選購~

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Miss Jill x Evan哥

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<> 媽咪漂亮保養/ 好物團購/ 溫柔教養育兒經通通在這邊唷阿母們快來一起大交流~

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2021-07-15 21:13:31 有 138 人按讚

我非常愛吃貝果😆
可能跟研究所時
去英國留學有關ＸＤ😂
當時是個學生總希望省省的吃😁
買一條吃一個禮拜
省錢又划算
回到台灣～
結婚生子
對於貝果的美味仍然念念不忘
每次經過好丘、或是麵包店
看到必買的習慣
仍無法改變😅😅
這次吃到豆渣做成的貝果
更是喜歡到無法自拔
直播開團當天我就下單
#也很快就收到
#看來日後會成為忠實粉絲
#廠商會常收到妞媽訂單ＸＤ😆
#宅配到家超方便

📌原味時代的 #減醣貝果

使用👉豆渣👈降低澱粉含量
豆渣含豐富膳食纖維、鈣質、
維生素B1、維生素B2
碳水降低30%
熱量降低20%

更使用👉赤藻醣醇👈
取代精緻砂糖
降低貝果含糖量與熱量
#低糖
#低熱量
#低油無負擔

✔長時間低溫發酵
手工揉製貝果
讓口感軟中帶Q

✔高溫蒸汽烘烤
讓貝果更有口感
具備水份同時外Q內軟

🚫無人工添加物
🚫無乳化劑
🚫無改良劑
吃的更安心健康

因無添加的關係
冷凍後有熱漲冷縮
純屬自然現象

🔥加熱方式🔥
🟠微波爐
貝果不須解凍
用可微波容器裝一杯水
放在貝果旁邊一起微波
加熱約1分鐘
避免水分流失影響口感

🟠烤箱
貝果解凍後
烤箱先以200度預熱5分鐘
在貝果表面噴點水
放進烤箱加熱2-3分鐘
直到感覺表面微酥即可

🟠氣炸鍋
貝果不需解凍
溫度180度放入氣炸鍋約9-10分鐘
直到感覺表面微酥即可

🟠電鍋
貝果不須解凍
直接將冷凍貝果放入電鍋
加入約半杯水
等電源跳起即可食用

貝果共有11種口味選擇
有經典、有創新

🔻原味麥香貝果(5入)NT270
散發純淨的麥香風味及淡雅豆香
輕盈爽口卻不失風采！
➡成分:麵粉、全麥麵粉、水、非基改豆渣、赤藻糖醇、小麥胚芽、橄欖油、鹽、酵母
淨碳水:36.1公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#全素

🔻藍莓貝果(5入)NT310
使用被譽為21世紀維他命的天然藍莓乾
內含豐富的營養價值
➡成分:麵粉、全麥麵粉、水、非基改豆渣、藍莓醬、藍莓乾、鹽、橄欖油、酵母、天然葡萄皮粉
淨碳水:41.4公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#全素

🔻奶油香蒜貝果(5入)NT 310
夾層包覆巴西里新鮮香蒜醬
迷人蒜香香氣四溢
➡成分:麵粉、全麥麵粉、非基改豆渣、水、赤藻醣醇、香蒜醬(巴西里、蒜泥、奶油、鹽)、橄欖油、鹽、酵母
淨碳水:36.6公克
#含奶五辛素

🔻濃郁花生貝果(5入)NT 310
嚴選新鮮飽滿花生
低溫烘培研磨成醬
每口都能品嚐到花生氣息與滑順口感
➡成分:麵粉、全麥麵粉、水、非基改豆渣、赤藻糖醇、小麥胚芽、橄欖油、顆粒花生醬(花生、花生油、糖、植物油、鹽)、鹽、酵母
淨碳水:38.9公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#全素

🔻重乳酪起司貝果(5入)NT 320
使用高登起司丁加上切達起司
雙重組合的完美口感
起司控必收！
➡成分:麵粉、全麥麵粉、非基改豆渣、小麥胚芽、水、赤藻醣醇、乳酪丁、起司片、橄欖油、鹽、酵母
淨碳水:39.8公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#奶素

🔻芋泥貝果🆕(5入)NT 320
自製內餡以 #零熱量赤藻糖醇
取代精緻砂糖
香甜不膩
無糖無負擔
越嚼越香讓人芋罷不能
➡成分:麵粉、水、非基改豆渣、芋頭、無鹽奶油、鮮奶油、赤藻糖醇、橄欖油、黑芝麻、酵母、鹽
淨碳水:42.5公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#奶素

🔻紫心地瓜貝果🆕(5入)NT 320
內餡包覆有《東方的乳酸菌》之稱的
#香甜可口地瓜餡
健康、高纖、高飽足感
➡成分:麵粉、水、非基改豆渣、小麥胚芽、紅薯粉（紫心甘薯）、地瓜紅丁（紅地瓜、糖、水）、赤藻醣醇、橄欖油、酵母、鹽
淨碳水:43.6公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#全素

🔻蜂蜜紅莓貝果🆕(5入)NT 320
香醇龍眼蜂蜜搭配微酸甜蔓越莓
每口都是迷人的自然蜜甜香！
➡成分:麵粉、水、非基改豆渣、龍眼蜂蜜（蜂蜜）、蔓越莓乾、橄欖油、酵母、鹽
淨碳水:39.9公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量

🔻咖啡乳酪貝果🆕(5入)NT 320
宏都拉斯新鮮原豆細膩研磨成粉
散發濃醇迷人的咖啡炭香！
➡成分:麵粉、全麥麵粉、水、非基改豆渣、凱薩格蘭地鮮奶油乳酪、100%咖啡豆、赤藻糖醇、橄欖油、酵母、鹽
淨碳水:39.1公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
#奶素

🔻大理石黑芝麻乳酪貝果🆕(5入)NT 320
蓬鬆熱呼呼的貝果
散發迷人的芝麻香氣
單吃就很有滋味！
➡成分:麵粉、水、非基改豆渣、凱薩格蘭地鮮奶油乳酪、無糖芝麻粉、黑芝麻粒、橄欖油、赤藻糖醇、酵母、鹽
淨碳水:39.1公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量
奶素

🔻惡魔可可貝果(5入)NT 320
大人細膩風味的72%可可脂
濃郁不甜膩
➡成分:麵粉、水、非基改豆渣、可可粉、黑巧克力72%、苦甜黑巧克力、橄欖油、赤藻糖醇、酵母、鹽
淨碳水:40.4公克/建議嚴格低醣者一天可享用一半的份量

份量:100g土10g/顆。一袋共5顆
保存期限:冷凍保存一年(-18度C以下保存)
過敏原資訊:
本產品含有麩質穀物(小麥)、大豆製品
不適合對其過敏體質者食用
產地:台灣

🔻犯規減醣肉桂捲(3個)NT 245
傳承北歐手工瑞典作法
一口咬下迷人肉桂香四溢
甜度適中、口感溫和滑順❤
➡成分:麵粉、非基改豆渣、赤藻醣醇、肉桂粉、奶油、牛奶、蛋、香草醬（糖漿、甘油、天然香草香料、香草籽、焦糖）鹽、酵母

加熱方式：
1.烤箱：肉桂捲上面噴點水，180度，烤約5-6分鐘（可先稍作退冰）
2.微波爐：加熱約1~2分鐘，表面噴點水，或是旁邊放碗水（可先稍作退冰）

🔻雜糧核桃餐包(5入)NT 185
加入豆渣讓餐包有纖維口感
餐包的核桃與葡萄乾，輕巧無負擔
➡成分:麵粉、雜糧粉、水、非基改豆渣、赤藻醣醇、核桃、葡萄乾（葡萄、葵花油）奶油、鹽、酵母

加熱方式：
1.烤箱：餐包上面噴點水，180度，烤約5分鐘（無需退冰）
2.微波爐：加熱約1分鐘，表面噴點水，或是旁邊放碗水（無需退冰）

#吃貝果怕胖
#減醣貝果
#使用豆渣減少澱粉
#碳水降低30%
#熱量降低20%
#使用赤藻醣醇取代砂糖
#高溫蒸汽烘烤
#口感外Q內軟
#無乳化劑
#無改良劑

▶️原味時代-減醣貝果貝果
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▶️堡貝王解憂雜貨店
開團好物如下
1.【藝術生活】數字油畫20*20-搖身變成繪畫大師(蓋大樓)
2.【富山Fùshān】美好玫瑰手工饅頭(獨立團)
3.【富山Fùshān】外銷日本蒲燒鰻魚(獨立團)
4.【Gunze】日本製兒童純棉背心短袖內衣(男/女)
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7.【Gunze日本郡是】男士抗菌吸汗純棉內著
8.【日本Gunze】少女成長內衣
9.【日本kokuyo】防掉紙收納資料夾
10.【日本Mark+】雙色螢光筆
11.【日本好物】省力勞作剪刀
12.【日本小學選用No1】可收針！安全圓規
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➡️有需要者快來社團看看吧
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低溫烘培溫度在有口福 Youtube 的最讚貼文

By 有口福

2020-05-16 18:00:26 有 112,868 人看過有 802 人喜歡

高雅如藝術品的甜點 - 杏仁巧克力雪糕 — 說到冰涼的甜點時，你可能會想到香濃的冰淇淋，或者是柔軟的果凍。但可能是無限的，今天，我們要示範一種非常特別的甜點。這是一款用香脆的杏仁餅乾裝盛的杏仁巧克力雪糕，它的視覺效果和品味超過其它所有的甜點，會讓人欣賞到忘了要品嚐它的滋味！要怎麼做呢？快來看看吧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-almond-cream-halo/

******************************************************
所需材料 (4份甜點)：
雪糕部份：
40 g 糖
3 湯匙水
60 g 杏仁
1片吉利丁
1 湯匙香草精
100 g 鮮奶油
150 g 打發鮮奶油
400 g 全脂牛奶
60 g 杏仁切碎
4 根長竹籤

環形餅乾部份：
125 g 奶油
80 g 糖粉
1 撮鹽
1 個蛋
1 湯匙香草精
210 g 麵粉
30 g 杏仁粉

此外：
2 個圓形壓模直徑約12 cm
圓形彈簧模具直徑約16 cm
吹風機
4 根長竹籤
750 g 乾豆子 (如豌豆)
莓果、食用花卉和薄荷裝飾用

作法：
1.) 將糖和水煮沸，並儘量讓水滾久一點。但必要時降低溫度，以確保白色的糖不會變成棕色。然後加入杏仁，再煮一下。之後加入鮮奶油和香草精，用小火煮約10分鐘。然後讓它冷卻一晚。
2.) 第二天將它加熱，並加入一片泡過水的吉利丁，攪拌到滑順後，取出杏仁並讓它冷卻。把杏仁放在一旁備用。
3.) 放涼後，小心加入打發鮮奶油混合。
4.) 將它倒入兩個放在烘焙紙上的圓形壓模裡，然後冷凍至少4個小時。
5.) 小心地將圓形壓模取下。如有必要，用吹風機從外面加熱一下，使壓模更易取下。用加熱過的刀子將圓形雪糕對切，然後將四個半圓形雪糕再放回冷凍庫。
6.) 將巧克力融化後，加入切碎的杏仁。
7.) 再次將雪糕從冰箱中取出，插入一根長竹籤，將雪糕完全浸到融化的巧克力中，之後等巧克力凝固。巧克力凝固後，立即將它再放回冷凍庫。
8.) 現在來準備環形餅乾麵團：首先將奶油、糖粉和鹽攪拌到起泡，再加入蛋和香草精混合。再混入麵粉和杏仁粉，並用手將它們揉捏成均勻的麵團。將麵團揉成圓形後，用保鮮膜包起來，放在冰箱中冰兩個小時。
9.) 將麵團捍平後，切成四份相同大小的條形。示範的尺寸為48 cm x 5 cm。
10.) 拿一條麵團輕輕按在上油的彈簧模具邊緣，然後將它稍微冷凍一下。
11.) 如有必要，調整一下麵團的邊緣。將剪好的烘焙紙條放在麵團內圈，然後在裡面倒入乾豆子。放入180°C的烤箱中烘烤15分鐘，然後放涼。小心地將乾豆子從模具中取出後，拿出烘焙紙，打開彈簧模具，然後小心地取出餅乾環。其它三個餅乾環也重複這些步驟。
12.) 將每個餅乾環在盤子上立起後，用少許融化的巧克加固定。
13.) 最後，將巧克力雪糕從冷凍櫃中取出，並用少許融化的巧克力將它們固定在餅乾環中。根據喜好，用不同的莓果、食用花卉和薄荷葉來裝飾每個巧克力雪糕。

哇，這種宛如藝術品的甜點，通常只會在星級餐廳才看得到。雖然，準備工作很複雜。但是，我們保證，當你口中嚐到巧克力包裹的雪糕和餅乾環時，就會確信你的努力獲得了甜蜜的回報。

你覺得這道甜點有點像金莎巧克力嗎？如果你喜歡這種美味的巧克力，這些食譜你一定要試試看：裝滿Nutella和金莎的巧克力甜點碗。https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-dessert-bowl/

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低溫烘培溫度在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

By Ytower Cooking channel

2020-04-17 17:18:37 有 64,336 人看過有 592 人喜歡

飛利浦氣炸鍋0.8L→https://reurl.cc/5ZoMv

1.法式吐司
材料
厚片吐司 1片 \ toast 1
雞蛋 4顆 \ egg 4
牛奶 150ml \ milk 150ml
奶油少許 \ butter
蜂蜜少許 \ honey
作法
1. 雞蛋加牛奶混合成蛋奶液。
2. 吐司浸泡蛋奶液，靜置10分鐘，讓吐司吸飽蛋液。
3. 氣炸鍋的烘烤盤中塗上少許奶油。
4. 將吐司放入烘烤盤中，再放入氣炸鍋中。
5. 以170℃烤約10分鐘，起鍋淋上蜂蜜即可。

2.薄皮脆雞
材料：
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉適量 corn starch
醃雞材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。

3.煎牛排
材料
莎朗牛排 16盎司(約450公克) \ sirloin steak 16oz.
醃料
鹽適量 \ salt
黑胡椒粉適量 \ black pepper powder
作法
1.牛排兩面都撒上醃料，且均勻抹勻。
2.放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸10分鐘。
3.氣炸完成後再燜3分鐘即可。

4.烤雞蛋豆腐
材料：
豆漿 260cc /soy milk
蛋 3顆 egg 3
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
玉米粉 1大匙 corn starch 1tbsp

醬汁材料：
柴魚適量dried bonito flakes
蔥花適量 scallion
柴魚醬油適量 bonito soy sauce

作法：
1.將蛋液打勻，再加入豆漿、鹽、玉米粉(加入玉米粉口感更Q)，過篩後倒入玻璃保鮮盒中，放入氣炸鍋設定溫度150℃20分鐘，待時間運轉結束後，再撒上柴魚片、蔥花即柴魚醬油即可。

5.啤酒氣炸蝦
材料
大草蝦 10尾 shrimps 10
啤酒 2大匙 beer 2tbsp.
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 10公克 chili 10g
蔥粒 20公克 scallion 20g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 蝦剪去頭尖刺與腳，再挑除腸泥。
2. 放入氣炸鍋的烘烤鍋中，表面噴上少許油。
3. 設定200℃，氣炸8分鐘。
4. 打開將蝦翻面，再噴少許油，繼續200℃，氣炸8分鐘。 (使用烘烤鍋要翻面受熱更均勻)
5. 打開加入其餘材料拌勻，再以200℃，氣炸3分鐘即可。 (最後嗆出啤酒與辛香料的風味)

6.一鍋三菜
材料：
A(泡菜豬肉片)
梅花肉片 150公克/ pork shoulder 150g
泡菜 100公克/kimchi 100g
蒜末 5公克/garlic 5g
蔥段 10公克/scallion 10g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.

B(糯米椒牛肉片)
牛肉片 150公克/ beef 150g
糯米椒片 40公克/ sweet chili 40g
紅辣椒片 5公克/ chili pepper 5g
蒜末 15公克/garlic 15g
太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp.
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.

C(洋蔥雞丁)
雞丁 200公克/ chicken 200g
洋蔥片 80公克/ onion 80g
蔥段 10公克/scallion 10g
蒜末 10公克/ garlic 10g
辣豆瓣醬 1大匙/chili bean sauce 1tbsp.
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp.

7.鹽烤鮭魚肚
材料：
鮭魚肚條 4條 salmon belly 4
鹽適量 salt
細蔥花適量 scallion or chive
七味粉適量 shichimi

作法：
1.將鮭魚肚條放入氣炸鍋中，表面撒上適量鹽巴，溫度設定180°C、20分鐘，待完畢後撒上細蔥花與七味粉即可。
標：讓氣炸鍋幫你瀝出多餘的油！

8.美式蘋果派
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3

內餡材料：
蘋果丁 150公克cubed apples 150g
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
肉桂粉少許 ground cinnamon
糖 30公克 sugar 30g

作法：
1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。
2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。

9.古早味蛋糕
材料：
起司片 2片 cheese slice 2
麵糊材料：
蛋黃 3個 yolk 3
牛奶 50g milk
沙拉油 35g oil
糖 10g sugar
低筋麵粉 50g cake flour
打發蛋白材料：
蛋白 3份 egg white 3
糖 30g sugar
作法：
1.將牛奶、沙拉油及糖倒入鍋中加熱攪拌至糖融化，熄火後篩入麵粉並攪拌均勻，並放涼降溫後將蛋黃拌入。（降溫約40°C）
2.取另一碗將蛋白打至發泡，分兩次加入糖繼續打發至蛋白可立起。
標：糖分次打口感更細緻
3.舀出一半的打發蛋白加入作法1的麵糊中，混合均勻後再倒回剩餘的打發蛋白。
4.將烘培紙剪裁好裝入烘烤鍋中，將混合的麵糊倒入一半高度並抹平，放入兩片起司片，再將剩餘的麵糊倒入抹平，輕敲兩下將空氣擠出，放入氣炸鍋中設定溫度150°C10分鐘，再將溫度調降至140°C、15分鐘。
5.待時間運轉結束即可，可用牙籤戳入中央檢視麵糊狀況。（沒有沾粘牙籤即是熟透）

10鳳梨果乾
鳳梨 1顆 pineapple 1
作法
1.鳳梨去皮，切成0.5公分薄片；或是切成0.8公分的厚片。(薄片清脆；厚片Q勁)
2.將切好的鳳梨果肉穿插在烤架縫中。
3.可利用烤叉輔助，避免鳳梨重疊。 (重疊太多會不易烤乾)
4.設定85℃低溫氣炸60分鐘，再氣炸60分鐘即可；厚片以90℃低溫氣炸同樣時間即可。

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低溫烘培溫度在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

By BrianCuisine

2018-12-16 11:00:01 有 3,747 人看過有 98 人喜歡

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本集回覆提問如下：

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寫那麼攏長，真不好意思，因為想盡力描述...麻煩老師了，Brian請救救我吧！謝謝！

Muffin為什麼總是做不出外面的口感？

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做瑪德蓮或蛋糕時，常常會遇到麵粉下去後結塊的問題，本來以為是我五金行買的篩網孔洞過大，也換了烘焙用小孔的篩網，蛋也用常溫蛋還是多少會有結塊問題，想請問老師要如何改善這個問題呢？謝謝老師🙏🙏

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我們堅持高品質，將低溫烘培榛果呈現給愛護我們，相信我們的好朋友，更希望一大早 ... 2nd · 將榛果均勻放在烤盤上，用大約140度至160度的溫度烘烤約10分鐘，期間可以 ...

#69. 为什么RAWZ罗斯干粮会被认为是「烘焙粮」？

宠物低温烘焙粮，通常先在烤箱进行烘烤，随后利用烘干机干燥脱水。烘焙成型后，颗粒松 ... 根据荷兰一所大学的研究，干燥温度和干燥时间，对食物营养都有重大的影响。

#70. 低溫慢烤：掌握兩個數字，再也不怕魚肉煮過頭 - NOM Magazine

低溫烘烤的魚肉細緻滑嫩、熟度均勻、絲毫乾巴巴的肉塊都沒有。就算烘烤時中心溫度不小心超過理想的華氏120 度（約攝氏49 度），魚肉開始出現片狀感， ...

#71. 【夜陽米商行】低溫烘焙原味綜合堅果500公克x3罐

完全低溫烘焙24小時，不加糖，不加鹽，不加任何防腐劑，天然的堅果好味道。多種綜合原味堅果，嚴選新鮮烘烤之核桃、腰果、杏仁及南瓜子，挑揀輪著吃，天天吃 ...

#72. Sous Vide筆記：低溫烘烤牛排. Sous… | by Jerry | Medium

首先先從工具開始，我選用家中舊有的旋風烤箱，上下火，機械控溫，想當然是不可能直接讓他工作在低溫環境的，這個烤箱的機械式溫度控制裝置的溫度誤差 ...

#73. 烤箱烘焙五穀雜糧如何烘香？ - 劇多

健康的低溫烘培。,先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間 ... 因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量 ...

#74. 請問堅果類低溫烘焙的時間及溫度 - 訂房資訊網

訂房資訊網，核桃低溫烘焙時間，大家都在找解答。日前,在COSTCO買了腰果,杏仁果,核桃及松子的生果,想要在家自行低溫烘培,我家的烤箱是可以上下不同溫的烤箱, ...

#75. Herz赫緻低溫烘焙健康糧 - JASPER珍食堡寵物食品

乾糧在高溫膨發過程中，容易破壞食材本身營養，赫緻經典饗宴鮮肉糧採用低溫自然烘焙乾燥製程，利用75度以下的溫度，經過長時間的熟成時間，把新鮮食材的營養鎖在乾糧裡，可 ...

#76. 低溫烘焙咖啡的魅力「分子」 - 人人焦點

並不是只要在較低溫度下烘焙出的咖啡都能在很好地保持原有益成分的同時，生成較多生豆中不具有或都含量較少的成分。這是一個技術性較強的工作，並非一般的 ...

#77. 低温烘焙介绍_解释 - 商品百科- 什么值得买

低温烘焙是一种烘焙方式，是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器， ...

#78. 低溫烘焙健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做

低溫烘焙健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時 ... 肉類因為有細菌，而且是生食，故建議烘乾溫度為160 ℉ ( 約71℃ ) ...

#79. 低温烘焙- 快懂百科

#80. 簡易氣炸鍋料理．氣炸腰果．三十年老店富自山中的腰果果然好吃

而腰果的口感也是可以依個人喜好去烘培，想要脆一點，就讓溫度高一點，或烘久一點，真的是十分方便。接下來，來看圖文並貌的說明吧。

#81. 基礎烘豆教學｜淺焙、中焙、中深焙(盧貝思專欄#6)

暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」; 脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由水慢慢 ...

#82. What?烤箱超过500都是智商税_低温烘焙温度应该是多少

低温烘培的温度是:摄氏120到130度,它是利用低温加延长烘培时间来烘培食物,它比高温烘焙好,尤其是淀粉类食物会更加健康。烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下 ...

#83. 芝福鄉有限公司| 打工趣- 快速尋找短期工作、暑期打工、兼職機會

銷售低溫烘培黑芝麻系列商品：熟黑芝麻粒供應、黑芝麻醬、黑芝麻油． ... 低溫慢火，烘培三小時以上，讓芝麻均勻受熱－以最佳溫度75℃～90℃不斷翻炒，達到完美熟度－ ...

#84. 產品介紹| 天然恏食| 存好心腸做大家想吃的好食物

低溫烘培綜合堅果 ... 綜和堅果採用源自產地的腰果、核桃、杏仁、夏威夷果，低溫烘焙，薄鹽少加工充份保留營養成份，一次有四種頂級堅果，健康的原始香甜滋味，滿足您 ...

#85. 茶與溫度~製茶時- 台灣茶訊tea520 的部落格

烘焙的溫度以100～120℃為宜（120℃為最上限）。若超出150℃，茶葉極易碳化焦化，而帶有強烈的火味， ... 溫度應由低溫將茶葉烘乾再固定正常起焙溫度。

#86. 優選台灣青仁黑豆,特殊工法低溫烘焙!，給你烘培黑豆水好滋味 ...

說到這黑豆功能可不少黑豆，也稱烏豆或黑大豆。黑豆的好處多多礙於法令關係在這就不一一陳述囉~ 想了解的朋友可以到http://baike.baidu.com/subview/6.

#87. 烘焙可可豆Roasting | 科普巧克力

豆子需要烘焙至120-140度C，時間可以從15分鍾拉長至30分鐘，或更久也都是可以嘗試看看（可依照不同的豆種及希望的味道調整）。這烘焙的溫度比起咖啡豆烘焙 ...

#88. 日月傳奇-原味腰果(350g) 低溫烘焙 - 真情食品館

堅果對不吃蛋、奶製品的人而言~是蛋白質及好的油脂重要來源之一【吃堅果，著重於果實原油保持及養分的吸收】，所以烘烤的溫度是很重要，若過度烘烤，會使堅果本身油脂 ...

#89. 低温慢煮和低温烘焙工艺的区别有哪些？

所以在这个时间我们的低温慢火蒸煮的工艺就会在较低的温度中来完成这个原料混合的过程，较大程度的保存原料中的营养。

#90. 果菓國低溫烘培養生堅果營養又美味！台南伴手禮

低溫烘培養生堅果，每次都托同事回家幫我帶零食，這次就訂訂看這堅果來當我 ... 每種堅果的烘焙時間、溫度皆不相同，也會隨著天氣溫度、濕度要做烤焙 ...

#91. 不懼萬歲牌、義美夾殺》價格比同業貴3~5成這位堅果大亨如何 ...

徐寬生研發低溫烘培堅果的製程，率領堅果產業朝向健康取向轉型。 ... 今今食品的品牌、可夫萊食品總經理姚能笔補充，低溫烘焙溫度是攝氏1百度左右，另 ...

#92. 低溫慢烤無調味杏仁果 - 直接跟農夫買

為了幫助大家健康攝取堅果，夥伴樸實工作室的杏仁果皆採低溫烘培(100-110度之間)，烘烤的時間大約是1-2小時。除了保留營養，低溫長時間的烘烤能夠讓堅果內外的質地較 ...

#93. 松誠雜糧

【松誠雜糧Energrain】專營穀物沖泡飲& 低溫烘焙堅果。嚴選高品質堅果、五穀雜糧原料，以職人精神做溫度控制、研磨、烘焙。全館商品: 堅決無調味、無添加。唯有無調味，吃 ...

#94. 烤箱溫度不夠

烘焙的目的不只是把食物烤熟，而且還要「正確地」把食物烤熟，就是要選擇正確的溫度和時間，一盤食物用高溫快速烤熟，或用低溫慢速烤熟，風味和質地將 ...

#95. 烘芒果乾溫度 - Easywebmanager

準備烤盤，上面鋪好烘培紙，將切片的芒果平舖在烤盤上。用100 度的低溫烘烤約3-4小時，烤的過程中可以將芒果翻面，讓果乾受熱均勻。小撇步.

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