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🌥瀑布生吐司
#食譜已在底下PO文中
#原始食譜做法已貼在底下留言處
放在口袋好ㄧ陣子的名單，
這幾天狂做，
因為實在是太好吃了🤣。
尤其塗上不知道為何而買，
的無糖無鹽顆粒花生醬，
整個就是爆炸的好吃☝️❤。
🍞瀑布生吐司-食譜出處Neal Hsieh
✅份量12兩*1
高筋麵粉:250克
赤砂糖:25克 (黃色砂糖)
優格:25克
蜂蜜:10克(龍眼蜜比較香)
牛奶:150克
奶粉:5克
速發酵母:2.5克
鹽:2.5克
無鹽奶油:25克
✅原始配方/做法已貼在底下留言處
✅原份量原12兩*2， 我用12兩*1
✅原水合法，我用直接法
🌥我的做法☝️
●終溫22-25度
●基發40分
●分割→滾圓→休息20分
●第一次桿捲休息15分
●第二次入模→發到8分滿上蓋入爐烤
●上火200/下火200烤20分出爐
這是低糖吐司盒溫度，ㄧ般不適用
烤溫請以自家烤箱適合的為主
食譜配方 Ingredients / Recipe :
高筋麵粉 bread flour 500g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 225g
砂糖 sugar 35g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 35g
***使用三能SN2066低糖帶蓋土司模
麵包機打的麵團，沒辦法如攪拌器打出來的漂亮。 分割完之後建議休息20分鐘，讓麵團延展性更好。
1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速3-5分鐘，投入奶油轉慢速3分鐘，之後中速5-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息20分鐘
3.擀成長方形，捲起來。
4.取前三個麵團，擀長，一起翻過來，確定長度一樣之後，再捲起來。
5.放到吐司盒裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-80分鐘。
6.直到九分滿左右，蓋上蓋子,預熱烤箱190度(大波預熱約6分鐘)。如果其他烤箱要提前預熱
7.烤溫190度烘烤21分鐘，約第14分鐘時候烤盤調頭。
8.放涼之後上面有一點點凹陷 這樣是正常的.邊邊都沒有往內凹陷 這樣代表烘烤時間是足夠的.
**如果用一般12兩土司模，時間要加長5-6分鐘
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