原個椰青燉佛跳牆🥥𝒟𝑜𝓊𝒷𝓁𝑒 𝒷𝑜𝒾𝓁𝑒𝒹 𝓈𝑜𝓊𝓅 𝒾𝓃 𝒸𝑜𝒸𝑜𝓃𝓊𝓉
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今次又用咗Toshiba新出的Q20蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)!用了穩火慢燉而燉出嚟嘅湯超級清甜入味!火力溫和,唔會好似用明火咁控制唔到火力又要成日加水😅再加埋椰青水原個椰青入爐燉!so yummy🥺我最欣賞呢部機有兒童鎖!唔會驚👶🏻成日亂撳唔小心開咗機🤣🤣 10分安全!再加上部機有4個清潔消毒(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)!而家洗完既碗可以直接用呢部機嚟消毒❤️❤️❤️
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材料: (2人份)
椰青 2個 (頂部切去留用)
椰青水 200ml
上湯:
豬𦟌 200g
豬骨 200g
金華火腿 100g
雞腳 6隻
水 1000ml
薑 1片
佛跳牆:
新鮮鮑魚 2隻 (擦洗去殼)
花膠 2條
羊肚箘 2個 (浸軟)
竹笙 2條 (浸軟)
瑤柱 2粒 (浸軟)
做法:
1. 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日左右就會發到好大!一開始煮嗰陣會縮水㗎!唔好嚇親!之後浸就會變返大!
2. 上湯材料先出水!然後所有材料煲滾後轉細火煲1-1.5小時!隔走材料成上湯!
3. 椰青先把所有佛跳牆材料加入!再倒入上湯和椰青水,加少許鹽調味!椰青放在碗上,放入蒸爐,用<穩火慢燉-自動功能32> 100度燉90分鐘即成!
可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong Facebook 睇更多點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同菜式❗️
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:特色年菜介紹(佛跳牆、獅子頭、醉雞腿) 專訪來賓: 巢佳苓 佛跳牆- 材料:豬腳,豬小排,雞腿,豬肚,鳥蛋,蹄筋,海參,香菇,蝦米,蒜頭,栗子,芋頭,筍乾。 調味料: 醃豬小排雞腿用:酒,醬油,糖,五香粉,地瓜粉。 湯汁:蔥薑,蠔油,醬油,酒,黑醋,水,太白粉。 ...
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佛跳牆 - 材料豐富,湯頭濃郁~~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_2.html
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>>直播最後忘記加入五加皮酒...記得要放喔!<<
我們要來做年菜啦!!
今日料理主題:台式佛跳牆來囉!!
這道可以說是過年餐桌上必備的經典菜肴,其實操作並不難喔~只要注意幾個小細節,妳也可以做出一甕好吃的家庭式佛跳牆呦~
新書~ㄚ樺媽媽的百味餐桌~這裡買~
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家庭版台式佛跳牆材料(1甕)
1水發海參...............................1~2條
2罐頭鮑貝...............................10個
3干貝........................................5個
4水發魚皮(或鮮魚皮)............200g
5水發蹄筋................................200g
6排骨酥....................................10塊
7鵪鶉蛋(鴿蛋更佳) ...............10顆
8香菇(或花菇) ....................... 10朵
9栗子(去皮) ............................10顆
10芋頭......................................6~8塊
11娃娃菜................................3顆
12冬筍(或沙拉筍) ................1個
13紅棗.....................................10顆
14高湯.....................................1000~1500ml
15五加皮酒............................2大匙
簡易雞高湯做法在這裡呦~https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
輔料:
1、青蔥...............2根
2、蒜頭...............5顆
3、蠔油...............2大匙
4、老抽...............1小匙
5、生抽................1大匙
6、冰糖................1大匙
7、黃酒...............適量
(步驟)
1、海參(切大塊)、魚皮(切段)、蹄筋個別先用蔥、薑、酒、水川燙約30秒撈起備用。
2、娃娃菜1開2川燙30秒撈起備用;冬筍(或沙拉筍)切片川燙。
3、排骨酥用熱水川燙去油備用。
4、干貝用水+料酒泡軟;紅棗洗淨;香菇(或花菇)洗淨,冷水泡軟去蒂頭備用。
5、按順序,栗子過油(中高溫),芋頭過油(中高溫炸一次,改高溫再炸一次),鵪鶉蛋滾過老抽上色後過油(高溫),炸排骨酥(中高溫)。
註:香菇亦可擠乾水分過油,香氣會更濃郁。
6、炒鍋中放入少許炸油,下蔥段、蒜頭,蔥段煸成焦蔥後夾出,蒜頭煸成金黃後夾出,下冰糖、蠔油、老抽、生抽炒香後,下蹄筋、魚皮、海參稍稍翻炒入味後嗆黃酒備用(醬汁保留)。
7、組裝:依序放入材料後,倒入高湯至8分滿,五加皮酒2大匙,封上保鮮膜(或是用個磁盤蓋住)。
娃娃菜→冬筍→排骨酥→芋頭→蹄筋→栗子→鳥蛋→冬菇→紅棗→焦蔥段→蒜頭→魚皮→海參→干貝→鮑魚→步驟6醬汁2大匙→高湯。
8、隔水中大火蒸90分鐘(或是電鍋4~6杯水,每次2杯水分次加)。
排骨酥材料:
1、豬軟排300g
2、蒜泥1大匙、五香粉1小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1小匙
3、地瓜粉1~2大匙
(排骨酥做法步驟)
1、豬軟排用醃料醃15分鐘,續下地瓜粉抓至無粉粒。
2、油鍋加熱至中高溫(約160~170度),下步驟1排骨酥炸至金黃略深(金黃至褐色之間)(約5~6分鐘)。
3、青蔥、蒜頭過油炸至金黃略焦。
鍋具選擇 #法國畢耶不沾鍋 #荷蘭COMBEKK油炸鍋
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本集主題:特色年菜介紹(佛跳牆、獅子頭、醉雞腿)
專訪來賓: 巢佳苓
佛跳牆-
材料:豬腳,豬小排,雞腿,豬肚,鳥蛋,蹄筋,海參,香菇,蝦米,蒜頭,栗子,芋頭,筍乾。
調味料:
醃豬小排雞腿用:酒,醬油,糖,五香粉,地瓜粉。
湯汁:蔥薑,蠔油,醬油,酒,黑醋,水,太白粉。
做法:
1、筍乾前一天就泡水去除鹹味。中途換水數次。瀝乾備用。香菇蝦米分開泡軟。海參蹄筋用活水沖洗去腥。乾栗子泡軟。豬肚洗淨煮熟切長條。
2、豬腳川燙備用。豬小排雞腿用醃料醃一下,分別放熱油中炸香。再分別炸香菇,蝦米,鳥蛋,蒜頭,栗子,芋頭,筍乾。只有海參和蹄筋不用炸。
3、將材料放入甕內,底層放筍乾,上面分散放栗子,芋頭,再上一層分散放豬腳,蹄筋,海參,香菇,蝦米,蒜頭,鳥蛋,最上面放豬小排,雞腿,豬肚。如果要放干貝需先泡軟,可放最上層,湯汁留著煮高湯。
4、煮湯汁:把蔥薑爆香,加蠔油,醬油,酒,黑醋,水煮滾,味道不要太鹹,加些太白粉勾薄芡,倒入甕中淹過材料,進蒸籠或電鍋內蒸到熟透。
獅子頭-
材料:豬絞肉,山東饅頭,荸薺,蔥薑,蛋,大白菜。
調味料:鹽,酒,白胡椒,太白粉。
做法:
1、荸薺削皮拍碎,蔥薑切碎,饅頭捏碎。大白菜洗淨。
2、豬絞肉加調味料攪拌,再加泡水的饅頭和荸薺,捏成球,用熱油煎香酥即可。
3、鍋中油倒出,放大白菜炒一下,放入獅子頭加水和調味料燜煮至熟。
醉雞腿-
材料:雞腿
調味料:蔥薑,花椒,枸杞,香菜,鹽,紹興酒、耐熱膠膜,錫箔紙或便當盒。
做法:
1、花椒和鹽先炒香,與紹興酒一起醃雞腿,醃漬四五小時。
2、雞腿用耐熱膠膜先捲成長筒狀再用錫箔紙捲緊固定,放電鍋或蒸籠內蒸熟。
3、蒸熟後的雞湯汁再加入一些紹興酒拌勻,放入蒸熟的雞腿浸泡,待涼後冷藏冰半天後食用更香醇入味。
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當佛跳牆遇上水餃,會激盪出什麼樣新鮮豐富的滋味呢?有業者把佛跳牆材料鮑魚、魚翅、刺蔘等包進水餃裡頭,一口咬下,口感豐富可口,但濃縮版的佛跳牆,做法繁複,一點都不好做,而且另外還能將番茄炒蛋、辣椒等也包進水餃裡,不用加沾醬,就能吃到水餃箇中鮮味,吸引不少老饕嘗鮮。而掌廚的主廚,過去是跆拳道國手,曾經因傷所苦,沒想到,誤打誤撞,進飯店當學徒,開始了他的料理人生。
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