波波今天在松菸誠品B1 有個可愛的雞湯攤，下午沒事快來找我探班喝雞湯～～～
功夫干貝雞白湯
上海菜飯獅子頭
#來找我一起尻雞湯shot
#誠品市集
雞白湯聊過很多次了這次就不講，總之好喝，一杯全身暖，過年有賣，想要可以私我
來聊聊獅子頭。史達魯說獅子頭就像雞湯塊，煮湯放兩顆，很快啊，滿室生香。非常好用，焦糖化的蛋白質都是這樣。
講究有幾個，一是口感，雖說市售獅子頭大多都是細絞，但細絞的口感稍硬，有種肉丸子感。肉要粗，加蔥薑水跟鹽，澱粉打出黏性，再加洋蔥豆腐筍或其他想要的東西來弄出蓬鬆感。這樣才會又糯又鬆，不乾不柴。
二是炸，下鍋前要薄粉，粉打水調濃一點，捏成團的時候外層沾一下再下鍋，油要熱，不要全炸熟，因為我們需要裡面生肉來煮高湯，都乾了高湯味道就稍微單一了。
三是湯，蔥薑水醬油白胡椒做紅燒，或蔥薑直接燉做清燉都好，一點花雕或紹興搭配白肉高湯會讓高湯更有深度。
最後才是白菜，別太久燉，搶肉味。
